Если вам нужно что-то нагреть аккуратно и без риска обжечься, вам понадобится водяная баня. Но что такое водяная баня и как она работает? Давайте разберемся.
Принесите тепло
Когда вы ставите кастрюлю на плиту, пламя непосредственно нагревает кастрюлю, что нагревает ее содержимое. Если в кастрюле было что-то нежное, например английский крем или заварной крем, жар от пламени мог потенциально сжечь его содержимое. Чтобы не поджечь заварной крем, используйте водяную баню.
Есть две разновидности водяной бане, в каждой из которых используется кастрюля, наполненная водой, и другая кастрюля, наполненная вашей едой. Идея здесь в том, что вода будет достигать максимальной температуры 212 градусов по Фаренгейту. Поскольку горшок с пищей входит в горшок с водой, горшок с пищей никогда не соприкасается с пламенем напрямую.
Еще одна разновидность водяной бане — это тот, в котором заварной крем помещается в жаропрочную миску, а миска опускается на кастрюлю с водой. Миска не должна касаться воды. Вместо этого пар, выходящий из кипящей воды, нагревает содержимое чаши.
Когда использовать водяную баню
Есть много особых десертов, которые лучше всего подходят для водяного баня, в том числе:
- Чизкейк или сливочный горшок: использование водяной бане предотвратит приготовление краев продуктов раньше, чем их внутренности. Это предотвращает растрескивание.
- Мороженое: водяная баня нагреет мороженое до густой консистенции, прежде чем вы охладите и взбейте его.
- Шоколад: таяние шоколада в кастрюле с использованием прямого нагрева может привести к возгоранию части шоколада до того, как он полностью растает, или к потере самообладания шоколада. Если вы растопите шоколад на водяной бане, вы сможете растопить шоколад, не подгорая, и, если все сделать правильно, шоколад сможет выдержать темп.
Мармиты для вторых блюд чрезвычайно полезны. Каждый раз, когда в вашем рецепте требуется кобыла на водяной бане или водяная баня, вы используете одну из классических основ выпечки.
Вам может быть интересно, это просто пароварка? Пароварка на самом деле представляет собой варочную поверхность на водяной бане.