Отказ от глютена на самом деле не переход. Для недавно диагностированной целиакии безглютеновый образ жизни означает отказ от прежнего образа жизни. Потенциально смертельные эффекты глютена в системе целиакии требуют политики «неснисходительности» в отношении продуктов, содержащих глютен. Людям с экстремальными внешними симптомами глютена следует избегать любых продуктов, содержащих глютен, будь то продукты питания или косметика . Это резкое изменение образа жизни создает множество физических и эмоциональных проблем, поэтому поддержка жизненно важна для выживания при таких изменениях. Поиск заслуживающих доверия и информативных ресурсов является ключевым шагом в управлении вашей новой жизнью, поэтому знания опытного диетолога, такого как Шелли Кейс, имеют жизненно важное значение.
О Шелли Кейс, RD
Шелли Кейс — зарегистрированный диетолог и процветающий ресурс для больных целиакией. В настоящее время она считается ведущим международным экспертом в области целиакии, безглютеновой диеты и изменения образа жизни. Ее книга « Безглютеновая диета» представляет собой подробный ресурс, который включает в себя практически все, что нужно знать новичку с глютеновой болезнью о продуктах питания, ресторанах, адаптации образа жизни и текущих противоречиях в мире без глютена. Шелли путешествует по миру с лекциями и семинарами по безглютеновой диете. Она также неоднократно появлялась на телевидении на популярных новостных станциях и по-прежнему является активным членом нескольких выдающихся глютеновых организаций. Если речь идет об отказе от глютена, Шелли Кейс является авторитетом.
Интервью с Шелли Кейс: отказ от глютена
Отправная точка
LovetoKnow: Что, по вашему мнению, представляет наибольшие трудности для людей, переходящих на безглютеновый образ жизни?
Шелли Кейс: Работая диетологом последние 27 лет, я считаю безглютеновую диету одной из самых сложных диет. Адаптация к безглютеновому образу жизни может быть чрезвычайно сложной для большинства людей по разным причинам:
- Продукты на основе пшеницы являются основными продуктами питания в Северной Америке.
- Глютен содержится в самых разных продуктах питания и напитках.
- Понимание правил маркировки пищевых продуктов и определение безглютенового статуса продуктов
- Поиск специальных продуктов без глютена
- Безглютеновые продукты зачастую в 2-3 раза дороже обычных продуктов.
- Напряженный образ жизни приводит к тому, что чаще едят вне дома и/или используют полуфабрикаты, расфасованные продукты.
- Поиск подходящих безглютеновых продуктов при приеме пищи в социальных ситуациях и путешествиях
- Проблемы перекрестного загрязнения дома и вне дома
- Противоречивая информация о безглютеновой диете от медицинских работников, СМИ, Интернета и других ресурсов.
Из-за этих проблем я почувствовал необходимость написать книгу о безглютеновой диете, которая предоставила бы точную и практическую информацию, которая помогла бы людям успешно соблюдать диету и вести здоровый образ жизни. Моя книга « Безглютеновая диета: всеобъемлющее руководство по ресурсам» вышла в 2001 году и сейчас находится в 8-м издании и 4-м издании.
ЛТК: Чтение этикетки очень важно для людей с непереносимостью глютена. Какие распространенные продукты и ингредиенты могут содержать глютен?
SC: Глютен (содержащийся в зернах пшеницы, ржи и ячменя) можно найти в самых разнообразных продуктах, таких как выпечка, крупы, макаронные изделия, супы, соусы, маринады, заправки для салатов, закуски, готовые мясные продукты (например, деликатесы). мясо, гамбургеры, имитация морепродуктов), пиво, ароматизированный кофе и чай, некоторые конфеты (например, лакричные), шоколад и шоколадные батончики, а также некоторые пищевые добавки и лекарства.
Другие источники глютена включают пивные дрожжи, солод, солодовый экстракт и солодовый ароматизатор, полученные из ячменя. Гидролизованный белок пшеницы можно использовать во многих различных пищевых продуктах. Соевый соус часто делают из пшеницы и сои. Пшеничная мука и пшеничный крахмал могут использоваться в качестве носителя в смесях приправ. Консервированную печеную фасоль можно загустить пшеничной мукой. Некоторые глазури и глазурь для тортов содержат пшеничный крахмал.
Соображения безопасности
ЛТК: В вашей книге рассматриваются спорные вопросы питания, такие как потребление овса на безглютеновой диете. Не могли бы вы описать некоторые противоречия вокруг овса и продуктов на основе овса?
СК: Первоначально считалось, что белок овса (называемый авенином) вызывает ту же токсическую реакцию, что и пшеница, рожь и ячмень. Однако новые исследования, проведенные в Европе и США за последние 15 лет, показали, что потребление умеренного количества чистого, незагрязненного овса безопасно для большинства детей и взрослых с глютеновой болезнью. Основываясь на этом новом исследовании, растущее число организаций, страдающих глютеновой болезнью, и медицинских работников во всем мире в настоящее время разрешают потребление умеренного количества чистых, незагрязненных продуктов из овса в рационе. Обширный технический обзор безопасности овса опубликован на веб-сайте Министерства здравоохранения Канады .
