Когда люди думают о мексиканской кухне, они часто думают о техасско-мексиканской кухне, но в мире гурманов есть место и настоящей мексиканской кухне. Тортильи ручной работы, свежие травы, такие как кинза, и жареный вручную перец чили — это признаки мексиканской кухни. Крупнейшие кулинарные имена мексиканской кухни превратили блюда региональной кухни в изысканные и не только с фирменными блюдами, рецептами и многим другим. Некоторые из этих поваров родились в Мексике, в то время как другие со временем просто увлеклись кухней. Их всех объединяет любовь к культуре и еде.
Четыре великих мексиканских повара
Рик Бэйлесс
Рик Бэйлесс, представитель четвертого поколения в своей семье, который занялся ресторанным бизнесом, родился в Оклахоме в 1953 году. Он изучал испанскую и латиноамериканскую культуру, прежде чем получить докторскую степень по антропологической лингвистике в Мичиганском университете. По окончании учебы Бейлесс и его жена переехали в Мексику, где он написал свою книгу « Настоящая мексиканская кухня: региональная кулинария из сердца Мексики» .
После успеха этой книги Бэйлесс написал книги Рика Бэйлесса «Мексиканская кухня: захват ярких вкусов кухни мирового класса» и « Сальса, которая готовит» . Все три работы Бейлесса были признаны одними из самых важных вкладов в семью мексиканских кулинарных книг.
В 1987 году Бэйлесс открыл Frontera Grill в Чикаго, одно из самых популярных ночных заведений города и мест, где подают блюда мексиканской кухни. После его успеха он позже открыл соседний ресторан Topolotampo, единственный ресторан изысканной мексиканской кухни в Америке. В 1996 году Bayless начала продавать некоторые продукты, такие как сальса и жареные на гриле, под названием Frontera Foods.
Сегодня Бэйлесс проживает в городе Чикаго и вместе со своей женой Динн управляет ресторанами. Он продолжает заниматься новыми предприятиями в мексиканской кухне, продолжая при этом свои первоначальные предприятия.
Аарон Санчес
Владелец ресторана Centrico , Аарон Санчес, которого часто можно увидеть в телевизионных шоу, таких как Chopped и Chefs vs. City , почти всю свою жизнь готовит традиционные Мексиканские рецепты . Родившийся в Эль-Пасо, штат Техас, в семье шеф-повара Зарелы Мартинес, Санчес работает на профессиональной кухне с 16 лет.
Санчес изучал кулинарное искусство в Университете Джонсона и Уэльса, прежде чем начать свою карьеру шеф-поваром в Patria в Нью-Йорке. Вскоре после этого он встретил своего будущего делового партнера Алекса Гарсию. Когда Гарсия открыл Erizo Latino в 1996 году, он взял с собой Санчеса в качестве шеф-повара.
Оттуда Санчес перешел в Rose Pistola в Сан-Франциско, прежде чем вернуться в Нью-Йорк. С тех пор он работал во многих ресторанах, в том числе:
- Л-Рэй
- Исла
- Вкус
- Центрико
В 2011 году Санчес снова объединился с Гарсией для работы над такими телешоу, как « Плавильный котел» и « Железный повар Америка» . В настоящее время он проживает в Нью-Йорке.
Зарела Мартинес
Зарела Мартинес начала профессионально готовить в Эль-Пасо, штат Техас, в 1970-х годах. Шеф-повар мексиканского происхождения научилась кулинарии и приготовлению пищи у своей матери в раннем возрасте. Под руководством Пола Прюдомма Мартинес переехала в Нью-Йорк в 1983 году, где стала шеф-поваром в кафе Marimba.
В 1987 году Мартинес открыла собственный ресторан Zarela и написала несколько кулинарных книг, в том числе « Еда от моего сердца» и «Еда и жизнь Оахаки» . Она проживает в Нью-Йорке.
Ана Гарсия
Родившаяся и выросшая в Мексике, Ана Гарсия основала La Villa Bonita Mexican Culinary Vacation в 2001 году. Гарсия родилась в Монтеррее, Мексика, в 1972 году и выросла в Куэрнаваке, Морелос, Мексика.
Гарсия увлекся приготовлением мексиканских блюд в детстве, но изначально планировал карьеру в бизнесе. Так было до тех пор, пока она не встретила своего мужа Робба Андерсона, который убедил ее использовать свои таланты и страсть к кулинарии и преподаванию, чтобы открыть La Villa Bonita.
В дополнение к своим обязанностям шеф-повара и владельца La Villa Bonita Гарсия работает над сделкой по развитию с The Wolper Organization для разработки первого мексиканского кулинарного шоу, в котором Гарсия будет играть главную роль.
Посмотрите их
Если вы едете в Нью-Йорк, Чикаго или Мексику, сделайте себе одолжение и найдите некоторых из этих известных мексиканских поваров. Хорошую еду бывает трудно найти; Воспользуйтесь знаниями и страстью, которые каждый из этих поваров привносит в свое искусство, и наслаждайтесь каждым кусочком.