В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока грибы не станут коричневыми и не откажутся от жидкости.
Вынуть грибы из масла шумовкой и отложить.
Добавьте муку в масло, оставшееся в кастрюле, и перемешайте. Продолжайте готовить на среднем огне, пока мука не станет светло-коричневой. Это займет около 10 минут, но внимательно следите за смесью, чтобы мука не подгорела.
Когда мука подрумянится, добавьте говяжий бульон и вино, если используете, и перемешайте венчиком. Доведите смесь до кипения.
Когда соус немного загустеет, добавьте оставшиеся грибы, соль и перец, если используете, и аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолите.
Перед подачей посолить и приправить болгарским перцем.
Выход: 2 стакана.
Варианты и советы
Есть много способов изменить и настроить этот рецепт. Учтите следующее:
Используйте любые Виды съедобных грибов вам нравятся. Кнопка грибы являются основным и вкусный выбор, но вы можете добавить вкус и элегантность с сортами , как cremini или шитаке .
Чтобы получить поистине уникальную смесь для подливки, объедините в одной партии несколько сортов грибов, а не используйте только один вид.
Добавьте к этому соусу лук для придания аромата. Добавьте 1 средний рубленый лук в масло перед добавлением грибов и тушите 5 минут.
Добавьте немного креольской приправы для этого соуса. Вы можете сделать свою собственную сущность Эмерила смеси или пойти с продающейся смесью , как Тони Chachere — х . (Оставьте перец, если вы это сделаете.)
Добавьте чайную ложку итальянской приправы, если хотите придать рецепту немного средиземноморского оттенка. Либо сделайте свой собственный рецепт итальянской приправы, либо воспользуйтесь покупной смесью. (Оставьте перец, если вы это сделаете.)
Если вы не хотите использовать красное вино , вы можете просто отказаться от него или заменить его равным количеством бальзамического уксуса или овощного бульона.
Чтобы соус оставался теплым для подачи на стол, положите его в пароварку и поставьте на горячую, но не кипящую воду. Накройте соус крышкой, чтобы он оставался теплым до 30 минут.
Подавайте этот соус с жареным стейком, жареным или говядиной, чтобы получить элегантное основное блюдо из говядины.
Подавайте его с крахмалистыми гарнирами, такими как рис, пюре или нарезанный жареный картофель, или ваш любимый рецепт начинки.
Хорошим дополнением станут овощные гарниры, такие как стручковая фасоль или брюссельская капуста.
Замочите в этом соусе ломтики ростбифа и подавайте с ломтиками французского хлеба или багетами, чтобы получился ростбиф с соусом po ‘boy. (Сверху сэндвич с салатом, помидорами и майонезом, чтобы он «оделся».)
Место хранения
Храните остатки соуса в холодильнике в герметичном контейнере на срок до одной недели.
В течение первых двух дней после приготовления по этому рецепту вы можете просто разогреть его в микроволновой печи или на плите, чтобы подать оставшийся соус. После этого вам, возможно, придется довести его до кипения, прежде чем снова подавать.
Вы также можете заморозить этот соус на порции нужного размера, чтобы разморозить и подать позже. Согласно Kitchn.com , домашний соус, приготовленный по рецепту на основе муки (например, этот!), Можно замораживать до четырех месяцев.
