Питание

Идентификация модифицированного пищевого крахмала на этикетках

Проверка этикеток на пшеничный крахмал
Проверка ингредиентов не всегда достаточна.

Несмотря на законодательство, направленное на упрощение идентификации аллергенов, модифицированный пищевой крахмал остается одним из самых больших факторов неопределенности при покупке безглютеновых продуктов. Этот ингредиент обычно безопасен для потребителей, чувствительных к глютену, но неопределенные правила маркировки и международные различия могут сделать эту пищевую добавку потенциальным источником глютена . Если вы рассматриваете пищевой продукт, в котором в качестве ингредиента указан модифицированный крахмал, тщательной проверки этикетки может быть недостаточно, чтобы убедиться, что продукт безопасен.

Определение крахмала

Продукты, произведенные в США, должны соответствовать законам о маркировке Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) или Министерства сельского хозяйства США (USDA). В настоящее время эти организации не имеют установленных стандартов идентичности пищевых крахмалов. Стандарты идентичности — это обязательные требования, которым должны соответствовать продукты, чтобы они могли продаваться на законных основаниях под определенным именем. Например, стандарты идентичности для белого шоколада указывают, что любой продукт с соответствующей маркировкой должен содержать не менее 20 процентов какао-масла. Однако к крахмалу таких требований нет.

Маркировка крахмала

Руководящие принципы политики соответствия FDA ссылаются на определение, изложенное в Фармакопее США. Согласно этому определению, любой ингредиент, указанный просто как «крахмал», получен из кукурузы. Другие крахмалы, такие как картофельный крахмал или пшеничный крахмал, должны быть индивидуально идентифицированы как таковые. Эти правила не распространяются на продукты, произведенные за рубежом, поэтому крахмал в импортируемых продуктах может быть одним из следующих:

  • Картофельный крахмал
  • Крахмал тапиоки
  • Пшеничный крахмал

Модифицированный пищевой крахмал, химически обработанная добавка, подпадает под другие правила, чем обычный пищевой крахмал, и не обязательно происходит из кукурузы.

Источник модифицированного крахмала

Чистый кукурузный крахмал не особенно стабилен при высоких температурах и имеет тенденцию разрушаться под воздействием кислотности или времени. Производители используют высокие температуры, кислоты, ферменты или другие химические вещества для удаления крахмалистой части зерна из связанного с ним белка. Полученный продукт стабилен в различных условиях и не содержит белка. Глютен, большой белок, теоретически отсутствует в модифицированных крахмалах после обработки. В результате FDA и USDA определяют модифицированные крахмалы как не содержащие белка и, следовательно, не требуют указания источника зерна на этикетках ингредиентов.

FDA не исключил , что глютен продукты должны содержать не более 20 частей на миллион глютена. Можно доверять химической обработке пищевого крахмала для удаления белка с кулинарной точки зрения. Однако без лабораторного анализа или уверенности в исходном зерне покупатели безглютеновой диеты не могут быть уверены, что продукты, содержащие модифицированный крахмал, не соответствуют этому уровню.

Маркировка пищевых аллергенов

В 2004 году FDA сделало шаг в правильном направлении, приняв Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей . Этот закон требует, чтобы ингредиенты, полученные из любого из восьми основных пищевых аллергенов, были четко указаны на этикетках пищевых продуктов. Согласно закону, модифицированный крахмал, полученный из пшеницы, должен быть четко обозначен как таковой в списке ингредиентов.

К сожалению для целиакии, этот закон направлен только на следующее:

  • Рыбы
  • Молоко
  • Яйца
  • Ракообразные моллюски
  • Арахис
  • Лесные орехи
  • Соевые бобы
  • Пшеница

Нет необходимости указывать другие потенциальные источники глютена, такие как рожь, ячмень или даже овес .

Идентификация модифицированного пищевого крахмала

Модифицированный пищевой крахмал обычно четко указывается на этикетках продуктов, в которых он содержится. Однако его также можно найти под немного другими названиями, включая следующие:

  • Модифицированный крахмал
  • Крахмал пищевой, модифицированный
  • Модифицированный кукурузный крахмал
  • Модифицированный картофельный крахмал
  • Модифицированный пшеничный крахмал

Продукты, содержащие модифицированный пищевой крахмал

Существует множество продуктов, которые могут содержать модифицированный пищевой крахмал. Ищите его на этикетках следующих продуктов:

  • Пудинги быстрого приготовления
  • Десерты быстрого приготовления
  • Консервированный суп
  • Жидкий сыр
  • Соус
  • Продукты с низким содержанием жира
  • Заправка для салата
  • Желейные конфеты
  • Детская еда
  • Детская смесь

Безопасен ли модифицированный пищевой крахмал?

В настоящее время у потребителей нет четкого способа узнать просто из этикеток продукта, может ли модифицированный пищевой крахмал в данном продукте вызвать реакцию. Для уверенности в безопасности продукта лучше всего искать сертификаты третьей стороны, такие как знак признания NCA или знак сертификации GF . При отсутствии сертификации свяжитесь напрямую с производителем, чтобы уточнить происхождение продукта. Если вы сомневаетесь, избегайте любых обработанных пищевых продуктов, в которых не указано четкое происхождение всех ингредиентов.

Внимательно осмотрите этикетки

Модифицированный пищевой крахмал можно найти во многих пищевых продуктах. Всегда находите время, чтобы прочитать этикетку, чтобы убедиться, что любая пища, которую вы едите, свободна от него, при отсутствии других сертификатов на отсутствие глютена. Это может иметь решающее значение для вашего здоровья.

Похожие посты

Список продуктов без пшеницы

Каковы семь диетических рекомендаций?

Восемь недель до употребления цельных продуктов

Является ли целиакия наследственной?

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности