Для людей, страдающих глютеновой болезнью и другими видами непереносимости глютена, отказ от глютена имеет решающее значение для вашего здоровья. Однако глютен может иметь разные названия, что может затруднить поиск и исключение из вашего рациона, если вы не знаете, что искать.
Глютен под другими названиями
Глютен может быть спрятан во многих различных пищевых добавках, не обязательно помеченных как таковые. Обратите внимание на следующие ингредиенты, которые могут содержать глютен.
Натуральный вкус
FDA определяет натуральный ароматизатор как продукт , который получают из природного вещества и вносит свой вклад в аромат. Это означает, что, хотя не все натуральные ароматизаторы включают глютен, если вы видите этот термин в списке ингредиентов, он может включать или не включать глютенсодержащие зерна или производные, и их следует избегать.
Глутамат натрия
Глутамат натрия (MSG) — усилитель вкуса, добавляемый во многие продукты. Он получен из соли аминокислоты глутаминовой кислоты и может быть изготовлен из зарубежных источников, в которых используются зерна, содержащие глютен. В Соединенных Штатах большая часть глутамата натрия производится из тростникового, свекольного или тапиокового крахмала, но даже в США некоторые производители все еще используют пшеничный глютен.
Эмульгаторы
Эмульгаторы используются для изменения поверхностных свойств других ингредиентов, с которыми они сочетаются. Эмульгатор может состоять как из молекулы воды, так и из молекулы масла, что, в свою очередь, помогает маслу и воде смешиваться вместе при добавлении эмульгатора. Эмульгаторы добавляют во многие продукты, включая хлеб, шоколад, мороженое, маргарин и переработанное мясо. Эти эмульгаторы могут содержать или не содержать глютен, в зависимости от того, для чего они используются.
лецитины
Лецитины — это пищевые добавки, которые помогают стабилизировать некоторые продукты. Они сделаны из шелухи зерна, и хотя они могут быть получены из «безопасного» зерна, такого как амарант , они также могут быть получены из ячменя или других зерен, которых следует избегать тем, кто исключает глютен из своего рациона.
Карамельный цвет
Карамельный краситель обычно изготавливается из комбинации декстрозы, инвертного сахара, лактозы, солодового сиропа, патоки, гидролизата крахмала или сахарозы. И солодовый сироп, и продукт гидролиза крахмала, вероятно, содержат глютен.
Гидролизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок и текстурированный растительный белок
Вегетарианцы и те, кто хочет увеличить свои источники белка за счет растительных веществ, могут обратить внимание на продукты, содержащие гидролизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок и текстурированный растительный белок. Они обычно изготавливаются из комбинации пшеницы, кукурузы и сои и, следовательно, могут содержать глютен.
Солод-декстроза
Мальто-декстрозу, также известную как мальтодекстерин или декстерин, обычно производят из едва солодового солода. Это наполнитель, который можно добавлять в некоторые продукты без сахара или с низким содержанием жира, такие как мороженое, для повышения их плотности, ощущения во рту и вкуса.
Другие названия пшеницы
Пшеница является одним из наиболее распространенных источников глютена и одним из самых запутанных продуктов, которых следует избегать. Пшеницу можно маркировать по-разному, что может затруднить ее избегание:
- Связующее или переплет
- Булгур пшеничный
- Зерновой
- Зерновые связующие вещества или зерновой белок
- кускус
- Дурам (статус)
- Эйнкорн
- Фарина
- Наполнитель
- Порошок
- Пшеница
- Грэм
- Основа резинки
- Гидролизованный белок пшеницы
- Камут
- Солод
- Манна
- Маца
- маца
- Маца
- Модифицированный пищевой крахмал
- Модифицированный крахмал
- Раск
- Сейтан
- Манная крупа
- Специальный пищевой крахмал
- Полба
- Крахмал
- Загуститель или загуститель
- Тритикале (гибрид пшеницы и ржи)
- Альтернатива пшенице
Научитесь определять скрытый глютен
Взять на себя ответственность за свое здоровье и диету означает научиться обнаруживать скрытый глютен в продуктах, которые вы потребляете. Следите за любым из этих ингредиентов в продуктах, не имеющих специальной маркировки «без глютена», чтобы убедиться, что вы потребляете именно то, что вы думаете.