Стейк из вырезки из филе без костей хорошего размера достаточно большой, чтобы накормить семью. Обратной стороной является то, что при неправильном приготовлении мясо может получиться очень жестким. К счастью, правильное приготовление стейка из вырезки дает ароматное блюдо с хорошо размягченным мясом.
Шаг 1 – Сезон
Приправка филе без костей придает мясу аромат. Для этого можно использовать натертые приправы или маринад. Вопреки распространенному мнению, маринады не проникают в мясо глубже, чем сухое растирание. Оба добавляют аромат к поверхности. Для достижения наилучших результатов оставьте мясо в маринаде или в сухом растирании примерно на четыре часа.
Маринад
Вы можете использовать коммерчески приготовленный маринад или сделать свой собственный . Если вы предпочитаете создавать свои собственные, включите следующие компоненты.
- Жидкая основа – вопреки распространенному мнению, это не обязательно кислота. Фактически, длительное маринование говядины в кислоте позволяет кислоте частично приготовить говядину и придает ей мягкую текстуру. Некоторые хорошие жидкие основы для маринада включают красное вино и говяжий бульон или комбинацию жидкостей, например немного цитрусового сока, соевого соуса или вустерширского соуса.
- Соль – добавление соли или соленых ингредиентов в маринад позволяет аромату пропитаться мясом. Добавьте в маринад столовую ложку соевого соуса или половину чайной ложки морской соли. Когда мясо распределяется в жидкости, для придания вкуса мясу не нужно много соли.
- Другие приправы и ароматизаторы – это могут быть ароматизаторы, такие как чеснок, перец, лук, лук-шалот, тимьян, мед, коричневый сахар, розмарин, эстрагон, дижонская горчица, рыбный соус или все, что вам нравится в данный момент.
Сухой Втир.
Кроме того, вы можете приправить мясо сухим втиранием. Вы можете купить салфетки для мяса в отделе со специями в продуктовом магазине или приготовить простую сухую смесь, которая придаст потрясающий аромат.
Шаг 2 – Сушите мясо
Если вы замариновали мясо, оно будет довольно влажным. Чтобы подготовить его к приготовлению, нужно промокнуть излишки маринада бумажным полотенцем. После промокания (в котором нет необходимости, если вы использовали сухое растирание) дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы оно немного нагрелось. Это подготовит поверхность мяса к приготовлению.
Шаг 3 – Готовим
Вкусный стейк хрустящий снаружи и влажный внутри, поэтому вам нужно выбрать правильный метод приготовления, чтобы добиться максимальной нежности и аромата.
Газовый гриль
Один из лучших способов приготовления этого стейка – на гриле. Чтобы придать аромат, вам нужно будет использовать очень горячий гриль для обжаривания мяса, а затем приготовить мясо на гриле при умеренной температуре.
- Включите все конфорки на максимальную мощность и прогрейте при закрытой крышке примерно 15 минут.
- Убавьте одну конфорку до средней.
- Поставьте стейк на горячую плиту. Жарьте на гриле, пока одна сторона хорошо не подрумянится, примерно две-три минуты. Для образования корки важно, чтобы вы не двигали мясо во время обжаривания.
- Переверните стейк и жарьте на другой стороне примерно две-три минуты.
- Переместите стейк на более прохладную сторону гриля. Закройте крышку и готовьте на гриле в соответствии с приведенной ниже таблицей приготовления.
Угольный гриль
Древесный уголь придает мясу дымный привкус, которого не будет на газовом гриле. Чтобы использовать угольный гриль:
- Разведите двухуровневый огонь так, чтобы решетка была ближе к углю с одной стороны (складывайте уголь выше) и дальше с другой стороны.
- Когда уголь будет готов, жарьте стейк над горячей стороной огня по две-три минуты с каждой стороны, пока стейк не подрумянится с обеих сторон.
- Переместите стейк в более прохладную часть гриля. Продолжайте готовить на гриле в соответствии с приведенной ниже таблицей приготовления.
Жарка на сковороде
Вы можете обжарить стейк от начала до конца, если он толщиной один дюйм или меньше, или обжарить на сковороде в начале и в конце при температуре 350 градусов по Фаренгейту, если он толще дюйма. Выберите жаростойкую сковороду с толстым дном, например чугунную.
- Нагрейте в сковороде одну-две столовые ложки масла или сливочного масла на среднем или высоком огне.
- Добавьте стейк и готовьте, не двигаясь, по три минуты с каждой стороны.
- Если стейк толщиной в один дюйм или меньше, выключите огонь. Накройте сковороду фольгой и дайте стейку постоять около семи минут. Сковорода сохранит достаточно тепла, чтобы продолжить приготовление стейка.
- Чтобы получить более толстый стейк, поместите противень в предварительно разогретую духовку до 350 градусов по Фаренгейту и готовьте в течение 10 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет желаемую температуру, указанную в таблице приготовления ниже.
Жарить
Чтобы поджарить стейк, разогрейте жаровню в духовке на жаровне на сковороде, предварительно разогревая ее. Установите решетку духового шкафа в среднее положение.
- Примерно через 10 минут поместите стейк на противень в духовке.
- Жарить около пяти минут с каждой стороны.
Запекание
Вы также можете запекать стейк в предварительно разогретой духовке. Добавление небольшого количества жидкости в сковороду позволяет мясу сохранить влажность и нежность. Жарить:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Добавьте в форму для запекания две чашки маринада и добавьте стейк.
- Застелить форму для запекания фольгой. Выпекать в предварительно разогретой духовке два-три часа, пока не станет очень мягким.
Мультиварка
Мультиварка – это удобный способ приготовить стейк.
- Добавьте в мультиварку овощи, например, нарезанный лук и морковь.
- Добавьте две чашки маринада или другой жидкости.
- Добавьте стейк. Накрыть крышкой и варить на медленном огне восемь часов или четыре часа на сильном.
Таблица приготовления
В следующей таблице показано приблизительное время приготовления на гриле или на сковороде средней или высокой степени готовности, чтобы довести стейк до желаемой степени прожарки.
| Время готовить | Температура | Нежность | |
|---|---|---|---|
| Редкий | 5-6 минут | 120 градусов | Самый нежный |
| Средне редкий | 6-7 минут | 125 градусов | Тендер |
| Середина | 7-8 минут | 130 градусов | Наименее нежный |
Шаг 4 – Пусть отдыхает
Если разрезать стейк слишком рано, сок вытечет. Поэтому, когда стейк приготовится, дайте ему постоять, накрыв фольгой, на разделочной доске примерно 10 минут.
Шаг 5 – нарезать стейк
Для максимальной нежности нарежьте стейк очень тонкими ломтиками против волокон. Это укорачивает волокна стейка, делая его менее жевательным.
Съесть
Есть много способов приготовить стейк из вырезки без костей, сколько есть способов придать ему аромат. Добавьте некоторые из ваших любимых ингредиентов и выбранный способ приготовления, чтобы сделать ваш стейк вкусным и запоминающимся.