Ученые расходятся во мнениях относительно истинной истории сыра чеддер. Некоторые считают, что этот вкусный и популярный сыр появился еще во времена Римской империи, когда его рецепт попал из контролируемой римлянами Франции в регион Сомерсет в Англии. Другие считают, что чеддер — чисто британское изобретение. Какой бы ни была истинная история сыра чеддер, этим любимым сыром наслаждались на протяжении многих веков, и сегодня он остается самым популярным сыром в Британии.
Выдающаяся история сыра чеддер
В древние времена люди делали сыр, чтобы сохранить молоко. Сыр стал для людей способом наслаждаться богатой белком пищей в долгие осенние и зимние месяцы, когда коровы дают меньше молока, или во время путешествий на большие расстояния. Твердые сыры стали основным продуктом швейцарской фермерской кладовой, а умные люди превратили черствый хлеб и сыр в фондю . Чеддер выделяется, однако, как имеющий самую длинную зарегистрированную историю.
Римское влияние
Многие ученые считают, что римляне действительно принесли рецепт сыра чеддер из Гуаля (современная Франция). Солдаты и римляне, перебравшиеся из Галлии в Сомерсет, Англия, возможно, взяли с собой французский процесс производства сыра, чтобы создать первый чеддер.
Король Генрих II и его покупка
Но факт остается фактом: самые старые упоминания о сыре чеддер можно найти в официальных документах. Свитки трубок или свитки, хранящиеся в британском казначействе или казначействе, содержат официальный отчет о деньгах, потраченных и полученных короной. В 1170 году король Генрих II купил чуть более 10 000 фунтов сыра чеддер. Королю он явно нравился, и ему нравилось подавать его при дворе!
Даниэль Дефо пишет о чеддере
Следующее важное упоминание о чеддере происходит из произведений не кого иного, как литературного льва Даниэля Дефо. Дефо, автор многих классических работ, описал в своей книге « Путешествие по всему острову Великобритании» систему, с помощью которой фермеры объединяли свои драгоценные молочные ресурсы, чтобы делать большие круги сыра чеддер. Фермеры в 1720-х годах приносили свое молоко в то, что сегодня можно было бы назвать кооперативом. Молоко взвешивали и регистрировали взносы фермера. Только когда фермер принес не менее 100 фунтов молока, он имел право на колесо чеддера. Взамен он получил огромный кусок сыра чеддер. Иногда это занимало много месяцев, особенно у более бедных фермеров, у которых была только одна или две коровы.
В ранних поваренных книгах упоминается чеддер
Еще одним источником информации об истории чеддера являются ранние кулинарные книги и книги, написанные в помощь домохозяйкам. Инструкции для бережливой домохозяйки записаны в книге начала 1700-х годов, написанной Элизой Смит. В ее книге «Совершенная домохозяйка» приводится популярный рецепт чеддера и подробные инструкции для тех, кто хочет приготовить его дома.
Джозеф Хардинг и метод Хардинга
Большая часть чеддера производилась дома или в кооперативах, подобных описанному Дефо. В 1800-х годах Джозеф Хардинг произвел революцию в процессе производства сыра чеддер, тем самым добавив важную ноту в историю этого почтенного сыра. Метод Хардинга, используемый для производства чеддера, включает в себя вращающийся измельчитель, новую машину, которая разрезает творог во время процесса производства сыра и экономит молочнику значительное время и усилия. Внимание Хардинга к гигиене и модернизации процесса производства чеддера принесло ему звание «отца чеддера». Хардингу и его жене приписывают внедрение сыра чеддер в Шотландию и Северную Америку, а его сын Генри привнес процесс изготовления чеддера в Австралию.
Современное производство чеддера
В 20 веке сыр чеддер потерпел неудачу. Во время Второй мировой войны, когда продукты питания были нормированы во время войны, британское правительство создало единственный вид чеддера, получивший прозвище «государственный чеддер». Это почти уничтожило производство чеддера, и потребовалось некоторое время, чтобы восстановить его. После Второй мировой войны в стране осталось всего 100 сыроварен, производящих сыр чеддер. До войны более 3000 человек занимались производством сыра чеддер.
Чеддер как часть движения Слоу Фуд
Сыр Чеддер никогда не терял своей популярности. По мнению экспертов, только чеддер, произведенный в четырех графствах, является «настоящим» чеддером: Сомерсет, Девон, Корнуолл и Дорсет. Движение за слоуфуд, поддерживающее продукты местного производства, утверждает, что только сыр, произведенный в этих четырех округах, имеет право называться чеддером. Другие могут не согласиться.
Сыр Чеддер сегодня
Сегодня разнообразие чеддера кажется бесконечным. Мягкий чеддер выдерживается меньше всего, в то время как особо острый должен выдерживаться не менее года, чтобы получить типичный острый вкус. Чеддер всегда делают из коровьего молока.
Чеддер в своем естественном состоянии обычно белый или бледно-желтый, но с середины 1800-х годов в него добавляют натуральные пищевые красители, чтобы сделать его оранжевым. Почему это так, никто толком не знает. Даже Джозеф Хардинг, великий производитель чеддера, не смог ответить на этот вопрос. Белый чеддер обычно называют вермонтским чеддером. По мнению экспертов по сырам, в Америке самым близким сыром к чеддеру, произведенному в Сомерсете, является экстраострый чеддер штата Нью-Йорк или чеддер Вермонта. Оба типа можно найти во многих крупных супермаркетах или специализированных магазинах по всей стране.
Независимо от цвета, чеддер имеет богатую и легендарную историю и еще более богатый вкус, которым наслаждаются во всем мире.