Во многих продуктовых магазинах растительные масла занимают большую часть прохода для выпечки. Представлены почти все масла, но преобладают варианты масла канолы и оливкового масла. Возможно, вы слышали, что оба они полезны для вас и универсальны в приготовлении пищи. Если это правда, может ли один вариант лучше другого?
Рапсовое масло
Рапс — это разновидность рапса, красивое растение с ярко-желтыми цветами. Это часть семейства Brassicaceae , той же семьи, из которой происходят капуста, брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста. Некоторые люди называют масло канолы рапсовым маслом.
Производство
Растения канолы производят стручки, наполненные крошечными семенами. По данным Ассоциации канолы США , каждое семя канолы содержит 44 процента масла. После сбора семян их измельчают и очищают. Большинство масел канолы подвергаются процессу экстракции с использованием гексана. Гексан — химический растворитель и чистящее средство. После извлечения масла его дезодорируют, чтобы удалить его сильный запах. Конечным результатом является масло канолы, бледно-желтое масло с легким вкусом и высокой температурой дыма.
Полемика
Использование масла канолы вызывает споры. Некоторые люди, особенно сторонники естественного здоровья и чистого питания, заявляют , что он токсичен, поскольку большая его часть генетически модифицирована и подвергнута высокой переработке, содержит эруковую кислоту (соединение, токсичное для человека в больших количествах) и частично гидрогенизирована. Также неясно, сколько гексана остается во время экстракции и как это влияет на пользу для здоровья. Другие, такие как клиника Майо , считают, что канола безопасна и полезна, поскольку она содержит очень низкий уровень эруковой кислоты, мало насыщенных жиров и много полезных жиров.
Польза для здоровья
Согласно Berkley Wellness , масло канолы содержит смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров (омега-9 жирных кислот). В нем меньше всего насыщенных жиров и больше всего мононенасыщенных жиров. Фактически, масло канолы содержит почти столько же мононенасыщенных жиров, сколько оливковое масло. Исследования показывают, что замена молочных жиров маслом канолы может снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов у людей с высоким уровнем холестерина. Он также может снизить свертываемость крови и окисление ЛПНП.
Масло канолы богато незаменимыми жирными кислотами омега-3, в частности альфа-линоленовой кислотой (ALA). По данным Медицинского центра Университета Мэриленда , ALA, не путать с альфа-липоевой кислотой, может улучшить:
- Болезнь сердца
- Функция мозга
- Сахарный диабет
Использовать
Поскольку масло канолы стабильно и имеет одну из самых высоких температур дымности среди всех кулинарных масел (464–470 градусов по Фаренгейту), его можно использовать практически в любом рецепте, в котором требуется растительное масло. Он хорош для запекания, тушения, жарки и фритюра. Масло канолы имеет слабый вкус и хорошо сочетается с большинством продуктов и приправ. Это помогает выявить естественный вкус продуктов, а не подавлять их.
Оливковое масло
На протяжении всей истории люди использовали оливковое масло в кулинарии, в пользе для здоровья и красоты. Оливковое масло получают из плодов оливковых деревьев.
Производство
Его получают путем прессования или измельчения оливок для извлечения из них масла. Оливковые масла «первого отжима» и «первого отжима» не очищаются химикатами или нагреванием. Согласно Olive Oil Times , оливковое масло первого отжима имеет самую высокую питательную ценность.
Польза для здоровья
Польза оливкового масла для здоровья хорошо изучена. Как и масло канолы, оливковое масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Обзор исследования, проведенного Международным советом по оливкам, показал, что он может иметь следующие преимущества для здоровья:
- Снижает холестерин
- Снижает высокое кровяное давление
- Уменьшает атеросклероз сонных артерий
- Предотвращает диабет 2 типа
- Предотвращает рак толстой кишки, груди, эндометрия, простаты и поджелудочной железы (необходимы дополнительные исследования)
- Уменьшает воспаление в теле
Согласно Medical News Today , оливковое масло может помочь предотвратить депрессию. Люди, которые употребляют оливковое масло вместо трансжиров, менее подвержены депрессии.
Использовать
Оливковое масло также имеет более высокую температуру дымления (375-420 градусов по Фаренгейту) и сильный фруктовый вкус. Это делает его идеальным для использования в сыром виде в заправках и маринадах. Он также отлично подходит для обмакивания хлеба или сбрызгивания овощей на гриле. Вы можете готовить и жарить во фритюре на оливковом масле. Фактически, исследование, опубликованное в Food Chemistry, показало, что продукты, жареные на оливковом масле первого холодного отжима, имеют больше преимуществ для здоровья. Кроме того, статья в ACTA Scientific Nutritional Health показала, что оливковое масло остается более стабильным и дает меньше побочных продуктов, чем масло канолы, при использовании при более высокой температуре.
Взаимозаменяемы ли рапсовое и оливковое масло?
Иногда рапсовое и оливковое масло можно заменить друг на друга. Например, вы можете использовать как заправки для салатов и маринады, так и для обжаривания. Однако многие рецепты лучше сочетаются с одним или другим. Нейтральный вкус масла канолы делает его идеальным вариантом для жарки и запекания.
Оливковое масло лучше всего подходит, когда вам нужно, чтобы масло с сильным ароматом стояло само по себе. Это также подходит, если вы ищете стабильное масло для жарки, которое может повысить пищевую ценность вашей еды.
Нижняя линия
Несмотря на положительные исследования, показывающие пользу для здоровья масла канолы, противники предполагают, что это исследование ошибочно. Если вас беспокоит безопасность масла канолы, попробуйте органическое масло канолы , которое не является генетически модифицированным. Чтобы ограничить химическое воздействие, ищите масла, подвергнутые экспеллерному или холодному отжиму. Это означает, что химические вещества, такие как гексан, не использовались для извлечения масла. Это также означает, что масло не было дезодорировано.
У обоих масел есть свои плюсы и минусы. В отношении пользы для здоровья оливковое масло лучше всех. В категории универсальности для приготовления пищи масло канолы выходит на первое место. В целом, какое масло лучше всего, зависит от вашего личного вкуса, от того, как вы его используете, и от того, где вы попадаете в спектр противоречивых мнений о масле канолы.