Мальтодекстрин — подсластитель, полученный из кукурузного крахмала. Он производится с помощью химического процесса, называемого гидролизом, который превращает крахмал в кукурузном крахмале в сахар. Однако мальтодекстрин — не единственный подсластитель, изготовленный из кукурузного крахмала. Из этого источника также получают кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и кристаллическую фруктозу.
Определение мальтодекстрина
Еще кое-что, о чем следует знать, — это использование термина мальтодекстрин. Конечно, вы увидите этот термин в качестве ингредиента в определенных продуктах. Его фактическая химическая структура может варьироваться в зависимости от производственного процесса. Различия заключаются в том, сколько звеньев декстрозы входит в его химическую основу.
Декстроза является наиболее распространенной формой природной глюкозы, встречающейся как в растительных, так и в животных тканях, единицей которой является одна молекула этого сахара. Мальтодекстрин может содержать от 3 до 19 единиц декстрозы.
Технически мальтодекстрин можно использовать для описания любого продукта гидролиза крахмала с 19 или менее единицами декстрозы. Для большинства людей любая форма, в которой вы его найдете, не влияет на то, не содержит ли он глютен. Ваша главная забота связана с источником и другими ингредиентами, присутствующими в пище.
Кукурузные подсластители
Как правило, вы можете думать о сахаре, меде или кленовом сиропе как об основных подсластителях, используемых в пищевых продуктах наряду с несколькими заменителями сахара. Однако вы можете удивиться, узнав, что многие коммерческие подсластители также получают из кукурузы, причем чистый кукурузный крахмал является крупнейшим производителем подсластителей на основе углеводов.
Кукурузный крахмал является одним из безопасных продуктов для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Фактически, другие продукты на основе кукурузы также не содержат глютена, включая кукурузную муку, кукурузный сироп и кукурузную муку. Таким образом, имеет смысл, что мальтодекстрин также может быть безопасным.
Мальтодекстрин из пшеницы
Мальтодекстрин также может быть получен из других источников, включая кукурузу, картофель, рис или пшеницу. Люди с целиакией и люди с чувствительностью к глютену находят упоминание о пшенице в качестве источника тревожным. Как правило, мальтодекстрин, производимый в Соединенных Штатах, производится на основе кукурузы, тогда как европейские продукты обычно производятся на основе пшеницы .
Согласно GlutenFreeLiving.com , в производственном процессе удаляется пшеничный белок, что, по сути, делает его безглютеновым. Тем не менее, из-за его происхождения вы увидите пшеницу в списке ингредиентов. Этот факт, безусловно, сбивает с толку, если вы должны придерживаться продуктов без глютена.
Большинство организаций по борьбе с целиакией в США и Канаде не считают пшеничный крахмал безопасным для пациентов с целиакией или людей с непереносимостью глютена. Однако европейское мнение расходится в том, что касается безопасности пшеничного крахмала Codex Alimentarius Quality. Исследования продолжаются. Исследование 2008 года, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии (56:10292-10302), показало, что все протестированные коммерческие пшеничные крахмалы соответствовали стандарту Codex Alimentarius для натуральных безглютеновых продуктов.
Продукты, содержащие мальтодекстрин
Несколько распространенных продуктов содержат мальтодекстрин. Это включает в себя продукты, начиная от консервированных фруктов и заканчивая хлопьями и конфетами. Хотя сам подсластитель синтезируется, вы также можете найти его в органических и натуральных продуктах. С точки зрения производителя, он довольно недорогой, что делает его желательным ингредиентом.
Безопасно ли это для больных целиакией?
Когда дело доходит до этого, мальтодекстрин является безопасным ингредиентом для больных целиакией и людей с непереносимостью глютена, согласно Celiac.com. Если у вас есть опасения, покупайте только продукты, произведенные в Соединенных Штатах. Как и в случае с любым продуктом, в отношении которого вы не уверены, не стесняйтесь обращаться к производителю за дополнительной информацией об их источниках.
Когда вы вынуждены отказаться от глютена , вы должны тщательно проверять все, что вы едите. В то время как некоторые запрещенные продукты, такие как макароны и хлеб, очевидны, множество добавок, которые вы, вероятно, найдете в обработанных пищевых продуктах, усложняют ваш выбор диеты. Потратив время на получение информации, вы сможете выбрать продукты, безопасные для вас и вашей семьи.