Готовка

Виды риса

сорт риса

Рис недорогой, с низким содержанием жиров и калорий, богат множеством витаминов и минералов, поэтому неудивительно, что это основной продукт питания для людей во всем мире. Прежде чем выбрать сорт риса для следующего приема пищи, узнайте больше о различных разновидностях риса, которые в настоящее время доступны на рынке.

Характеристики риса

Рис — это часть зерна, состоящая из нескольких частей: оболочки или шелухи, слоя отрубей и зародыша. Шелуха окружает рис, отруби — это питательная часть, а зародыш — это крахмал в центре.

Различные сорта риса содержат разные смеси крахмала, что меняет текстуру зерна после его приготовления. Рис обрабатывают по-разному во время сбора урожая; коричневый рис сохраняет слой отрубей, тогда как белый рис смывается с него.

Рис также бывает разных размеров: длиннозерный, среднезерный, короткозернистый или круглозерный. Эти типы также могут быть названы в зависимости от региона, в котором они были первоначально выращены: Indica (длиннозерный, пришедший из Индии), Javanica (средний, выращиваемый только в Индонезии) и Japonica (короткозерный, из Японии).

Длиннозерный

Длиннозерный рис — самый распространенный рис, который выращивают и едят в Соединенных Штатах. При приготовлении зерна остаются отделенными друг от друга, что придает им пушистую консистенцию. Это хороший базовый рис, который можно использовать во всех блюдах, от гамбо до Вегетарианское жаркое из китайского тофу, которое можно приготовить дома .

Белый рис

Обычный белый рис — длиннозерный. Вы также можете увидеть белый рис, называемый полностью измельченным или полированным рисом, потому что все внешние слои удалены, оставляя после себя блестящую белую поверхность. Большая часть длиннозернистого белого риса легко отделяется после приготовления. Вот несколько разновидностей белого риса:

  • Каролина : Каролина продает свой длиннозерный белый рис в объемах от 16 унций до 50 фунтов для тех, кто хочет измельчить рис до муки или часто готовит. Их рис хранится до одного года в идеальных условиях.
  • Lundberg : Длиннозерный белый рис Lundberg сертифицирован как органический и не содержит ГМО. Они продают рис оптом в 25-фунтовых мешках.

Коричневый рис

Коричневый рис аналогичен белому, за исключением того, что слой отрубей сохраняется, что придает рису коричневый цвет, ореховый вкус и улучшенный профиль питания. Коричневый рис содержит больше клетчатки и витаминов группы В, чем белый рис. Источники коричневого риса включают:

  • Лундберг : Lundberg продает органический коричневый рис без ГМО оптом для приготовления и измельчения для получения муки. Их рис трижды промывают и продается в упаковках по 1, 2 и 25 фунтов.

Жасминовый рис

приготовленный жасминовый рис

Жасминовый рис, который особенно популярен в Таиланде, — еще один вид длиннозернистого риса. Этот восхитительный рис имеет отличный ореховый вкус и в Таиланде также известен как «ароматный рис». Замечательно с Индийские рецепты . Жасминовый рис более липкий, чем любой другой длиннозерный рис, и после приготовления немного слипнется. Вот несколько мест, где можно купить жасминовый рис:

  • Importfood.com : Importfood.com предлагает 10-фунтовые мешки тайского жасминового риса Royal Umbrella. Весь их рис — это новый урожай, а это значит, что он свежий, а не хранящийся. Они предлагают скидки на оптовые закупки риса.
  • Жасминовый рис Махатмы: Махатма продает тайский рис с жасмином в пакетах по два, пять и 10 фунтов. Их двухфунтовые упаковки закрываются с помощью удобного носика для упрощения использования.

Рис басмати

Рис басмати — это длиннозерный рис с сильным ароматом и вкусом. Хотя рис басмати когда-то выращивался только в Индии, теперь его также выращивают в некоторых частях Соединенных Штатов, включая Калифорнию и Техас.

  • Lotus Foods : Lotus предлагает ароматный белый рис басмати, который имеет гладкую текстуру и вкус. Их рис является органическим и не сертифицирован по ГМО. Он доступен в мешках по 30 унций или 25 фунтов.

Коричневый рис басмати

Как следует из названия, коричневый рис басмати — это разновидность риса басмати, на котором не был удален слой отрубей. В дополнение к его уникальному вкусу, коричневый рис часто предпочитают из-за его высокого содержания питательных веществ — на самом деле, коричневый рис басмати содержит примерно на 20 процентов больше клетчатки, чем другие разновидности коричневого риса.

  • Бомбейский коричневый рис басмати : Бомбейский басмати производит коричневый рис, который очень ароматен и готовится за относительно короткий период времени. Они продают его в 10-фунтовой сумке из мешковины, которая застегивается на молнии сверху.

