История десертов — это больше, чем просто рассказ о первом рожке мороженого или первой подаче безе. Сладости восходят к древним цивилизациям, где люди наслаждались фруктами и орехами, засахаренными медом. Однако десерты, широко известные сегодня, стали популярными благодаря развитию технологий и кулинарным экспериментам.
Перед десертами
В древности люди наслаждались той едой, которая была доступна. Древние цивилизации время от времени угощались фруктами или орехами, завернутыми в мед. Это, по сути, и считается первой конфеткой. В целом, однако, только когда в средние века начали производить сахар, люди начали наслаждаться большим количеством сладостей. Даже тогда сахар был настолько дорог, что его могли угостить только богатые в особых случаях. Однако, начиная примерно с 3000 г. до н.э., существует различимая и прослеживаемая история многих продуктов, которые радуют сладкоежек.
Мороженое
Мороженое датируется 3000 г. до н.э. и, возможно, было первым «десертом» в том смысле, в каком оно известно сегодня. Мороженое на самом деле было изобретением китайцев, однако оно было скорее ароматизированным льдом, чем настоящим мороженым. В то время как Марко Поло, возможно, принес технику приготовления мороженого в Европу из своих путешествий, именно Екатерина Медичи ввела моду на щербет в Италии. Хотя точный момент, когда ароматизированный лед стал мороженым, как это принято считать сегодня, неизвестен; однако к середине 1800-х годов рецепты приготовления мороженого были широко распространены.
Ваниль
Хотя ваниль сама по себе не является десертом, она, безусловно, играет главную роль во многих десертах, особенно в мороженом. Ваниль — это стручок особого вида орхидеи, произрастающей в Мексике. Каким-то образом туземцы этого региона обнаружили, что если сорвать стручок, «пропотеть» его, а затем дать ему высохнуть в течение нескольких месяцев, то получится ванилин — сильный аромат, которым он известен. Вопреки распространенному мнению, мексиканские индейцы не использовали его для ароматизации какао, предпочитая вместо этого пряный вкус корицы.
Тесто Фило
Тонкая бумага, похожая на тесто, была обычным явлением в древние времена и упоминалась еще в начале 1300-х годов. Обычно его наполняли орехами и специями. Однако историки считают, что он, вероятно, был скорее острым, чем десертным. Считается, что в качестве закуски подавали лепешки фило с начинкой из орехов, фиников или специй.
Десерты, которых не было
Когда вы смотрите на историю десертов, интересно отметить, какие блюда, которые сейчас являются десертами, когда-то были чем-то совершенно другим.
Ревень
Ревень, «растение для пирогов», широко известен как кислое растение, которое используется только с большим количеством сахара, что делает его идеальным десертным фруктом. Однако изначально ревень выращивали в лечебных целях. Только в начале двадцатого века ревень стал известен своим использованием в пирогах.
Зефир
Как и ревень, оригинальный алтей был на самом деле белым цветком определенного растения, обладавшего лечебными свойствами. Зефир, которым наслаждаются в s’mores, не зарегистрирован как существующий до середины девятнадцатого века.
Лакричник
Еще одно лекарственное растение, солодка связана с другими бобовыми, такими как горох! Тем не менее, он также использовался в качестве ароматизатора в напитках, таких как пиво и другие продукты питания. Будьте уверены, в настоящее время он производится из синтетических материалов, не обладающих лечебными свойствами.
Шоколад
Считается, что шоколад был завезен в Европу из Мексики и Центральной Америки. Его использовали в пряном напитке с корицей, а ведь сами какао-бобы очень горькие. Именно добавление сахара (а иногда и молока) делает кондитерское изделие сладким, как это принято сегодня.
Пирог, пудинги и заварной крем
Первоначально пирог был наполнен пикантными начинками, такими как мясо или овощи. Ранние американские колонисты любили часто печь пирог, потому что тесто, из которого его делали, было тяжелым, и его можно было растянуть, чтобы наполнить больше желудков. Точно так же заварной крем и пудинги также были пикантными, поскольку их готовили из размоченного хлеба и различных остатков мяса и специй.
Краткая история десертов
Так когда же пирог стал наполнен фруктами, а сахар стал ассоциироваться с конфетами? Поклонникам сахара могут быть интересны некоторые из следующих дат:
- 1381 — Первый напечатанный рецепт Tartys in Applis, или яблочного пирога.
- 1400-Пряники были приготовлены путем замачивания панировочных сухарей в меду и специях.
- 1600 – Пралине были созданы столовым офицером французской знати.
- 1700 – Эклеры со сливочной начинкой и шоколадной начинкой медленно развивались в течение нескольких сотен лет.
- 1740 – К этому времени рецепты кексов обычно записывались.
- 1800-е годы. Лимонный пирог с безе не был изобретен до 19 века, но безе и лимонный заварной крем были обычным явлением до этого.
Кулинарное приключение
История различных кондитерских изделий — это настоящее приключение в кулинарной эволюции. Когда вы прослеживаете историю некоторых десертов, вы можете легко увидеть, какое влияние оказали изобретения и исследования на передачу рецептов, идей и ингредиентов для создания новых и более вкусных кондитерских изделий.