Модифицированный пищевой крахмал представляет собой химически измененный пищевой ингредиент, изготовленный из крахмала. Поскольку многие крахмалы могут содержать глютен или были загрязнены глютеном, обратите внимание на этот ингредиент во многих продуктах, продаваемых сегодня, если вы исключаете глютен из своего рациона.
Модифицированный пищевой крахмал
Хотя термин «модифицированный пищевой крахмал» может точно описать этот ингредиент, использование слова «пища» в его описании вносит в смесь некоторую двусмысленность. Какие продукты модифицируются? Возможные источники включают следующее:
- Кукуруза
- Картофель
- Тапиока
- Рис
- Пшеница
Все эти базовые ингредиенты являются крахмалами. Согласно GlutenFreeLiving.com , пшеница будет указана на этикетке продукта, если пшеница была основой крахмала. Однако, поскольку другие крахмалы могут быть загрязнены глютеном во время их производства, всем, кто придерживается безглютеновой диеты, рекомендуется избегать модифицированного пищевого крахмала.
Как это сделано
Существует множество способов модификации пищевого крахмала; метод варьируется в зависимости от самого крахмала и от того, для чего он будет использоваться. Вот некоторые методы производства модифицированного крахмала:
- Лечение кислотой
- Обжаривание
- Обработка гидроксидом натрия
- Обработка гидроксидом калия
- Добавление положительного электрического заряда
- Обработка эмульгаторами
- Обработка крахмальным эфиром
Иногда крахмал может подвергаться более чем одной обработке, в зависимости от желаемого результата.
Для чего он используется
Пищевые крахмалы модифицируют, чтобы упростить их использование в определенных рецептах. Модифицированный крахмал имеет множество применений в пищевых продуктах:
- Облегчение растворения продукта в холодной воде или молоке для быстрорастворимых желатинизированных рецептов.
- Помогает порошкообразным продуктам, таким как порошкообразный сырный соус и подливка, иметь менее комковатую консистенцию при смешивании.
- Служит заменителем жира для продуктов с низким содержанием жира
- Выступает в качестве эмульгатора для салатных заправок, чтобы масла не расслаивались.
- Формирование твердой оболочки на некоторых конфетах, таких как мармеладки.
- Производство продуктов с более длительным сроком хранения
- Выступает в качестве загустителя для супов.
Продукты, которые могут содержать модифицированный пищевой крахмал
Поскольку крахмалы модифицируются по множеству различных причин, вы можете найти их в самых разных местах:
- Чипсы
- Консервированные супы
- Пудинг быстрого приготовления
- Мороженое с низким содержанием жира
- сырные соусы
- Продукты с порошковым покрытием, такие как миндаль, посыпанный какао
- Конфеты
- Капсулы, содержащие некоторые лекарства
Модифицированный пищевой крахмал и чувствительность к глютену
Многим людям, которые следуют назначенному врачом плану безглютеновой диеты, может быть рекомендовано держаться подальше от продуктов, содержащих модифицированный пищевой крахмал, даже если эти продукты не сделаны из крахмала, полученного из пшеницы.
Больше всего беспокоит перекрестное загрязнение. Тот факт, что модифицированный пищевой крахмал не содержит глютена, не означает, что в нем нет другого глютенсодержащего ингредиента . Перекрестное загрязнение остается серьезной проблемой для людей с непереносимостью глютена. Если компания не следует строгим правилам производства безглютеновых продуктов, вы не можете быть абсолютно уверены в их безопасном использовании. Мука, содержащая глютен, может использоваться на конвейерных лентах, чтобы продукты не слипались, а фабрики, производящие продукты с глютеном, могут иметь некоторый уровень перекрестного загрязнения с модифицированным пищевым крахмалом. Заводы и фабрики, производящие модифицированные пищевые крахмалы, также могут не следовать строгим правилам безглютеновой продукции.
Отказ от модифицированного пищевого крахмала
Если вас беспокоит глютен в продуктах, содержащих модифицированный пищевой крахмал, есть несколько способов избежать его:
- Проверьте этикетку на наличие слов «Без глютена». Это означает, что компания прошла тестирование и сертифицирует свои продукты как безопасные для употребления.
- Позвоните в компанию, производящую продукты питания, и спросите. Управление по контролю за продуктами питания США требует от производителей ответственности за продукты, которые они производят. Если вы сомневаетесь, свяжитесь с производителем, прежде чем употреблять продукты, содержащие модифицированный пищевой крахмал.
- Ешьте больше цельных продуктов, таких как фрукты, овощи и мясо, которые не содержат дополнительных ингредиентов, таких как пищевой крахмал.
Узнайте, что вы едите
Модифицированные пищевые крахмалы значительно улучшили продукты, производимые сегодня, что привело к снижению затрат, более привлекательным продуктам и лучшим вкусам. Они также могут быть скрытым источником глютена для многих. Изучите продукты, которые вы едите, и дважды проверьте любой источник, который содержит модифицированный пищевой крахмал на этикетке, чтобы обеспечить безопасность вашей пищи.