Если вы ищете гладкую помадную массу, которую можно растопить, налить, свернуть или затвердеть, этот рецепт помадной глазури для вас.
Многоликая помадка
Помадная глазурь – это больше, чем просто глазурь. Помадка, густая кремообразная сахарная паста, может быть адаптирована к бесчисленным рецептам и техникам выпечки. Хотя многие люди думают о помаде как о гладкой, атласной основе для свадебных тортов или пети-фур, с правильной помадой можно сделать бесчисленное множество вещей. Этот рецепт помадной глазури очень легко адаптируется, и его можно использовать в любом из этих кондитерских изделий.
- Раскатайте помадку в лист и накройте им торт. Используйте оставшуюся помадку, чтобы вырезать формы для украшений .
- Дайте помаде созреть в течение 24 часов и сформируйте из нее леденец. Окуните помадную конфету в растопленный шоколад и дайте ей остыть, чтобы получился шоколадно-масляный крем.
- Добавьте шоколад в основной рецепт помадки, дайте ему дозреть в течение 24 часов и прессуйте его в формы для конфет.
- Растопите помаду в пароварке, добавьте несколько чайных ложек крем-де-какао и полейте им эклеры или пети-фур.
- Раскрасьте и приправьте помаду несколькими каплями экстракта и пищевого красителя, сверните ее в лист и вырежьте формы для украшения тортов, кексов или печенья.
Рецепт помадной глазури
Ингредиенты
- 2-1 / 2 стакана сахара
- 1 стакан молока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1/8 чайной ложки винного камня
инструкции
- Поместите ингредиенты в кастрюлю и помешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится.
- Доведите смесь до кипения и варите под крышкой пять минут.
- Снимите крышку и продолжайте кипятить, не помешивая.
- По мере образования кристаллов на стенках сковороды осторожно удалите их, не позволяя им упасть в сироп.
- Продолжайте готовить, пока леденец не достигнет стадии мягкого шарика или 238 градусов на термометре для конфет.
- Выложите конфету на прохладное блюдо или мраморную плиту.
- Дайте помаде остыть до 100 градусов, а затем начните наносить помаду металлическим шпателем. Вытяните конфету из углов через центр в виде восьмерки, пока помадка не станет кремовой.
- Поместите помадку в закрытую миску и дайте ей постоять в течение часа.
- Месите помадную массу, пока она не станет мягкой и податливой.
- Теперь вы можете дать ему созреть в течение 24 часов, поместив его в миску, покрытую влажным полотенцем, или раскатать скалкой, покрытой кондитерским сахаром.
Секреты и уловки
Если вы хотите немного изменить рецепт или испытываете трудности, попробуйте несколько из этих советов:
- Сделайте шоколадную помадку, добавив в рецепт четыре квадрата шоколада, увеличив винный камень на 1/8 чайной ложки и заменив молоко водой.
- Если помадка слишком густая и с ней трудно работать, попробуйте добавлять немного воды за раз, пока она не станет более кремовой.
- Если помадка не схватывается, увеличьте количество зубного камня. Однако всегда начинайте с минимально возможного количества, так как из-за слишком большого количества помадка станет зернистой. Недостаточно, и он не настраивается. Количество влаги в воздухе может повлиять на помаду, поэтому, если вы обнаружите, что во влажную погоду она не закрепляется должным образом, попробуйте в это время дополнительный крем из зубного камня.
Приложив немного терпения и практики, помадной глазурью можно украсить любые торты. Когда у вас будет базовый рецепт помадной глазури, добавьте несколько капель пищевого красителя или экстракта в образовавшуюся помаду перед созреванием, таянием или скатыванием, чтобы придать глазу индивидуальный вид. Со временем вы будете профессионально использовать помадку для всех своих кондитерских изделий.