Столь же дорогая, сколь и вкусная, говядина кобе родом из Японии и является сливками говядины.
О говядине Кобе
Говядина Кобе, пожалуй, самое дорогое деликатесное мясо на рынке сегодня. Настоящая говядина кобе, импортируемая из Японии, производится от коров, выращенных в соответствии со строгими протоколами.
От загона до тарелки
Японцы строго регламентируют производство говядины Кобе. Говядина кобе происходит от породы крупного рогатого скота вагью. Только настоящая говядина вагью может называться говядиной кобе. Только быки или девственные коровы могут быть забиты; любое другое животное считается нечистым. Животные выращиваются только в префектуре Хёго.
С момента рождения до отправки на бойню скоту разрешается употреблять только специальную зерновую смесь, также выращенную в префектуре Хёго. По традиции их кормят особым напитком — бутылкой пива каждый день!
Наконец, животные получают много нежной и любовной заботы, пока они живы. Фермеры ежедневно вычесывают скот и втирают смесь сакэ в их мех.
Несколько скотобоен в префектуре Хиого убивают скот и разделывают мясо. Крупный рогатый скот убивают таким образом, чтобы свести к минимуму боль и страдания, что, как считается, также делает мясо нежнее.
Качество мяса
Этот особый тип говядины известен своей интенсивной мраморностью. На самом деле мясо настолько мраморное, что может выглядеть почти белым. Этот мраморный эффект вызван жировыми отложениями. Прожилки жира создают восхитительный стейк, не имеющий себе равных по нежности.
Вкус
Приготовленная хорошим шеф-поваром, эта говядина имеет бархатистую текстуру и нежность, не похожую ни на одну другую говядину. Вкус имеет характерный привкус, который сохраняется на палитре, как хорошее вино. Для любителей говядины ничто не сравнится с мясом кобе.
Крупный рогатый скот вагью и американские сходства
Поскольку говядина кобе ужасно дорогая и ее часто трудно достать в Америке, всегда умные американские владельцы ранчо разработали говядину, похожую на вкус и аромат, но по гораздо более низкой цене, чем импортируемая японская говядина. После вспышки коровьего бешенства в 2001 году США запретили импорт японской говядины до 2005 года, и в течение этого четырехлетнего периода владельцы ранчо быстро нашли замену дорогому мясу. Крупный рогатый скот породы черный ангус, стандартный мясной скот в Америке, был скрещен с японским скотом вагью, чтобы получить говядину, которая настолько похожа на дорогую говядину, что никому, кроме опытного гурмана, трудно заметить разницу. Новое мясо продается как говядина вагю или говядина в стиле Кобе.
Может ли обычный человек отличить японское импортное издание от американского факсимиле? Наверное, нет, хотя многие гурманы будут настаивать на оригинальном фирменном мясе. Американские производители говядины Вагью следуют японским протоколам, включая массаж пивом и саке, но им не важно уникальное зерно, выращенное в Японии. Вместо этого они кормят смесью зерна, выращенного в Америке. Критики утверждают, что разные корма дают немного разный вкус, но для большинства вкусов они сопоставимы.
Общий вид говядины в стиле вагью похож, если не идентичен настоящему мясу кобе, с такой же богатой белой мраморностью на всех разрезах.
Кулинарное использование
Относитесь к мясу кобе так, как если бы это был нежный стейк из тунца или акулы, а не как лондонское жаркое, которое вы купили в продуктовом магазине. Используйте методы быстрого обжаривания, чтобы зафиксировать аромат. Лучше всего подавать с кровью, чтобы насладиться нежностью и бархатистой текстурой. Ищите тонкие куски или попросите мясника очень тонко нарезать мясо. Используйте гриль с открытым огнем или чугунную сковороду и быстро обжарьте каждый тонкий ломтик. Вы должны приготовить его быстро и не дать жиру растаять. Это разрушает знаменитую текстуру. Кобе никогда не подают хорошо прожаренным, и повара скажут вам, что чем реже кобе, тем лучше.
Японцы любят сашими кобе или сырую говядину, приготовленную и съеденную как суши. Еще один любимый способ есть кобе в Японии — нарезать его тонкими бумажными ломтиками и выложить на тарелки с дымящимся горячим рисом. Только тепло от риса немного поджаривает мясо, но не сильно. Соедините свое удовольствие с кобе с крепким красным вином и простым гарниром, таким как жареные грибы, и наслаждайтесь пиршеством.
Вы можете найти говядину кобе в магазинах деликатесов и специализированных мясных лавках.