Ксантановая камедь является распространенным ингредиентом в рецептах безглютеновой выпечки и соусов. Он действует как связующее вещество и загуститель, и его можно использовать для превращения любимых семейных рецептов в версии без глютена, которые очень похожи на оригинал.
Что такое ксантановая камедь?
Ксантановая камедь считается натуральным продуктом. Он получен из бактерий, создает полисахарид (ксантан) во время ферментации сахаров. Затем производят ксантан, сушат и измельчают в порошок, который можно легко добавить в ваши рецепты в качестве заменителя глютена, содержащегося в традиционной муке.
Использование ксантановой камеди
В общем, когда ксантановая камедь используется для замены глютена в безглютеновых рецептах , эмпирическое правило заключается в добавлении одной чайной ложки на каждую чашку безглютеновой муки . Это должно обеспечить вязкость, которую вы ищете в своей выпечке.
Однако, когда вы учитесь заменять глютен ксантановой камедью, это не так просто. Если вы пробуете различную муку или мучные смеси, соотношение других ингредиентов, возможно, также придется отрегулировать. Например, для некоторых сортов муки может потребоваться дополнительное масло или другая жидкость. По этой причине рекомендуется сначала попробовать рецепты, созданные с использованием ксантановой камеди, чтобы увидеть, как это работает, прежде чем пытаться преобразовать свой собственный рецепт.
Если вы планируете превратить любимый семейный рецепт в безглютеновую версию, лучше приготовить блюдо несколько раз, чтобы усовершенствовать рецепт, прежде чем вы планируете подавать его для особого случая. Безглютеновая выпечка часто представляет собой процесс проб и ошибок с небольшими корректировками, необходимыми для получения хорошего конечного продукта.
Где купить
Несмотря на то, что использование ксантановой камеди становится все более популярным, ее нелегко найти в местных продуктовых магазинах. Большинство магазинов здоровой пищи продают его, потому что это «натуральный» связующий агент, или его можно купить в Интернете из таких источников, как Bob’s Red Mill , Nuts.com и Amazon .
Одним из недостатков покупки ксантановой камеди является то, что она чаще всего продается в больших количествах и может быть довольно дорогостоящей в качестве авансового платежа. Однако из-за более широкого использования вы можете найти его в количествах от трех унций. Даже если вам придется покупать ее в больших количествах, если это вас устраивает, ксантановая камедь является выгодным вложением в ваши кулинарные усилия, потому что ее хватает на годы.