Его провозгласили новым суперпродуктом, ответом на рак, ожирение и повышенный уровень триглицеридов в крови, но что такое инулин?
О Инулине
Недавний всплеск внимания к инулину может заставить вас подумать, что это новая пищевая добавка на химической основе, но на самом деле она не является ни новой, ни химической. Это углевод, запасающий растения, такой как крахмал или сахар – крахмалистое вещество, содержащееся в ряде съедобных пищевых растений, и обладающее рядом полезных свойств. В книге Inulin-Type Fructans (2005) автор MB Roberfroid утверждает, что инулинсодержащие пищевые растения использовались для улучшения здоровья пищеварительной системы уже 5000 лет, хотя только недавно они привлекли большое внимание ученых.
Характеристики
В отличие от многих углеводов, инулин не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, поэтому калорийность его относительно мало. Вместо этого он ферментируется флорой нижних отделов пищеварительного тракта, особенно пробиотическими бифидобактериями и лактобактериями. Эти «хорошие бактерии» питаются инулином и в результате могут процветать и размножаться, создавая здоровую экосистему кишечника. По данным Национального института рака , это процветающее сообщество микрофлоры имеет повышенную способность бороться с токсинами, патогенами и канцерогенами. Кроме того, увеличенное количество микрофлоры создает более кислую среду, которая неблагоприятна для этих же болезнетворных агентов.
Помимо потенциальной активности в профилактике рака, Journal of Nutrition перечисляет следующие функциональные свойства инулина:
- Пищевые волокна: инулин увеличивает объем стула, улучшает липидный профиль крови и снижает калорийность продуктов. По этим причинам, даже если это запасной углевод и большинство типов пищевых волокон являются структурными; углеводов, инулин биохимически рассматривается как источник пищевых волокон .
- Пищевая добавка: молекулярный размер инулина позволяет ему образовывать крошечные микрокристаллы при растворении в жидкости. Хотя эти крошечные структуры не воспринимаются через рот, они придают веществам, содержащим инулин, ощущение кремообразной жирности. Он также имеет мягкий сладкий вкус, что делает его приятным дополнением ко многим продуктам. Инулин в этом отношении используется в качестве пищевой добавки для придания вкуса и текстуры низкокалорийным продуктам без добавления дополнительных калорий.
- Всасывание кальция: ранние исследования на крысах показали, что добавление инулина может увеличить абсорбцию кальция из рациона, что делает его хорошим потенциальным лечением или профилактикой остеопороза.
Источники инулина
По данным Journal of Nutrition, инулин естественным образом присутствует в более чем 36 000 видов растений. В первую очередь цикорий, топинамбур и чеснок. Большая часть используемого сегодня инулина медицинского качества извлекается из цикория, но его также можно синтезировать в лаборатории из простой сахарозы.
Для чего используется инулин?
Теперь, когда вы лучше понимаете инулин, вы можете задаться вопросом, для чего он используется? Его используют в огромном разнообразии пищевых продуктов. Нежирный йогурт, заварной крем, мороженое и пудинги часто используют продукт для придания кремообразности. Он также может присутствовать в джемах или желе для усиления естественной сладости продукта. Чтобы узнать, содержит ли ваш пищевой продукт инулин, проверьте этикетку ингредиента на наличие любого из следующих псевдонимов инулина:
- Бета (2-1) фруктаны
- Цикорий Экстракт
- Цикорий Инулин
- Георгина Инулин
- Фрукто-олигосахариды
- Фруктоолигосахариды
- Олигосахариды с длинной цепью
- Олигосахариды
- Пребиотик
Инулин также доступен в виде пищевой добавки с клетчаткой. Fiber Choice использует инулин в качестве основного источника клетчатки, а формулы Metamucil Clear and Natural, а также пребиотики Now Foods содержат 100% инулина.
Если вы хотите принимать инулин просто для похудения, вы можете быть разочарованы. Однако, если вы ищете безопасную добавку из натуральных волокон или альтернативу сахару, которая обладает рядом других полезных для здоровья свойств, инулин может быть для вас хорошим выбором.