Отказ от глютена означает отказ от стандартной муки, которая производится из пшеницы. Многие люди выбирают миндальную муку в качестве альтернативы. Он имеет слегка ореховый привкус, который отлично работает, когда его заменяют в выпечке. Миндальная мука богата белком, но содержит мало сахара, что делает ее идеальной для здоровой безглютеновой диеты. Вы можете купить миндальную муку во многих магазинах здоровой пищи, но вы также можете сделать ее самостоятельно, если хотите. Это делается путем обработки миндаля до тех пор, пока он не превратится в мелкий порошок.
Рецепт шоколадных кексов без глютена
Важно знать, что вы не можете заменить миндальную муку пшеничной мукой при соотношении чашек к чашкам. По мнению экспертов журнала Living Without , лучше всего использовать пропорцию 1/4 стакана миндальной муки в сочетании с 2 стаканами универсальной безглютеновой муки.
- Делает 12 кексов
- Время подготовки: 10 минут
- Время выпечки: 30 минут
- Температура духовки: 350 градусов
Ингредиенты
- 1 стакан сливочного масла, растопленного
- 1/4 стакана несладкого какао
- 1 чайная ложка ванили
- 1 1/4 стакана универсальной безглютеновой мучной смеси ( чашка 4 и Bob’s Red Mill — хороший выбор).
- 1/4 стакана миндальной муки
- 1 небольшой пакет мини-зефира
- 2 стакана сахара
- 4 больших яйца, слегка взбитых
- 1/8 чайной ложки соли
- 1 1/2 чашки нарезанных орехов пекан
инструкции
- В большой миске смешайте масло с какао, ванилью, солью, сахаром и яйцами.
- Добавьте обе муки и орехи пекан и перемешайте.
- Смажьте форму для маффинов маслом и заполните каждую примерно на 3/4.
- Выпекайте около 30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
- Сверху на каждый капкейк положите пару маршмеллоу и выпекайте еще 5 минут.
- Охладите кексы, затем заморозьте.
Глазурь ваших кексов
Большинство глазури, покупаемой в магазине, содержат пшеницу, а это значит, что вы не можете использовать ее для кексов без глютена. Внимательно прочитайте этикетки, чтобы убедиться, что вы получаете безопасную версию.
Если вы не можете найти его, его легко сделать самостоятельно. Простая масляная глазурь включает в себя сливочное масло с сахарной пудрой. Начните с 1/4 стакана масла и добавляйте небольшое количество сахарной пудры, взбивая смесь венчиком или электрической смесью, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Добавьте пару столовых ложек какао, чтобы получилась шоколадная глазурь. Вы также можете использовать немного молока, чтобы разбавить глазурь, если она станет слишком густой.
Связующие
Большинство смесей муки без глютена содержат связующее вещество, которое помогает гарантировать, что ваши шоколадные кексы не развалятся. Ксантановая камедь является распространенным связующим веществом при выпечке безглютеновых продуктов. Если в вашей муке нет связующего вещества, добавьте 1/2 чайной ложки ксантановой камеди на чашку муки, рекомендует Bob’s Red Mill.
Безопасное безглютеновое питание
С увеличением количества людей, которые едят безглютеновые продукты, на полках магазинов легко найти безопасные смеси для кексов. Это простая альтернатива, если у вас возникли проблемы с переходом на безглютеновую выпечку. В то же время легко найти множество советов и подсказок по созданию шоколадных кексов, которые выглядят и имеют такой же вкус, как и их традиционные аналоги. Нет причин отказываться от фаворита из-за ограничений в еде.