Следует отметить, что обычный коммерческий овес на рынке перекрестно загрязнен пшеницей, рожью и/или ячменем. Это происходит при уборке, транспортировке, хранении, измельчении, переработке и упаковке. К счастью, в Северной Америке есть несколько компаний, которые сейчас производят чистый незагрязненный овес. К ним относятся:
Прежде чем добавлять чистый незагрязненный овес в безглютеновую диету, вы должны проконсультироваться со своим врачом и диетологом, потому что небольшое количество людей с глютеновой болезнью может не переносить чистый овес. Механизм, вызывающий эту непереносимость, еще предстоит установить. Для получения дополнительной информации об овсе и рекомендациях по использованию чистого овса посетите Канадскую ассоциацию больных целиакией .
ЛТК: Как ведущий эксперт в области безглютенового питания, считаете ли вы, что большинство людей на безглютеновой диете получают адекватное питание? И если нет, то по каким причинам?
СК: Многие люди, соблюдающие безглютеновую диету, не получают достаточного количества клетчатки, железа, кальция, витамина D и других питательных веществ. На это есть несколько причин. Многие специализированные безглютеновые продукты, представленные сегодня на рынке, производятся из белой рисовой муки, тапиоки, кукурузы и картофельного крахмала. Эта рафинированная мука и крахмалы содержат мало белка, железа, витаминов группы В и клетчатки. Также эти продукты обычно содержат больше углеводов (особенно сахаров), жиров и калорий. Это часто приводит к нежелательному увеличению веса.
Еще одна проблема заключается в том, что большинство безглютеновых продуктов не обогащены железом и витаминами группы В, как их глютенсодержащие аналоги. К счастью, некоторые компании в настоящее время производят более полезные безглютеновые продукты, добавляя витамины и минералы, а также используя более питательные безглютеновые альтернативы, такие как амарант, гречиха, лен, просо, лебеда, коричневый рис, сорго и теф. Я включил в свою книгу (www.glutenfreediet.ca) список компаний и продуктов, которые обогащают свою продукцию.
ЛТК: Есть ли у вас какие-либо другие рекомендации для людей, пытающихся следовать здоровой безглютеновой диете?
СК: Важно употреблять в пищу разнообразные продукты без глютена, такие как мясо, птица, рыба, яйца, орехи, семена, бобовые, фрукты и овощи. Выбирайте питательные безглютеновые альтернативы злакам, такие как амарант, гречиха, лен, просо, монтина (индийская рисовая трава), мескитовая мука, овес (чистый, незагрязненный), лебеда, цветной рис (черный, коричневый и красный), сорго и теф. Мука из бобовых (например, из нута и фасоли) и ореховая мука также содержат больше клетчатки, белка, витаминов и минералов.
Включите обезжиренные молочные продукты и другие продукты, богатые кальцием и витамином D. Если вы не переносите молочные продукты из-за непереносимости лактозы, посетите BeFreeForMe.com.
Ограничьте употребление безглютенового печенья, пирожных и других закусок с высоким содержанием жира и сахара. Пейте много жидкости, особенно воды. Принимайте безглютеновые мультивитаминные и минеральные добавки. Делайте больше упражнений.
Центр глютеновой болезни Чикагского университета предлагает советы о том, как получить больше питательных веществ и включить безглютеновые цельнозерновые продукты в свою безглютеновую диету.
Наконец, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом, который имеет опыт в безглютеновой диете, для оценки питания и обучения. Врач-диетолог является наиболее квалифицированным специалистом в области здравоохранения, обеспечивающим лечебное питание. Диетологи имеют большой академический и практический опыт, в том числе:
- Глубокие знания о роли пищи и питания в профилактике, лечении и прогрессировании острых и хронических заболеваний, а также о том, как болезнь и лечение влияют на потребности в пище и питании.
- Информация о составе пищи и приготовлении пищи.
- Социально-экономические, психологические и образовательные факторы, влияющие на пищевое и пищевое поведение людей на протяжении всей жизни.
- Навыки переводить научную информацию в термины непрофессионала и помогать людям в получении знаний, самопонимании и улучшенном принятии решений и изменении поведения.
Хотя другие специалисты в области здравоохранения могут распространять советы по питанию, они не имеют подготовки в области наук о питании и состава пищевых продуктов, чтобы иметь возможность переводить сложные концепции и проблемы медицинского питания в достижимые диетические изменения.
Дальнейшая информация
Для получения дополнительной информации о том, как отказаться от глютена, обязательно посетите веб-сайт Шелли «Безглютеновая диета», где вы сможете узнать важные актуальные советы по освоению нового образа жизни. Кроме того, обратите внимание, что реклама, размещенная в рамках этого интервью, особенно реклама продуктов, содержащих глютен, не отражает точку зрения автора или интервьюируемого.