Вехани Райс

Этот медово-красный рис был получен из семян басмати. Как и другие виды риса басмати, он обладает ароматным ореховым привкусом.

  • Рис Wehani Mount Hope : эта компания продает рис Wehani в 5-фунтовых или 25-фунтовых мешках. Продукт отмечен как органический.

Гималайский красный рис

Гималайский красный рис импортируется из Индии. Судя по названию, он имеет красное ядро ​​и имеет сильный ореховый вкус, который может значительно улучшить рецепт.

  • Барри Фарм : Барри Фарм продает гималайский красный рис оптом или за фунт.

Среднезернистый

Среднезернистый рис, как следует из названия, не такой длинный, как длиннозерный, и не такой короткий, как короткозерный. Точно так же он имеет промежуточную текстуру, которая не такая пушистая, как у длиннозернистого риса, но не такая липкая, как у короткозернистого риса. Среднезерный рис также иногда называют рисом Calrose из-за региона, в котором он растет: Калифорния , Япония, Корея, Китай и Австралия. Общее практическое правило для среднезернистого риса состоит в том, что зерна не в три раза длиннее, чем их ширина. Среднезернистый рис хорошо использовать в паэлье , где вам нужна воздушность и немного липкости.

красный рис

Черный рис и красный рис — две экзотические разновидности среднезернистого риса, но есть и более распространенные разновидности, такие как коричневый рис. Часто сложно найти среднезернистый рис за пределами Азии, но в США есть несколько разновидностей, в том числе:

  • Нишики : Коричневый рис премиум-класса Nishiki — это средний коричневый рис, который выращивают в Калифорнии. У него очень мягкий вкус, напоминающий белый рис или рис басмати. Купите его в 15-фунтовой сумке.
  • Китайский черный рис : Woodland Foods продает среднезернистый китайский черный рис. При приготовлении эти зерна приобретают более фиолетовый цвет со сладким вкусом, который хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Выбирайте между двумя вариантами размера при покупке.
  • Арроз-Рико : Арроз-Рико производит пуэрториканский среднезернистый рис, который известен своей нежностью и вкусом. Купите его в 3-фунтовой сумке.

Короткозернистый

Короткозерный рис также известен как клейкий или клейкий рис, потому что мелкие зерна готовятся и очень легко слипаются. Этот рис используется для суши и является основным видом риса, который ежедневно едят в традиционных японских и корейских семьях.

Короткозернистый коричневый рис

Как можно догадаться, короткозернистый коричневый рис бывает коротким, пухлым и почти круглым. Совет по цельнозерновым продуктам отмечает, что при приготовлении этот вид риса имеет тенденцию довольно хорошо слипаться, что делает его отличным выбором для приготовления суши.

  • Lundberg : Lundberg продает органический короткозерный коричневый рис без ГМО в мешках по 12 и 25 фунтов . Этот рис имеет кремообразную консистенцию с полным вкусом и ароматом.

Суши рис

Схожий по текстуре с короткозернистым коричневым рисом, рис для суши также довольно короткий и пухлый. Совет по цельнозерновым продуктам сообщает, что при приготовлении оно часто теряет форму и может стать довольно липким. Bob’s Red Mill сообщает, что рис для суши также известен как сладкий коричневый рис или липкий рис.

Другие виды риса

Также стоит рассмотреть несколько других специальных сортов риса.

Арборио

Рис арборио

Арборио — это итальянский рис, используемый в основном для приготовления ризотто . У него очень короткое зерно и высокое содержание крахмала, поэтому он получается кремообразным и гладким. Источники риса арборио включают:

  • iGourmet : iGourmet продает рис арборио с маркировкой Superfino, что означает, что он очень высокого сорта и идеально подходит для использования в ризотто.
  • Rice Select : Rice Select продает свой рис арборио в четырех банках по 32 унции. Их рис выращивают и упаковывают в Техасе.

Карнароли

Карнароли — еще один итальянский рис, который часто используют для приготовления ризотто. Он не так распространен, как арборио, но также хорошо готовится, образуя кремообразную основу. Карнароли — это коричневый рис, который содержит больше питательных веществ, чем арборио. Найдите рис Карнароли по адресу:

  • Amazon : Этот интернет-магазин продает рис Карнароли в мешках по 1,1 фунта.

Виалоне Нано

Vialone Nano — самый короткий и округлый итальянский рис, поэтому он считается лучшим рисом для ризотто. Он очень хорошо впитывает жидкость, готовя блюдо равномерно и плавно. Он также выделяет более высокое содержание крахмала, поэтому он с меньшей вероятностью будет липким и с большей вероятностью потечет на тарелку. Он менее распространен, чем другие формы риса для ризотто, но его можно найти по адресу:

  • Amazon : Amazon продает рис Vialone Nano в мешках по 1,1 фунта.

