Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, кокосовую муку можно использовать в кулинарии и выпечке в качестве альтернативы муке, содержащей глютен. Как и в случае любого заменителя муки, использование различных продуктов имеет свои преимущества и недостатки.
Вкус и текстура
Кокосовая мука отличается от пшеничной как по текстуре, так и по вкусу. Мука производится из измельченного мяса кокосовых орехов. Таким образом, это не зерно, как другие безглютеновые виды муки, такие как мука из сорго или амаранта . Мука имеет очень тонкую, шелковистую текстуру, похожую на тальк.
Мука кремового цвета не будет значительно подслащивать рецепты, в которые вы ее добавляете. Скорее, он придаст легкий ореховый привкус, который может повлиять на то, как его можно использовать. Однако вы можете обнаружить, что это может усилить сладкий вкус в ваших рецептах. Плотная текстура измельченной кокосовой мякоти создает продукт, который легко впитает любые жидкости в ваших рецептах.
Пищевая ценность
Есть несколько преимуществ для здоровья от использования кокосовой муки, которые могут заставить вас задуматься об ее использовании, даже если вы обычно не едите безглютеновые продукты.
- С точки зрения питания кокосовая мука содержит мало жира и много белка. 100-граммовый образец содержит 19 граммов белка. По данным WebMD.com, взрослой женщине ежедневно требуется около 46 граммов белка . Содержание белка в муке обеспечивает более 40 процентов рекомендуемой суточной нормы, что делает ее важным источником диетического белка.
- Мука также является отличным источником пищевых волокон. По данным Института медицины, вы должны потреблять не менее 25 граммов клетчатки в день. Кокосовая мука обеспечивает колоссальные 39 граммов на 100-граммовый образец, что позволяет вам легко получать достаточное количество клетчатки в своем рационе.
- Несмотря на относительно низкое содержание жира, большую часть жира составляют натуральные насыщенные жиры. Однако в нем нет ни Почему трансжиры вредны? ни холестерина.
- Кокосовая мука содержит очень мало натрия.
- Содержание витаминов и минералов в нем невелико, хотя в нем есть небольшое количество кальция и витаминов B1 и C.
- Это хороший источник железа: 100 граммов обеспечивают более 50 процентов рекомендуемой суточной нормы железа для взрослых женщин в возрасте до 50 лет.
Использование кокосовой муки
Вы можете купить муку онлайн или в магазинах здоровой пищи. Как и другие заменители муки, эта безглютеновая мука относительно дорогая. Учитывая его уникальные характеристики, вы можете найти для него множество применений. Срок его годности составляет примерно один год. Он будет лучше храниться, если вы будете хранить его в холодильнике или морозильной камере. Возможно, вам придется внести изменения в некоторые из ваших рецептов. Из-за низкого содержания влаги в этой муке вы можете обнаружить, что ее использование сушит вашу выпечку. Вы должны скорректировать свои рецепты, добавив воду или масло, чтобы компенсировать потерю влаги во время выпечки.
Многие компании, такие как Tropical Traditions и Bob’s Red Mill, продают органическую муку, что дает дополнительную гарантию качества кокосового продукта. Компания Peter Paul продает сертифицированный кошерный и органический продукт. Вы можете использовать муку в любом из ваших рецептов. Он хорошо работает сам по себе или в смесях с другой безглютеновой мукой. Вам может быть трудно поверить, что в нем нет глютена.
Кокосовая мука легко растворяется в воде, что делает ее хорошим загустителем для вашего любимого рецепта соуса или рагу. Возможности безграничны. Как и с другими альтернативами муке, вы должны поэкспериментировать с ней и посмотреть, что лучше всего подходит для вас.
Безглютеновая альтернатива
Безглютеновый образ жизни может быть трудным, особенно если вы не можете найти безопасные альтернативы глютенсодержащим продуктам. Кокосовая мука предлагает вам альтернативу пшеничной муке, которая не только даст вам хороший заменитель, но и присущая ей питательная ценность делает ее здоровым способом улучшить вашу диету.