5 рецептов домашнего коричневого соуса

У каждого повара в репертуаре должны быть рецепты коричневого соуса. Освоив базовый рецепт, вы сможете изучить несколько замечательных вариантов и создать домашние коричневые соусы, которые порадуют всех, кто их попробует.

Базовый коричневый соус

Ингредиенты

• 1 и 1/2 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 мелкой желтой луковицы, нарезанной крупными кусочками
• 2 столовые ложки муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки белого перца
• 2 стакана говяжьего бульона

инструкции

1. В кастрюле среднего размера обжарьте лук на сливочном масле.
2. Удалите лук и продолжайте перемешивать масло, пока оно не подрумянится.
3. Смешайте муку и приправы с коричневым маслом.
4. Постепенно добавляйте бульон.
5. Продолжайте готовить и перемешивать до однородной массы. Подавать немедленно.

Рецепт коричневого сливочного соуса

Ингредиенты

• 1 и 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сливок
• 3 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка обжаренной муки
• 1/2 чайной ложки соли

инструкции

1. Добавьте немного молока и перемешайте коричневую и белую муку до однородного состояния.
2. Нагрейте оставшееся молоко и сливки до температуры кипения и добавьте мучную смесь.
3. Уменьшите огонь, добавьте соль и продолжайте помешивать, пока не загустеет. Подавать немедленно.

Рецепт деревенского коричневого соуса или подливки

Ингредиенты

• 2 столовые ложки жира или масла, в котором было приготовлено мясо
• 2 столовые ложки муки
• 2 стакана бульона
• Приправы по вкусу

инструкции

1. В сковороде среднего размера нагрейте жир / масло на среднем огне и добавьте муку.
2. Перемешивайте, пока смесь не смешается и мука не станет коричневой, но старайтесь не поджечь.
3. Медленно добавьте бульон и перемешайте до получения однородной массы и средней густоты.
4. Убавьте огонь до минимума и тушите около 3 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорать.
5. Пропустите Рецепт соуса из коричневых грибов через мелкое ситечко, чтобы удалить комочки, и сразу подавайте.

Рецепт соуса из коричневого эспаньола

Ингредиенты

• 1/4 стакана масла
• 1 ломтик моркови
• 1 ломтик лука
• 1 лавровый лист
• Веточка тимьяна
• Веточка петрушки
• 6 горошин перца
• 5 столовых ложек муки
• 2 стакана коричневого бульона
• Соль и перец для вкуса

инструкции

1. В средней кастрюле растопите масло на среднем огне и добавьте морковь, лук, лавровый лист, тимьян, петрушку и перец горошком. Часто помешивайте и продолжайте готовить, пока масло не подрумянится. Не позволяйте маслу пригореть.
2. Выньте морковь, лук, зелень и перец горошком шумовкой и выбросьте.
3. Вмешайте муку и хорошо подрумяните, продолжая помешивать.
4. Постепенно добавляйте бульон и продолжайте помешивать.
5. Доведите только до кипения, постоянно помешивая.
6. Процедить соус и при желании приправить солью и перцем.

Китайский коричневый соус

Предоставлено Бет Асафф

Ингредиенты

• 4 столовые ложки соевого соуса
• 1 и 1/2 стакана куриного бульона
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 3 столовые ложки измельченного чеснока

инструкции

1. Смешайте в миске соевый соус, куриный бульон, коричневый сахар и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте, пока кукурузный крахмал полностью не растворится.
2. Разогрейте кунжутное масло в большой сковороде.
3. Добавьте чеснок в масло и обжарьте на сильном огне, пока чеснок не станет ароматным.
4. Добавьте смесь соевого соуса к чесноку.
5. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и тушите, пока соус не загустеет.
6. Полить любимыми овощами и мясом.

Отведать соус

Хороший коричневый соус действительно улучшит вкус ваших блюд. Для создания требуется немного усилий, но результат того стоит.