С тех пор, как на сцене появился маргарин, любители сливочного масла плакали. Тем не менее, маргарина в большинстве продуктовых магазинов больше. И у сливочного масла, и у маргарина есть свои плюсы и минусы, но есть явные различия.
Масло против маргарина
Сливочное масло и маргарин – основные ингредиенты в рецептах и на обеденном столе, и оба они продаются в палочках и бочках. На этом сходство в значительной степени заканчивается. Несмотря на то, что масло и маргарин используются для одного и того же, они очень разные продукты. Один сделан с помощью природы, другой – с помощью химии.
Что такое масло?
По данным Национального молочного совета , сливочное масло является концентрированным источником молочного жира (80%) с небольшим количеством воды и обезжиренными сухими веществами молока. Он может быть соленым или несоленым. Сливочное масло получают путем взбивания сливок до загустения. До того, как производство масла стало коммерческим в конце 1800-х годов, его сбивали вручную на фермах и в домашних хозяйствах по всей стране. Это отнимало много времени и давало ограниченное количество масла. Сегодня большая часть сливочного масла производится путем « непрерывного сбивания », при котором пастеризованные сливки пропускаются через фильтр. Некоторые более мелкие компании и фермы по-прежнему сбивают по старинке небольшими партиями.
Есть три вида сливочного масла:
- Традиционное масло: это масло изготавливается из пастеризованных сливок. Его сортируют по вкусу, консистенции, содержанию соли и цвету. Средняя палочка сливочного масла в вашем супермаркете получила высшую оценку, USDA AA. В производстве в основном используются более низкие сорта масла.
- Взбитое масло: взбитое масло получают путем добавления воздуха или азота в обычное масло для придания взбитой плотной текстуры. Это делает его более намазываемым, чем традиционное сливочное масло.
- Сливочное масло с пониженным содержанием жира: этот тип масла содержит 40 или менее процентов молочного жира. Его делают из обезжиренного молока вместо сливок.
Сливочное масло можно хранить в упаковке до двух месяцев. Также его можно заморозить на несколько месяцев. После открытия вы должны хранить масло накрытым в холодильнике.
Что такое маргарин?
Согласно Mental Floss , когда маргарин создавался в качестве заменителя масла, его делали из говяжьего жира и молока. Сегодня, в отличие от сливочного масла, его делают из смеси рафинированных растительных масел. Большинство рафинированных растительных масел, используемых для производства маргарина, экстрагируются с помощью гексана, химического растворителя. После того, как масло извлечено и очищено, газообразный водород добавляется к некоторым формам маргарина. Это приводит к затвердеванию некоторых масел (частичное гидрирование). Все виды маргарина отбеливаются и очищаются паром для удаления нежелательных цветов и запахов. Наконец, добавляется краситель, чтобы придать ему ярко-желтый оттенок.
В масло редко добавляются другие ингредиенты, кроме соли. Маргарин может включать пахту, сливки или оливковое масло для аромата. Некоторые смеси также содержат Растительные стеролы для снижения уровня холестерина снижающие уровень холестерина .
Маргарин содержится в кадках, палочек и жидкой форме. Большинство маргаринов для ванн содержат от 61 до 79 процентов растительного масла. Они также могут содержать частично гидрогенизированное масло, хотя многие из них не содержат трансжиров. Поскольку он твердый, большая часть маргарина для палочек содержит нездоровые трансжиры.
Как и масло, маргарин хорошо замораживается. Его можно заморозить на срок до шести месяцев.
Калорий и жиров
Согласно журналу Best Health Magazine , маргарин и масло сопоставимы по жирности и калорийности. Столовая ложка сливочного масла содержит 106 калорий и 12 граммов жира. Столовая ложка маргарина в стиках содержит 101 калорию и 11 граммов жира.
Сливочное масло, маргарин и ваше здоровье
Влияние маргарина и масла на ваше здоровье превратилось в настоящую поездку на американских горках. Сегодня они вам подходят, а завтра – нет. В течение многих лет масло было табу из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров. По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), насыщенные жиры повышают уровень холестерина и повышают риск сердечного приступа и инсульта. Одна столовая ложка сливочного масла содержит семь граммов насыщенных жиров. Но дебаты о насыщенных жирах только начинаются. Исследования заставляют ученых задаться вопросом, так ли вредны насыщенные жиры для вас, как когда-то думали. Мета-анализ 2009 года, опубликованный в Американском журнале клинического питания, показал, что нет достоверных доказательств того, что пищевые насыщенные жиры увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца и инсульта.
Содержание насыщенных жиров в сливочном масле сделало маргарин в стиках популярной альтернативой сливочному маслу, пока исследователи не обнаружили, что трансжиры – тоже враги. Согласно AHA, трансжиры также повышают риск сердечного приступа и инсульта. Это также может увеличить риск диабета 2 типа. В отличие от насыщенных жиров, нет никаких сомнений в том, что трансжиры вредны для здоровья.
Маргарины для банок и спреев не гидрогенизированы и практически не содержат трансжиров. Это делает их самым полезным вариантом маргарина. Несмотря на положительные результаты исследований свойств мягкого маргарина в снижении холестерина, трудно сказать, влияет ли процесс создания маргарина на ваше здоровье. В маргарин также добавлены консерванты, искусственные красители и искусственные ароматизаторы. Поскольку масло изготавливается из сливок, соли и воды и не подвергается гидрогенизации и отбеливанию и не содержит искусственных ингредиентов, многие люди считают, что это лучший вариант.
Некоторые люди могут утверждать, что сливочное масло вредно для здоровья или является естественным, если коровам, которые производят сливки, вводят антибиотики. Вы можете избежать этой проблемы, купив органическое масло или масло травяного откорма. Возможно, это не избавит вас от всех загрязняющих веществ, содержащихся в масле, связанном с молочным скотом , но это помогает.
Сливочное масло естественно содержит витамины A, D и E. Оно также содержит небольшое количество холина и кальция. В зависимости от масляной смеси, маргарин может естественным образом содержать витамин E. Иногда добавляются витамины A и D.
Взаимозаменяемы ли масло и маргарин?
Если вы ищете что-нибудь, чтобы намазать тосты или посыпать печеный картофель, то масло и маргарин вам подойдут. Для многих рецептов подходят оба.
Для запекания хороши палочки сливочного масла или маргарина. Вы должны использовать только маргарин с 80-процентным содержанием растительного масла. Жидкий маргарин и бочонок не подходят для запекания. Легкое сливочное масло и взбитое масло также не рекомендуются из-за высокого содержания воды.
Некоторые люди считают, что масло придает выпечке более насыщенный аромат, чем маргарин, особенно сахарное печенье и песочное печенье. Если в рецепте указано, что нужно добавлять соль, выбирайте несоленое сливочное масло. В отличие от маргарина, масло необходимо размягчить, прежде чем добавлять его в тесто для печенья и жидкое тесто. В противном случае его сложно смешивать с другими ингредиентами.
Что лучше: масло или маргарин?
Предпочитаете ли вы масло или маргарин – дело вкуса. Многие любят сливочное масло, потому что оно более натуральное, чем маргарин. Точно так же есть что-то успокаивающее в его кремовой текстуре. Сливочное масло и маргарин подходят для большинства рецептов и сопоставимы по содержанию жира и калорий. По данным клиники Майо , большая часть маргарина полезнее сливочного масла. Но благодаря продолжающимся спорам о насыщенных жирах масло возвращается. Независимо от того, что вы предпочитаете, употребляйте в умеренных количествах, чтобы ограничить жир и калории.