Бутанский красный рис

Бутанский красный рис — это цельнозерновой рис с ореховым вкусом и мягкой текстурой. Он относительно быстро готовится из цельного зерна и сохраняет свой ржаво-красный цвет даже в процессе приготовления. Это основной продукт питания в Бутане, где его едят с грибами и перцем чили. Найдите его по адресу:

  • VitaDigest : Этот магазин предлагает бутанский красный рис в мешках по 15 унций или в пачках по шесть мешков по сниженной цене.

Красный рис Colusari

Хотя изначально красный рис колузари был выращен в Мэриленде, сейчас он выращивается в долине Сакраменто в Калифорнии. В готовом виде он приобретает красивый бордовый цвет, который может оживить любое блюдо.

  • Калустяна : Здесь продается красный рис « Колузары», его можно купить в пакетах по 1, 2 и 4 фунта.

Мадагаскар розовый рис

В дополнение к розовому цвету, розовый рис Мадагаскара славится своим сладким вкусом. Этот сорт риса также имеет оттенки корицы, мускатного ореха и гвоздики.

  • Органический розовый рис : этот веганский бренд розового риса Мадагаскара, не содержащий ГМО, также на 100% сертифицирован как органический. Он продается в мешках по 15 унций.

Вулкан Райс

Как можно догадаться, вулканический рис выращивают на вулканических почвах, богатых магнием, марганцем и цинком. Его уникальный вкус и высокая питательная ценность делают его жизненно важным компонентом любого блюда.

  • Lotus Foods : этот сорт риса продается в пакетах по 15 унций на Thrive Market.

А как насчет дикого риса?

Несмотря на свое название, дикий рис на самом деле не является разновидностью риса — это разновидность семян травы. Согласно Eden Foods , дикий рис был основным продуктом питания индейских племен, проживающих на верхнем Среднем Западе, и сегодня законы требуют, чтобы его собирали традиционным способом.

Пищевая ценность

Прежде чем выбрать сорт риса для следующего приема пищи, важно оценить его пищевую ценность.

Гликемический индекс

Вообще говоря, чем больше обрабатывается пища, тем выше ее гликемический индекс — или скорость, с которой он влияет на уровень сахара в крови. Поэтому неудивительно, что рис без внешних отрубей, такой как белый рис, имеет более высокий гликемический индекс. Harvard Health сообщает, что белый рис имеет гликемический индекс 89, что делает его продуктом с высоким гликемическим индексом, в то время как коричневый рис имеет гликемический индекс только 55, отмечает Nutrition Data , что делает его продуктом с низким гликемическим индексом.

Другие виды риса, которые также имеют внешние отруби, такие как черный, красный и розовый рис, имеют довольно низкие показатели гликемического индекса. Рис басмати, арборио и карнароли лишен внешних отрубей и, следовательно, будет иметь более высокий рейтинг в рейтинговой таблице гликемического индекса.

Уровни протеина

В целом рис — плохой источник белка. Однако люди, которые ищут дополнительные граммы этого питательного вещества в уникальных местах, могут украсть несколько дополнительных граммов, сделав правильный выбор, когда дело доходит до типов риса, которые они включают в свой рацион. В книге «Терапия и патофизиология» (стр. 404) Марсия Нелмс, Кэтрин Сачер и Сара Лонг отмечают, что рис с внешними отрубями, такими как коричневый, черный, красный или розовый рис, содержит на 40 процентов больше белка, чем другие виды риса. белый рис высокой степени обработки.

Цены на приготовление еды

Как можно догадаться, рис, который все еще содержит внешние отруби, готовится значительно дольше, чем рис, лишенный этого барьера. Белый рис можно приготовить всего за 16-18 минут, сообщает Марта Стюарт , в то время как коричневый рис и другие виды риса, которые все еще содержат внешние отруби, могут занять до 50 минут.

Выбор и хранение риса

Какой бы рис вы ни покупали, перед покупкой убедитесь, что пакет хорошо запечатан и что рис пахнет хорошо, а не прогорклым, когда принесете его домой.

Белый рис хранится в хорошо закрытой таре практически бесконечно. Из-за отрубей коричневый рис может быстрее прогоркнуть. Оставьте его в кладовой примерно на шесть месяцев или охладите или заморозьте сырой рис, чтобы он оставался дольше. Не бойтесь много покупать и экспериментировать.

Откройте для себя мир риса

Сегодня, когда доступно так много видов риса, выбор фаворита может оказаться довольно сложным! Попробуйте любой из этих сортов риса и окунитесь в мир вкусов.

Похожие посты

Рецепты яблочных чипсов

Самые легкие закуски для пальцев

Кексы На День Благодарения

7 осенних вкусов лучше, чем тыквенная специя

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности