Диета при глютеновой болезни основана на здоровье кишечника, который у людей с этим генетическим заболеванием повреждается при употреблении глютена. Пациенты с глютеном не могут усваивать глютен, а это означает, что их организм перестает усваивать и другие питательные вещества, что вызывает множество проблем со здоровьем. Хотя поначалу диета с глютеновой болезнью может быть сложной задачей, это изменение образа жизни, которое может стать второй натурой.
Правила диеты при глютеновой болезни
Пшеница
Первое правило – исключить из рациона пшеницу. Сама по себе глютен – грубое внешнее покрытие зерна пшеницы. Это внешнее покрытие очищается для получения «белых» зерен. Например, цельнозерновой хлеб изготавливается из цельнозерновой пшеницы, а белый хлеб – из очищенного зерна. Для большинства людей, чем ближе еда к природе, тем она полезнее, но это не относится к Жизненно важный пшеничный глютен пациентов с глютеновой болезнью .
Другие цельнозерновые
Ячмень и отруби также не подходят для людей с глютеновой болезнью. Эти зерна имеют одинаковое покрытие из глютена. Однако другие зерновые немного более сомнительны. Овес долгое время считался неприемлемым для людей с целиакией, потому что овсяные зерна похожи по составу, но новые исследования показывают, что овес не оказывает такого же воздействия на пищеварительный тракт. Кукуруза тоже съедобна для большинства людей с глютеновой болезнью, но некоторые пациенты с глютеновой болезнью обнаруживают, что не переносят ее.
Наполнитель
Глютен, как и соя, хорошо подходит в качестве наполнителя для многих продуктов. Расфасованные продукты, в состав которых входит большинство крекеров, содержат глютен в качестве наполнителя. Многие компании теперь включают в список ингредиентов полужирный ярлык с надписью об аллергии, что упрощает определение глютена. В предупреждении может быть написано «глютен» или «пшеница». Однако то, что что-то не маркировано, не означает, что в нем нет глютена, если на передней части коробки специально не указано «без глютена».
Продукты питания, которые могут быть у пациента с глютеновой болезнью
Зерна
Приемлемо много зерен . Хотя пшеницы, ячменя и отрубей нет, можно использовать многие другие продукты, например овсянку, Способы есть киноа как в горячих, так и в холодных блюдах и лепешки.
Хлеб
Некоторые виды хлеба, например картофельный, не содержат глютен. Другой способ, которым пациенты с глютеновой болезнью едят хлеб, – это приготовление его с нуля или использование безглютеновой смеси, доступной в большинстве супермаркетов.
Фрукты и овощи
Все фрукты и овощи полезны для людей с целиакией. Эти продукты можно есть в любом количестве и готовить любым естественным способом, например запеканием или приготовлением на пару. Добавлять к ним что-нибудь, например панировочные сухари или крем-супы, нужно осторожно и хорошо разбираться в ингредиентах.
Мясо
Источники белка в изобилии для людей с целиакией. В мясе нет глютена, поскольку это покрытие на растительной основе, а продукты на основе сои, такие как тофу, также не содержат глютен. Яйца и арахисовое масло также приемлемы для диеты при глютеновой болезни, хотя вам следует проверять этикетки на арахисовом масле, чтобы убедиться, что во время обработки не добавляются какие-либо глютеновые ингредиенты.
Контроль вашего диетического выбора
Хотя целиакия длится всю жизнь и значительно сокращает количество потребляемой пищи, ее можно контролировать с помощью хорошей диеты и тщательного планирования.
Есть свежие
Употребление свежих фруктов, овощей и свежих кусков мяса – самый простой способ избежать глютена. Покупка расфасованных или чрезмерно обработанных пищевых продуктов становится слишком хлопотной, а покупка ингредиентов для приготовления собственных продуктов более полезна и безопасна.
Выбор ресторана с умом
Выбирайте Список ресторанов, где подают безглютеновые блюда на основе их меню. Поскольку все, кроме макарон на основе риса, нет, вы, вероятно, не будете наслаждаться многими итальянскими ресторанами. Места с большим количеством салатов или с акцентом на морепродукты, скорее всего, подойдут вам. Выберите место, где вы сможете без особых хлопот заказать еду, приготовленную определенным образом.
Экспериментируйте с рецептами
Например, кукурузный крахмал или кукурузная мука могут заменить муку. Многие виды хлеба можно приготовить из муки без глютена, кукурузной или рисовой муки. Овсяные хлопья могут заменить панировочные сухари. Специи добавляют пикантности любому блюду. Поиграйте со своими любимыми рецептами и выясните, как сделать их без глютена.