Что такое трюфель? В мире деликатесов существует несколько видов трюфелей. Здесь вы узнаете о том виде, который растет в земле, или о грибах-трюфелях.
Что такое трюфель?
Трюфели — это разновидность подземных грибов, что означает, что они растут под землей. Наиболее часто встречающиеся в Европе, Азии, Северной Америке и Северной Африке трюфели, как правило, растут в лесных районах вокруг основания деревьев. На трюфели по-прежнему охотятся свиньи, что является традиционным способом их поиска, но в наши дни для этой работы нанимают все больше и больше собак, поскольку их можно приучить не есть маленькие призы.
Какие виды трюфелей существуют?
В мире кулинарии наиболее популярны два вида трюфелей: черный и белый трюфели.
Клубень Меланоспорум
Tuber melanosporum, или черный трюфель, — это сорт, первоначально обнаруженный в регионе Перигор на юго-западе Франции. Черный трюфель обычно используется во всех видах блюд, таких как фуа-гра и супы. Оно также превращается в восхитительное масло, которое можно сбрызнуть практически чем угодно, чтобы усилить его аромат и придать роскошный насыщенный вкус.
Грибы для холодной погоды, черные трюфели можно найти под дубами с сентября по декабрь. Этот вкусный маленький кусочек может продаваться по цене до 400 долларов за фунт.
Клубень магнатум
Tuber magnatum, или белый трюфель, — итальянский гриб. Первоначально этот сорт был найден в регионе Пьемонт на севере Италии, в сельской местности вокруг Альбы. В то время как в Италии есть и другие подобные белые трюфели, трюфели из Пьемонта считаются более ароматными и, следовательно, имеют значительно более высокую цену — белые трюфели из Альбы могут продаваться по цене до 2200 долларов за фунт! Белые трюфели растут рядом с дубами, лещинами, тополями и буками, обычно в осенние и зимние месяцы. Они используются в различных блюдах, таких как ризотто и морепродукты , и могут быть превращены в ароматизированное масло, как и их французские аналоги.
Каковы на вкус трюфели?
Хотя все трюфели имеют землистый вкус, каждый вид имеет свой особый вкус и аромат; белые трюфели имеют более сливочный вкус, а черные трюфели известны своими древесными нотами. Если вы хотите поэкспериментировать с трюфелями, подумайте о покупке бутылки трюфельного масла. Нет ничего лучше вкуса трюфеля, и даже легкая капля трюфельного масла может поднять блюдо на новую высоту .
Не все «трюфели» съедобны
Есть много разных подземных грибов, очень похожих на те, которые ценятся поварами, но не все из них съедобны. На самом деле, некоторые из них ядовиты! Охота за грибами — это то, к чему нельзя относиться легкомысленно — не ешьте найденные грибы, если они не проверены опытным грибником или профессиональным микологом. Если вы серьезно относитесь к изучению различных видов грибов, доступных в вашем районе, подумайте о том, чтобы записаться на курсы или присоединиться к местной группе по сбору грибов. Это не та область, в которой можно испытать удачу! Каждый год сотни людей умирают или получают необратимые травмы из-за употребления ядовитых грибов.
Шоколадные трюфели съедобны, но не грибы
Шоколадные трюфели не следует путать с их пикантными аналогами из грибов. Это очень ценное лакомство. Шоколадные трюфели ничем не отличаются от своих грибных собратьев, кроме приблизительного размера, формы и высокой оценки гурманов. Если вы заинтересованы в приготовлении шоколадных трюфелей, вот рецепт шоколадных трюфелей с чизкейком .
Хотите знать больше?
- Вот хороший источник пищевых фактов о трюфелях .
- Шеф-повар Массимилиано Конвертини рассказывает о белых трюфелях .
- Советы по использованию и хранению трюфельного масла .
- В наши дни вы даже можете купить трюфели онлайн !