Экзотические грибы придают блюдам особый аромат, но, если вы не грибник, известный как микофаг, безопаснее покупать грибы в магазине. Некоторые виды ядовитых грибов выглядят так же, как некоторые виды съедобных грибов. Хотя лесные грибы могут выглядеть дикими и на вкус дикими, лучше не рисковать, выбирая грибы.
Грибы-пуговицы
Шампиньоны — самый распространенный вид грибов. Они доступны практически в каждом продуктовом магазине и используются в таких рецептах, как паста, пицца, строганов и многие другие. Их можно безопасно есть, потому что они выращены.
Культурные экзотические грибы
Экзотические грибы выращивают в контролируемых условиях, и их очень безопасно употреблять в пищу. Иногда они дороже шампиньонов, но, как редкое угощение, стоят дополнительных денег и усилий, чтобы их найти.
Грибы шиитаке
Грибы шиитаке также известны как грибы Шварцвальд или Золотой дуб. В основном они выращиваются в Японии, Китае и Южной Корее, но также доступны из Австралии и Северной Америки.
В свежем виде грибы имеют цвет от светло-золотисто-коричневого до темно-коричневого. У них широкая шляпка с плотной мясистой текстурой, но стебли очень жесткие и либо очень мелко нарезаются для тушения, либо сохраняются для приготовления бульона.
Эти грибы также доступны в сушеном виде . Сушеный шиитаке можно хранить долго и оживить, просто замочив в воде. Затем воду, в которой были восстановлены сушеные шиитаке, можно использовать для приготовления восхитительного грибного соуса. Что касается экзотических грибов, сушеный шиитаке — хороший способ добавить вкус к вашим рецептам и сэкономить деньги.
Вешенка
Вешенки , также известный как Pleurotte, получил свое название от того , как он выглядит , а не его вкус.
Вешенки светло-коричневого или кремового цвета с большой веерообразной шляпкой и коротким стеблем. Эти нежные грибы обладают нежным ароматом, поэтому их лучше всего готовить просто, чтобы аромат не был подавлен.
Грибы эноки
Эти грибы также известны как Энокитаке или Энокидаке. У них крохотная белая шляпка на длинной тонкой ножке. Они растут пучками с одного основания, поэтому вы будете выбирать гроздья, а не отдельные грибы. Вы просто обрезаете основу и быстро ополаскиваете Enoki, чтобы подготовить их. Еноки обладают хрустящей текстурой и фруктово-сладким вкусом, и в сыром виде они очень хороши в салате. Если вы используете их в готовом блюде, добавляйте их в последнюю очередь, чтобы сохранить текстуру и аромат.
Кремини грибы
Грибы кремини также известны как бэби-белла, потому что они всего лишь уменьшенная версия гриба портобелло. У них коричневый цвет и глубокий землистый вкус. Кремини — немного более зрелая разновидность обыкновенного шампиньона. Используйте их везде, где вы собираетесь использовать шампиньоны, но ожидаете более глубокого и богатого вкуса.
Грибы Портобелло
Наиболее зрелым вариант гриба Cremini, Портобелло грибы могут вырасти до 6 дюймов ширины, идеально подходят для гриля или начинки, и может быть использован в качестве замены для мяса в некоторых рецептах.
Дикие грибы
Лесные грибы привносят аромат в любой рецепт, но используйте только те лесные грибы, которые продаются на рынке. Есть дикие грибы, которые вы найдете в дикой природе, может быть опасно.
Эти четыре лесных гриба доступны как в свежем, так и в сушеном виде. Возможно, вы захотите рассмотреть сушеные варианты, потому что они хранятся дольше, имеют более насыщенный вкус, а воду, которую вы используете для их восстановления, можно использовать для приготовления грибного соуса.
Морель Грибы
Сморчки бывают нескольких видов, включая черный, золотой и белый. Сморчки имеют вид конической губки и полностью полые внутри. Весной они доступны в свежем виде или сушеные круглый год. Используйте их в сливочном или сливочном соусе.
Грибы подберезовики
Этот гриб с коричневой шляпкой, также известный как Cep, или Porchino, или porcini (белые грибы из Италии), имеет светлый луковичный стебель и кремовую мякоть. Гладкая мясная текстура этого гриба имеет богатый землистый вкус и лучше всего обжаривается с маслом и чесноком. Болеуты обычно доступны в конце лета — начале осени.
Грибы лисички
Лисички также известны как Girolle. Они от желтого до оранжевого цвета и выглядят как перевернутый зонт. У этого гриба есть гребни, а не жабры. Лисички обладают богатым древесным вкусом и ароматом, их лучше всего обжаривать с маслом и небольшим количеством чеснока. Лисички доступны летом и осенью.
Трюфели
Трюфели очень редки и встречаются только на юге Франции и Северной Италии. Черные трюфели могут стоить от 130 до 390 долларов за фунт, а белые трюфели могут стоить от 1350 до 2700 долларов за фунт.
Черные трюфели растут только на корнях дубов, а белые трюфели растут на корнях дуба, орешника, тополя и бука. Для поиска этих восхитительных грибов используются специально обученные свиньи и собаки.
Обычно Что такое трюфель? нарезают на еду непосредственно перед подачей на стол. Более рентабельный способ придать еде насыщенный землистый вкус этих грибов — это поискать трюфельное масло, которое обычно представляет собой оливковое или растительное масло с добавлением трюфелей.
Ароматное дополнение
Грибы — это ароматное дополнение ко многим блюдам, например, к омлетам и пастам. С землистым вкусом, который может варьироваться от нежного до мощного и пикантного, вы обязательно найдете гриб на свой вкус.