Приготовить фалафель настолько просто, что вы, вероятно, начнете делать его как для закусок, так и для особых обедов.
Все начинается в Египте
Фалафель впервые был изготовлен в Египте. Египтяне использовали фава-бобы для приготовления фалафеля, но по мере того, как рецепт распространился на другие культуры, рецепт был изменен, чтобы использовать нут вместо фава-бобов. В настоящее время большинство рецептов вообще отказываются от употребления фасоли, потому что нут найти намного проще.
Если вы хотите использовать фасоль при приготовлении фалафеля, просто используйте одну чашку фасоли вместо чашки нута.
Вы можете приготовить бобы по этой формуле:
- 1 чашка фасоли
- 2 стакана воды
- Нагрейте две чашки воды и добавьте в нее фасоль.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- Дайте фасолью впитаться на ночь.
- Слейте воду, удалите кожуру с бобов и используйте вместо нута в следующем рецепте.
Некоторым людям не хватает определенного фермента, необходимого для правильного переваривания фасоли. Это называется фавизмом и может привести к анемической реакции. Это одна из причин, по которой нут использовался вместо фасоли, поскольку некоторые жители Средиземноморья страдают от фавизма.
Приготовление фалафеля
Ингредиенты
- ¾ стакана сушеного нута
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 4 столовые ложки крупно нарезанной петрушки
- 1 чайная ложка измельченных семян тмина
- 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- Соль и свежий молотый перец
- Масло для жарки
- Лаваш
инструкции
- Положите нут в миску и залейте холодной водой.
- Оставьте на ночь впитаться.
- Слейте воду из нута и переложите в кастрюлю.
- Залейте пресной водой.
- Довести до кипения и варить десять минут.
- Уменьшите огонь и тушите нут в течение часа, при необходимости доливая воду.
- Варите на медленном огне до мягкости, затем слейте воду и дайте им остыть.
- Положите приготовленный нут в кухонный комбайн вместе с луком, чесноком, петрушкой, тмином, кориандром и разрыхлителем.
- Взбивайте, пока смесь не превратится в пасту.
- Вкус соли и перца.
- Сформируйте из смеси шарики размером с грецкий орех и слегка раздавите.
- В глубокой (не менее 2 дюймов) сковороде нагрейте достаточно масла, чтобы покрыть шарики фалафелем.
- Нагрейте масло, пока оно не станет достаточно горячим, чтобы поджарить фалафель. Вы узнаете, когда масло станет достаточно горячим, когда небольшой шарик фалафеля, упавший в масло, зашипит и всплывет на поверхность.
- Обжаривайте фалафель небольшими порциями до золотистого цвета.
- Слейте воду на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
- Подавать теплым в лаваше с листьями салата.
- Вы можете использовать хумус, тахини (разбавленный водой и лимонным соком), цацики или чачик в качестве заправки для бутерброда.
- Он отлично сочетается с греческим салатом.
Соус Тахини
Тахини пригодится при приготовлении блюд средиземноморской кухни. Его либо смешивают с соусом, как при приготовлении хумуса, либо используют как часть соуса. При приготовлении фалафеля люди часто используют тахини в качестве соуса для бутерброда или в качестве соуса, если фалафель подают в качестве закуски.
Тахини — очень простой рецепт. Если вы не можете найти тахини в магазине или хотите приготовить его самостоятельно, это довольно просто.
Рецепт тахини
Ингредиенты
- 5 стаканов семян кунжута
- 1 ½ стакана оливкового масла (может потребоваться больше)
инструкции
- Разложите семена кунжута на противне, выстланном пергаментной бумагой. Пергаментная бумага облегчит сбор семян после того, как они будут нагреты.
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- Слегка готовьте семена кунжута в духовке около 7 минут. Вы пытаетесь осторожно нагреть семена, а не поджарить их, поэтому постарайтесь не испортить семена.
- Дайте семенам кунжута полностью остыть до комнатной температуры.
- Поместите семена кунжута в кухонный комбайн и во время обработки медленно полейте семена оливковым маслом.
- Тахини должен быть немного толще простого йогурта. Возможно, вам придется использовать больше масла, чтобы добиться нужной консистенции.
- Храните в холодильнике накрытым.
.