Приготовить филе миньон в духовке – это простой способ сделать нежный стейк. Пока вы готовите филе в духовке, это название будет неправильным. В общем, лучше всего обжарить филе снаружи, а затем довести до готовности в духовке.
Обжигание стейка
Обжаривание стейка является неотъемлемой частью приготовления филе миньона, потому что при обжаривании мясо карамелизируется, что придает ему потрясающий аромат. Точно так же обжаривание на сковороде также оставляет на сковороде ароматные кусочки, которые служат основой для вкусного соуса для сковороды. Хотя большинство людей обжаривают в начале процесса приготовления, вы также можете поджарить в конце. Фактически, это метод, который рекомендует Cooks Illustrated , отмечая, что при обжаривании последним получается блюдо, наиболее похожее на те, что можно найти в действительно хорошем ресторанном филе.
Обжигание после запекания в духовке
Это метод обжаривания филе в конце, и он не может быть проще. Рецепт на двоих.
Ингредиенты
- Два филе толщиной 1 1/2 дюйма
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового или сливочного масла
инструкции
- Примерно за час до приготовления выньте филе из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
- Выложите филе на противень, выстланный решеткой. Обильно приправьте филе с обеих сторон морской солью и свежемолотым черным перцем.
- Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Добавьте стейки в духовку. Жарьте до тех пор, пока внутренняя температура стейка не достигнет 95 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки), от 20 до 30 минут. Во время обжаривания стейк нагреется.
- Разогрейте масло или сливочное масло в чугунной сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не начнет пузыриться. Добавьте стейки. Готовьте по две минуты с каждой стороны, не двигая стейки. Щипцами удерживайте стейк набок, чтобы поджарить края, примерно по одной минуте на каждый край.
- Дайте стейкам постоять 10 минут перед подачей на стол.
Филе Миньон в духовке с соусом
Вам понадобится одна миньон из филе толщиной 1 1/2 дюйма на человека. Этот рецепт рассчитан на двоих.
Ингредиенты
- Два филе миньона толщиной 1 1/2 дюйма при комнатной температуре
- Морская соль и свежемолотый перец
- 2 полоски бекона
- 2 столовые ложки растительного масла
- 450 г шампиньонов, вымытых и нарезанных
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 2 стакана красного вина
- 2 столовые ложки сливочного масла, разделенных
инструкции
- Разогрейте духовку до 375 градусов.
- Приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем.
- Оберните полоску бекона вокруг каждого филе миньона, закрепив его зубочисткой.
- Поставьте жаростойкий сотейник на средний огонь.
- Добавьте масло в сковороду.
- Когда сковорода станет очень горячей, добавьте в нее стейки и не перемещайте их в течение 3 минут.
- Переверните стейки и продолжайте готовить еще 3 минуты.
- Поставьте сковороду в духовку и дайте стейкам закончиться в течение 4-6 минут для стейков с редкой прожаркой или 6-8 минут для стейков средней прожарки.
- Осторожно достаньте сковороду из духовки и поставьте сковороду на средний огонь.
- Снимите стейки со сковороды и выложите на тарелку; неплотно накройте фольгой, чтобы согреться.
- После удаления стейков добавьте в сковороду чеснок. Готовьте, помешивая, пока он не станет ароматным – около 30 секунд. Не пережаривайте чеснок, иначе он может подгореть.
- Добавьте вино в сковороду и соскребите дно сковороды резиновым шпателем, чтобы удалить коричневые кусочки со дна сковороды.
- Добавьте грибы и готовьте, пока они не перестанут жидкость.
- Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и уменьшите количество жидкости до половины.
- Добавьте вторую столовую ложку сливочного масла и перемешивайте, пока масло не растает и полностью не смешается с соусом.
- Выложите стейки на тарелку и полейте их соусом.
- Когда вы освоитесь с приготовлением этого соуса, вы можете поэкспериментировать с добавлением сливок, бренди или любого другого ингредиента, который, по вашему мнению, подойдет для стейка.
Идеальный стейк
Чтобы приготовить филе миньон по максимуму, вам нужно подождать несколько минут на плите, чтобы снаружи появился ароматный коричневый цвет, который добавит потрясающий аромат. Однако с помощью этих простых методов каждый раз легко приготовить идеальный стейк.