Когда вы накрываете стол мезе, всегда полезно добавить фаршированные вегетарианские виноградные листья.
Какое мезе ты приготовил
В Средиземноморье традиционно накрывают стол с множеством маленьких тарелок, наполненных вкусной едой, которой могут поделиться все собравшиеся. В Испании эти тарелки называют тапас. В Греции и окрестностях это называется Мезе. Обычно мезе пьют с напитками и в компании друзей. Когда вы подаете вегетарианские фаршированные виноградные листья, вы подаете долмы. Долма относится к чему-то набитому. Долмы тоже могут быть помидорами или перцами, но в данном случае это виноградный лист. Другие мезеды могут включать хумус, киббе, табуле, фаттуш и даже артишоки и салат из артишоков. В Греции к мезедам обычно прилагаются и рыбные тарелки, и нет ничего необычного в том, чтобы найти на столе сардины или маленьких осьминогов.
Подготовка листьев
Вообще говоря, вы найдете виноградные листья консервированными в рассоле, если только вам не посчастливится жить рядом с каким-то средиземноморским рынком. Если вы обнаружите, что они рассолены, вам придется хотя бы один раз промыть их в прохладной воде. В зависимости от марки мне иногда приходилось их немного замочить, чтобы избавиться от излишней солености. Промойте их один раз и попробуйте один раз. Если вам повезет, вы найдете на своем рынке свежие виноградные листья. В таком случае возьмите самые свежие и нежные молодые листья и бланшируйте их, прежде чем использовать. Бланширование — это когда что-то ненадолго окунаешь в кипящую подсоленную воду. Через пару минут они должны ослабнуть. Удалите их и аккуратно просушите листья перед использованием. Если хотите, вы можете купить больше, чем вам нужно по рецепту, и заморозить их. Они хорошо застывают, но не бланшируют те, которые вы планируете заморозить. Просто заверните их в фольгу и положите в морозильную камеру. Сначала я обернул их полиэтиленовой пленкой, а еще я просто завернул их в фольгу и не заметил никакой разницы. Я по-прежнему сначала оборачиваю их в пластик, чтобы защитить их на случай, если что-то разольется.
Вегетарианские фаршированные виноградные листья
Мне нравится использовать этот рецепт вегетарианских фаршированных виноградных листьев:
- 8 унций консервированных виноградных листьев (около 30 листьев)
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1/2 пучка зеленого лука, мелко нарезанного
- 1/4 стакана нарезанной петрушки
- 10 нарезанных веточек мяты
- Цедра одного лимона
- 1/2 чайной ложки измельченного сушеного перца чили
- 1 1/2 чайных ложки измельченных семян фенхеля
- 1 стакан длиннозерного риса, сырого
- 1/2 стакана оливкового масла
- Соль и перец
инструкции
- Промойте виноградные листья в холодной воде.
- Поместите их в миску и залейте кипятком.
- Дайте им впитаться десять минут. Полностью слейте воду.
- Смешайте лук, зеленый лук, петрушку, лимон, перец чили, фенхель, рис и 1 1/2 столовые ложки оливкового масла.
- Тщательно перемешайте.
- Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолить.
- Возьмите виноградный лист и положите его прожилками вверх на рабочую поверхность так, чтобы нижняя часть листа была обращена к себе.
- Если на листе есть стебель, обрежьте его.
- Поместите полную чайную ложку смеси риса и зелени ближе к основанию листа.
- Сложите нижнюю часть листа поверх рисовой смеси.
- Сложите стороны листа к центру.
- Скрутите лист, как сигару.
- Повторите то же самое для всех остальных листьев.
- На дно большой кастрюли положите несколько листиков.
- Положите фаршированные листья в кастрюлю одним слоем.
- Полейте маслом виноградные листья, фаршированные вегетарианскими овощами.
- Добавьте 1 1/2 стакана кипятка.
- Накройте виноградные листья тарелкой, чтобы они не попали в воду.
- Накройте сковороду крышкой и тушите 45 минут.
Если хотите, можете подавать их с чачиком или просто приготовить для них этот быстрый соус с йогуртом.
- 2/3 стакана йогурта
- 2 измельченных зубчика чеснока
- Хорошо перемешать.
Мне нравится использовать греческий йогурт, и, если вы его найдете, советую вам это сделать. Просто вкуснее. .