Что может быть более американским, чем хороший яблочный пирог? На самом деле довольно много всего! Яблоки на самом деле не родом из Америки. Первые яблоки появились в стране после того, как европейские поселенцы и исследователи принесли с собой семена или небольшие деревья, когда эмигрировали из Европы. Любимым десертом королевы Елизаветы был яблочный пирог, а фруктовые пироги были популярны в Англии еще в четырнадцатом веке. Так что это полностью американское яблоко не так уж и полностью американское.
Вкусные рецепты, которые стоит попробовать
Гала яблочный пирог
Granny Smiths может быть популярным яблоком для пирогов, но сладкий, но немного терпкий вкус Galas выводит этот пирог на новый уровень. Приготовьте двойную корочку , выложив половину дна 9-дюймовой формы для пирога, а остальное отложите, чтобы покрыть верх. Холодить, пока начинка не будет готова.
Ингредиенты
Наполнение:
- 6 чашек яблок Гала, нарезанных ломтиками толщиной чуть более 1/4 дюйма
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 3/4 стакана сахара
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 3/4 чайной ложки Цейлонская корица
- 1/8 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки сливочного масла
Топпинг с корочкой:
- 2 чайные ложки сахара
- 1/8 чайной ложки корицы
Направления
- Разогрейте духовку до 425 ° F.
- Вылейте яблоки в большую миску, сбрызните их лимонным соком и слегка перемешайте.
- В отдельной миске перемешайте сахар, муку, корицу и соль.
- Вылейте сухую смесь в миску с яблоками, перемешайте и дайте смеси постоять 10 минут.
- Вылейте смесь в подготовленную нижнюю корочку, слегка постукивая сковородой по стойке, чтобы немного выровнять начинку.
- Нарежьте масло небольшими кусочками и рассыпьте сверху начинки, стараясь хорошо распределить их.
- Раскатайте тесто для корки примерно на 3 дюйма больше, чем ваша форма для пирога.
- Смажьте внешний край нижней корочки холодной водой и покройте пирог верхней корочкой.
- Полностью прижмите ободок, чтобы запечатать край, а затем обрежьте лишнее.
- Сделайте бороздки по краю и сделайте 3-4 ломтика в верхней корке, чтобы пар выходил.
- Добавьте сахар и корицу, перемешайте и посыпьте коркой.
- Выложите пирог на противень и выпекайте 30 минут.
- Уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте еще 40 минут или пока начинка не станет мягкой, а сок не загустеет и не начнет пузыриться из вентиляционных отверстий.
- Выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.
Яблочный пирог с грецкими орехами и изюмом
Грецкие орехи и золотой изюм удивительно дополняют вкус традиционного яблочного пирога. Сначала приготовьте двойное тесто и выложите половину теста на 9-дюймовую форму для пирога. Оставьте вторую половину теста для корочки и поставьте все в холодильник, пока не будете готовы заполнить пирог.
Ингредиенты
- 6 чашек яблок Granny Smith, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/2 стакана золотого изюма
- 1/2 стакана нарезанных грецких орехов, слегка обжаренных на сковороде и остуженных
- 3/4 стакана сахара
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/8 чайной ложки соли
Направления
- Разогрейте духовку до 375 ° F.
- В большой миске смешайте яблоки и лимонный сок.
- В отдельной миске смешайте сахар, муку, корицу, мускатный орех и соль.
- Смешайте сухую смесь с яблоками и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
- Добавьте изюм и грецкие орехи.
- Дайте смеси застыть в течение 10 минут, а затем вылейте ее в оболочку для пирога.
- Раскатайте верхнюю корочку достаточно большой, чтобы покрыть нижнюю корочку и начинку.
- Смажьте край нижней корочки холодной водой и покройте ее верхней корочкой.
- Сожмите края вместе, чтобы скрепить их, а затем обрежьте лишнее и обожмите.
- Вырежьте несколько отверстий для пара в верхней части.
- Поместите на среднюю решетку в духовку и запекайте примерно 55-60 минут, или пока корка не станет золотисто-коричневой, а сок не загустеет и не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия.
- Вынуть пирог из духовки и полностью остудить перед подачей на стол.
Секрет идеальных рецептов яблочного пирога
Следуйте этим советам, чтобы приготовить не просто хороший яблочный пирог, а отличный.
Потрясающая корка
Настоящий секрет идеального яблочного пирога кроется в корочке. Сделать слоеную корочку для пирога несложно, но это, безусловно, приобретенный навык. Чтобы корка оставалась слоистой, необходимо использовать ледяную воду, масло (или масло) и осторожно нарезать масло с помощью блендера для выпечки или двух ножей. Не перекатывайте слишком много. Слишком частое перекатывание и обработка могут сделать вашу корку твердой и сухой, а не шелушащейся и насыщенной. Это звучит сложно, но, если вы будете следовать этим правилам, скоро у вас получится выпечка, подходящая для профессионалов.
Правильный сорт яблок
Выбор лучших сортов яблок для пирогов действительно зависит от вашего вкуса. Некоторым нравится пирог с яблоками, которые по-прежнему остаются хрустящими, в то время как другие предпочитают пирог с более мягкими фруктами. Выбор яблока зависит от того, какая начинка вам нравится на вкус. В следующем списке перечислены самые популярные яблоки и то, как они работают в пироге.
- Бабушка Смит : Одно из самых известных печеных яблок, некоторые пекари клянутся Бабушкой Смит, а другие нет. Они терпкие, но хорошо выдерживают запекание.
- Cortland : Превосходное сочное яблоко, которое сейчас продается во многих продуктовых магазинах, Cortland отлично подходит для выпечки и хорошо выдерживает жар.
- Гала : этот сорт доступен в большинстве продуктовых магазинов. Он возник в Новой Зеландии и имеет умеренно терпкий вкус. При выпечке он не так хорошо выдерживает, как Granny Smith, но из него все равно получается отличный пирог, если яблоки не перезревают, когда вы их используете.
- Голден Делишес : спорное яблоко. Некоторые говорят, что он отлично подходит для запекания, а другие говорят, что он не выдерживает высокой температуры и может стать мягким. Это отличное яблоко для еды, особенно сладкое с мягкой кожицей.
- Джона Голд : Это яблоко — помесь Джонатана и Голден Делишес. Он сочный, свежий и с богатым яблочным вкусом. Он особенно хорош для пирогов и соусов.
- Джонатан : Не такое терпкое, как «Бабушка Смит», это яблоко, которое хорошо съесть и запечь.
- Северный шпион : Возможно, вы не знакомы с этим яблоком, но если найдете его, то обнаружите, что оно сочное, хрустящее, ароматное и отлично подходит для запекания.
- Red Delicious : Red Delicious — отличное яблоко для еды и отлично подходит для сидра. Однако это плохой пекарь, так как он становится слишком мягким. Golden Delicious и Red Delicious действительно связаны только по названию.
- Римская красавица : это яблоко имеет мучнистый вкус, когда вы его откусываете, но оно хорошо подходит практически для любой кулинарии. Кому-то может не понравиться текстура для пирогов.
Идеальная нарезка
По-настоящему Французский яблочный пирог не развалится, когда вы его разрежете. В идеале нарежьте яблоки примерно на 1/4 дюйма, чтобы кусочки не повредились, когда вы вынимаете их из пирога и кладете на тарелки. Вы получите более красивый ломтик, вместо того, чтобы заканчивать тарелку с кусочками яблок, плавающими в луже липкого сока.
Не бойтесь экспериментировать
Когда вы научитесь печь классический яблочный пирог, начните немного расширяться. Попробуйте приготовить начинку из крошки вместо обычной корочки или сделайте решетчатую корочку для более красивого вида. Можно даже поэкспериментировать со специями; попробуйте кардамон Польза мускатного ореха для другого вращения. Даже если один из ваших экспериментов окажется не совсем таким, как вы надеялись, ничто не отважится равно ничему приобретенному. Никогда не знаешь, откуда взялся следующий отличный рецепт, так что будьте изобретательны!