У утки богатый вкус, который хорошо сочетается с фруктовыми соусами, как покажет этот рецепт утки с инжирным соусом.
Инжир существует уже некоторое время
Некоторые археологи считают, что инжир приручили раньше зерна. Инжир был частью истории, литературы и, конечно же, обеда с тех пор, как появилась история, литература и ужин. Катон, который настолько не доверял картегам, что заканчивал каждую речь словами «Carthago delenda est» (Карфаген должен быть разрушен), использовал наличие инжира как одну из причин, по которой Карфаген должен быть захвачен. Гомер упоминает их в «Одиссее», а корзины с инжиром были найдены в гробницах египетских царей. Инжир также является наиболее упоминаемым фруктом в Библии, поскольку фиговый лист используется в качестве одежды, поэтому инжир также использовался в моде.
С такой длинной и яркой историей, как инжир, можно подумать, что будет бесконечное количество рецептов инжира, таких как рецепт утки с инжирным соусом, и вы будете правы. Добро пожаловать в любое блюдо, сладкий вкус инжира может улучшить все, к чему он добавлен. Из них получаются прекрасные варенья, соусы, гарниры и закуски.
Что такое инжир?
Короткий ответ — 80 процентов воды. Инжир, принадлежащий к семейству шелковичных, бывает трех цветов: зеленого, коричневого и пурпурного. Инжир хорошо сохнет на солнце и долго хранится. Обычно процесс сушки начинается на дереве, а затем завершается сушкой на солнце.
Инжир на самом деле ближе к цветам, чем к фруктам. Тело плода представляет собой мясистую основу цветка с открытой порами. Внутри есть крошечные женские соцветия, которые превращаются в маленькие плоды, похожие на семена. Цветки опыляются небольшими осами или, в некоторых случаях, муравьями, которые проникают в плод через поры. Некоторые фиговые деревья дают плоды без опыления, в то время как другие не дают плодов, если они не опыляются. Инжир очень богат минералами, а также кальцием, железом и калием.
Рецепт утки в инжирном соусе
Я использовал черный инжир для этого рецепта утки с инжирным соусом, но вы можете использовать любой сушеный инжир, который вам больше нравится. В этом рецепте я использовал овощной бульон, но, если хотите, вы можете использовать куриный бульон. Я предпочитаю использовать овощной бульон с уткой, потому что он не маскирует утиный вкус, как куриный бульон. Утиный бульон или даже утиный демиглас были бы даже лучше, но я не знаю многих, у кого есть утиный бульон под рукой. На свидания я выбрала финики Medjool, потому что они большие и сладкие. Обязательно перед приготовлением фиников удалите косточки.
Ингредиенты
- 4 утиные грудки на коже
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 чашка белого сухого вина, похожего на шардоне
- 1 стакан овощного или куриного бульона
- 10 сушеных инжиров Black Mission, разрезанных пополам
- 4 сушеных финика Medjool, разрезанных на четвертинки
- Соль и перец
инструкции
- С помощью очень острого ножа прорежьте кожу и почти весь жир на утиной грудке.
- Приправить солью и перцем.
- Налейте оливковое масло в 12-дюймовую неглубокую сковороду и поставьте на средний огонь.
- Когда сковорода станет теплой, поместите в нее утиные грудки кожей вниз.
- Варить 7-10 минут или пока кожица не станет золотисто-коричневой.
- Переверните утиные грудки и готовьте еще 5 минут.
- Выньте утиные грудки из сковороды и выложите на тарелку. Накрыть фольгой.
- Слейте со сковороды все, кроме трех столовых ложек утиного жира.
- Добавьте вино и удалите глазурь на сковороде.
- Уменьшить вино наполовину.
- Добавьте овощной бульон, сушеный инжир и финики.
- Вкус соли и перца.
- Готовьте, пока бульон не уменьшится наполовину, и снова добавьте утиные грудки в сковороду.
- Варить еще три минуты.
- Подавать со пастернаком и полентой.