Масло французского трюфеля — один из тех ингредиентов, которые бросаются в глаза в меню и рецептах, которые кричат о роскоши, изобилии, экзотическом, неизвестном вкусе, требующем бурных аплодисментов — и, как правило, более высокой цене. Увы, как и многие грандиозные жесты и претенциозные обещания, это по большей части иллюзия.
Трюфельные сказки
Есть два вида трюфелей: дорогие европейские грибы и кондитерские изделия, названные так потому, что они напоминают коричневую, круглую пикантную разновидность грибов, ценимую за ее нежный землистый вкус. Масло французского трюфеля придает продуктам вкус натурального трюфеля.
Выращивание трюфелей
Трюфели — это высоко ценимые грибы, выращиваемые в основном во Франции и Италии. На протяжении веков специально выведенные свиньи вынюхивали небольшие ростки трюфелей, которые растут под деревьями, окруженными почвой, богатой питательными веществами, предпочитаемыми трюфелями. Хотя современные методы выращивания делают трюфели более доступными, они остаются одними из самых дорогих натуральных продуктов для гурманов, стоимость которых составляет в среднем 30 долларов за унцию.
Происхождение трюфельного масла
Поскольку трюфели очень дороги и их трудно найти, изобретение трюфельного масла позволило поварам придавать особый вкус блюдам, не беспокоясь и не тратя деньги на настоящие трюфели. Несмотря на то, что оно значительно дороже, чем другие масла для гурманов, около 17 долларов за примерно 8 унций, по сравнению с ценой настоящих трюфелей, это выгодная сделка.
Где трюфель?
Во французском трюфельном масле или любом другом виде трюфельного масла нет трюфелей, что быстро стало очевидным для более склонных к математике поваров и потребителей. Когда они задумались, как масло в продукте, который стоит 48 долларов за фунт, может быть таким низким, исследования показали, что трюфельное масло — это не что иное, как оливковое масло или сафлоровое масло, пропитанное 2,4-дитиапентаном, одним из многих натуральных ароматических веществ, содержащихся в настоящих ароматизаторах. трюфели.
Использование французского трюфельного масла
Многие повара верят — или делают вид, что верят, — что трюфельное масло улучшает вкус почти любого пикантного блюда, и большинство считает французские и итальянские версии самыми вкусными. Масло имеет слабый вкус, но его запах заставляет посетителей «попробовать» землистые компоненты настоящего гриба. Обычно не используемое в процессе приготовления трюфельное масло аккуратно поливают продукты прямо перед подачей на стол.
Мясо, птица и рыба
Стейки, а также рыба и птица на гриле приобретают дополнительный объем, если их слегка сбрызнуть трюфельным маслом непосредственно перед употреблением. Добавление небольшого количества трюфельного масла в богатое тушеное мясо говядины превращает его из сытной крестьянской еды в изысканный, приготовленный на медленном огне зверинец из мяса и овощей.
Закуски, гарниры и салаты
Как сырые, так и приготовленные домашние и деликатесные грибы обладают интенсивным натуральным вкусом с добавлением трюфельного масла. Капля начинки на подогретый ремесленный или чесночный хлеб добавляет сложности. Паста и ризотто приобретают насыщенность благодаря нескольким каплям трюфельного масла, равно как и строгие тушеные овощи и простые салаты из смешанной свежей зелени.
А ля карт
Поскольку трюфельное масло является наиболее ароматным, когда его впервые наливают из бутылки или графина, его часто подают в качестве специальной приправы. Затем посетители добавляют трюфельное масло в блюда по своему выбору.
Стол шеф-повара
Обычно лучших шеф-поваров причисляют к лику святых за то, что они настаивают на использовании только самых чистых, высококачественных и самых натуральных ингредиентов. Кажется несколько кощунственным, что большинство из них до сих пор восхваляют свойства трюфельного масла. В то время как некоторые резко запретили масло на своих кухнях и настаивают на использовании только свежих трюфелей для придания вкуса своим блюдам, большинство приняло ароматы химически улучшенного масла. Несколько поваров пробовали ароматизировать оливковое и сафлоровое масла свежими или сушеными трюфелями; однако, поскольку вкус очень нежный, попытки поваров настоять не увенчались успехом.
Трайфлы с трюфельным маслом
Несмотря на сомнительные компоненты, трюфельное масло определенно превращает многие блюда из обыденных в изумительные. Менее чем за 20 баксов это хорошая инвестиция для гурманов — чашка трюфельного масла имеет очень большое значение, если ее разложить на вкусные капельки. Закажите бутылку или поищите ее в специализированных продовольственных магазинах. Трюфельное масло обязательно произведет впечатление на гостей на следующем званом ужине.