Конвекционная печь может сэкономить ваше время и энергию на кухне, но вам придется немного научиться, если вы используете ее впервые. Следуйте этим советам для успешного приготовления в конвекционном режиме.
Разница между конвекционными и обычными печами
Важно знать, как готовят пищу в конвекционных печах . В обычной духовке используется лучистое тепло, которое исходит из-под пищи и над ней сверху и снизу духовки. С другой стороны, конвекционная печь обдувает пищу горячим воздухом и вокруг нее. Горячий воздух, окружающий пищу, способствует ее более равномерному и быстрому приготовлению, чем это можно сделать с помощью обычных методов.
Конвекционные печи бывают газовыми и электрическими; есть и электрические модели столешниц.
Как пользоваться конвекционной печью
Правильное использование конвекционной печи гарантирует, что ваши приготовления и выпечка будут безупречными.
Время и температура
В общем, уменьшите обычную температуру духовки рецепта на 25 градусов по Фаренгейту и / или сократите время на 15-30 процентов, в зависимости от продукта. Например, если рецепт жаркого из говядины предусматривает приготовление при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов в обычной духовке, в мире идеальной конвекции, оно будет готовиться при температуре 325 градусов по Фаренгейту (на 25 градусов ниже) в течение 84 минут (30 процентов). меньше времени). Сократите время приготовления таких блюд, как запеканки, овощи и выпечка, на 15 процентов. Как всегда, используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить готовность.
Выберите правильную панораму
Поскольку конвекционная печь готовит пищу, обдувая ее горячим воздухом, вы не должны позволять ничему мешать. Это означает, что для приготовления продуктов, выделяющих жир и сок, необходимо использовать сковороды с низким бортиком, следить за тем, чтобы продукты не касались стенок формы для выпечки, и оставалось по крайней мере 2 дюйма пространства со всех сторон между сковородой и духовкой. . Для печенья и других продуктов, выделяющих ограниченное количество жира или сока, используйте сковороды без обрезков.
Материал посуды
В конвекционных печах можно использовать любую кухонную посуду, если есть место для циркуляции воздуха вокруг противней. Одно из преимуществ конвекции заключается в том, что она хрустит внешней стороной продуктов почти так же, как чугун. Однако, как всегда, узнайте у производителя вашей посуды, можно ли ее использовать в конвекционной печи.
Никогда не накрывайте полку духового шкафа алюминиевой фольгой или другим продуктом, поскольку это препятствует свободной циркуляции воздуха.
Задраить люки
Если вы используете пергаментную бумагу для своих форм для выпечки, углы нужно будет закрепить с помощью утяжелителей или другим способом. В противном случае поток воздуха из конвекционной печи поднимет ее над продуктом, что может испортить внешний вид и предотвратить поджаривание.
Ознакомьтесь с переключателями вентиляторов
Большинство конвекционных печей можно использовать с выключенным вентилятором, что по сути превращает их в обычную духовку. Некоторые модели также предлагают разные уровни воздуха и инструктируют, когда следует переключаться с высокого воздуха на низкий и какие продукты лучше всего готовятся в этих условиях.
Потратьте некоторое время на чтение руководства, прилагаемого к вашей конкретной духовке, чтобы убедиться, что вы точно понимаете, как она работает.
Когда использовать конвекционную печь
Если требуется хрустящая корочка с румяной корочкой или если вы хотите сократить время приготовления большого куска мяса, используйте конвекционную печь. Вот и другие случаи, когда конвекционная печь идеальна:
- Тушение: когда вы готовите на медленном огне, готовите под крышкой, конвекционная печь – хороший выбор, поскольку она может значительно сократить время.
- Жарка: жаркое, индейка и овощи готовятся быстрее и равномернее в конвекционной печи. Кроме того, горячий воздух сделает кожу хрустящей и карамелизирующей, создавая уплотнение для удерживания сока.
- Определенная выпечка: поскольку продукты готовятся в конвекционных печах равномерно, инструкции по рецептам, требующие вращения противней и переключения уровней, можно игнорировать. Рецепты на основе жира, такие как корки для пирогов и печенье, в которых пар делает их слоистыми, хорошо подойдут для использования в конвекционных печах.
- Обезвоживание продуктов: конвекционные печи дают отличные результаты и занимают гораздо меньше времени при приготовлении фруктовой кожи, сушеных в духовке помидоров или просто обезвоживания продуктов в целом. Он также отлично подходит для жарки орехов и семян и сушки безе.
Когда не использовать конвекционную печь
Несмотря на то, что конвекционная печь работает быстрее, готовит более равномерно и потребляет меньше энергии, бывают случаи, когда вы не хотите, чтобы горячий воздух обдувал пищу. Вот предметы, которые нельзя запекать в конвекционной печи:
- Слоеное тесто : этот тип теста использует пар, чтобы надуть его, но горячий воздух, дующий на него, заставит его наклониться в одну сторону, а не подниматься высоко и прямо.
- Суфле: нежные взбитые яичные белки делают суфле очень популярным. Любое легкое резкое движение, например, хлопанье дверцы духовки или обдувание горячим воздухом, может мгновенно сдуть воздух.
- Торты: такие пироги , как губки, еда ангелов и шифон, которые содержат мало или совсем не содержат жира, необходимо обрабатывать в детских перчатках, а не горячим воздухом, который может препятствовать их поднятию.
- Хлеб: этого еще нет, но большинство видов хлеба, которые должны подниматься во время выпечки, не будут хорошо работать в конвекционной печи, потому что корочка может пропечься до того, как внутренняя часть полностью поднимется. Хлеб, который должен оставаться плоским, например фокачча, крекеры или лаваш без дрожжей , хорошо хранится в конвекционной печи.
Когда держать их, а когда сбрасывать
Как в покере, знание того, какие продукты хорошо готовятся в вашей конвекционной печи, а какие нет, является ключом к успешным отношениям с этим экономящим время кухонным устройством. После того, как вы пройдете стадию экспериментов и прочно усвоите эти концепции, вы сможете уверенно двигаться к более хрустящей, более коричневой и равномерно приготовленной еде за гораздо меньшее время.