Рецепт бисквита из морепродуктов

Кремовый, гладкий биск из морепродуктов готовится из креветок, морских гребешков и крабового мяса. Свежие сливки, белое вино и щедрые пряные приправы придают этому супу из морепродуктов оттенок очарования Старого Света.

Что такое биск из морепродуктов?

Традиционный биск с его французскими корнями представляет собой очень приправленный, однородный и сливочный суп, приготовленный из свежих ингредиентов, бульона из морепродуктов и ракообразных. Традиционно французский биск загущали печеньем, отсюда и название этого кулинарного изыска. Большинство рецептов теперь рекомендуют загуститель на основе ру, в то время как редко можно найти рецепт бисквита, приготовленный с печеньем.

Классический рецепт бисквита из морепродуктов включает ракообразных, таких как креветки, омары и крабы. Кроме того, панцири ракообразных готовятся на бульоне из морепродуктов; раковины придают биск особый вкус. Все эти факторы отличают биск из морепродуктов от изысканной похлебки из морепродуктов .

Вариации рецептов бисквита

Этот элегантный и ароматный суп вобрал в себя множество особенностей своих классических французских корней. Существуют рецепты супа из раков, супа из устриц и супа из моллюсков и лосося. Овощные и бобовые супы, такие как томатный, кабачковый и арахисовый биск, также очень приятны. Кроме того, существует множество рецептов бисквита из морепродуктов из многих регионов мира. Неудивительно, что Cajun Crab Bisque является фаворитом в южных регионах Соединенных Штатов. В Канаде французские акадские корни уходят глубоко в акадский французский бисквит, такой как томатно-крабовый бисквит с гренками.

Рецепт южного супа из морепродуктов

Этот ароматный рецепт верен своим горячим и пряным южным корням с такими ингредиентами, как креветки, крабы, кайенский перец и табаско, чтобы поднять остроту.

Биск из морепродуктов

Ингредиенты

• 1/4 чашки сливочного масла, несоленого
• 2 столовые ложки муки (по желанию)
• 2 стакана бульона из морепродуктов или сока моллюсков
• 1/4 стакана лука-порея или зеленого лука, мелко нарезанного
• 1/4 стакана сельдерея, нарезанного
• 1-1/4 стакана густых сливок
• 1/2 фунта креветок, очищенных и зарезервированных
• 1/2 фунта крабового мяса или крабовых ножек, очищенных и зарезервированных панцирей
• 1/2 фунта гребешков, мясо
• 1/2 стакана белого вина
• 1 дэш соуса табаско
• 1/2 чайной ложки приправы Old Bay
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• Солить по вкусу

Метод

1. В большую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Добавьте крабов и креветок в воду и варите, пока панцири не станут красными, а мясо не станет непрозрачным. Процедите твердые вещества и отложите в ледяную воду. Отложите одну чашку жидкости для охлаждения.
2. Удалите клешни у каждого краба, сохраните сок и охладите клешни. Удалите панцирь и хвост у каждой креветки и краба; охладите мясо для дальнейшего использования.
3. Мелко нарежьте раковины морепродуктов и отложите вместе с морским соком. В качестве альтернативы, измельчите скорлупу в мелкий или слегка измельченный порошок, чтобы потом свести к минимуму процеживание жидкости.
4. В большой тяжелой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте панцири ракообразных и свежие морские гребешки и слегка обжарьте панцири и мясо, пока они не станут слегка коричневыми. Удалите гребешки и отложите в сторону.
5. Добавьте зеленый лук и сельдерей и обжарьте овощи почти до мягкости, медленно вмешайте муку и продолжайте помешивать, пока ру не станет орехово-коричневой. Добавьте белое вино в кастрюлю и варите, пока вино почти не выпарится.
6. Добавьте бульон из морепродуктов (или сок моллюсков), воду и соки из морепродуктов, добавьте кайенский перец, табаско и приправу Old Bay и варите суп в течение часа.
7. Процедите оставшиеся твердые частицы супа из морепродуктов и верните суп в кастрюлю, добавьте густые сливки и соль по вкусу, нагрейте и варите на медленном огне в течение 10 минут. Всыпьте гребешки и тушите пять минут.

Морепродукты

Ингредиенты

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 1 помидор, нарезанный
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка петрушки
• 1/2 чайной ложки фенхеля
• 1/2 чайной ложки эстрагона
• 12 унций омаров, крабов, креветок, моллюсков или гребешков, мяса или раковин
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1/2 чайной ложки крупной соли
• 1/4 чайной ложки черного перца горошком, целиком
• 2 литра воды

Метод

1. В кастрюле на среднем огне обжарьте креветки и крабовые панцири (или другое мясо морепродуктов) на сливочном масле с луком, морковью, сельдереем и чесноком в течение двух минут. Добавьте сухое белое вино и варите, пока ракушки не станут ярко-красными, а овощи не станут мягкими.
2. Во вторую кастрюлю добавьте воду, нарезанные помидоры, перец горошком и зелень. Доведите жидкость до кипения и уменьшите огонь до минимума.
3. Сложите смесь морепродуктов в основу бульона; варить, пока бульон не уменьшится наполовину (не менее часа). Добавьте крупную соль по вкусу.
4. С помощью дуршлага несколько раз процедите твердые вещества из бульона. Охладите бульон из морепродуктов на срок до четырех дней или заморозьте в герметичных контейнерах.

Альтернативы попробовать

Если вы обнаружите, что у вас мало времени, чтобы приготовить бульон с нуля, используйте альтернативу, например, сок моллюсков. Для тех, у кого аллергия на моллюсков, попробуйте сок каперсов. Другая идея — зарезервировать жидкие соки из банок с лососем, тунцом или устрицами. Нет ничего лучше бульона для супа с нуля, но в большинстве случаев подойдет любой бульон из морепродуктов или рыбы.