Рецепты гладких и насыщенных кремовых пудингов — это пудинг в самом классическом смысле этого слова — однородная, бархатистая текстура сладкого вкуса, которая вращается вокруг языка. Хотя самым популярным вкусом на сегодняшний день является шоколад, различные сладкие и фруктовые сливочные пудинги также являются фаворитами поклонников пудинга, включая ваниль, ириску и карамель.
Базовый ванильный кремовый пудинг
Используйте этот базовый рецепт крем-пудинга для создания вариаций.
Ингредиенты
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1/2 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 стакана цельного молока
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка ванили
Метод
- Нагрейте сливки, соль и сахар на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не начнет пузыриться по краям.
- Снимите с огня и добавьте цельное молоко, перемешивая.
- Смешайте кукурузный крахмал и воду в кашице.
- Добавить в молоко, сливки и сахар.
- Вернитесь к средне-сильному огню и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться по краям.
- Продолжайте готовить еще одну минуту, постоянно помешивая.
- Снимите с огня и добавьте ваниль.
- Перелить в миску или сервировочную посуду и поставить в холодильник до остывания. Если вы хотите, чтобы на пудинге не образовывалась корка, положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность пудинга.
Пудинг с ириской
Этот рецепт представляет собой простую вариацию рецепта крем-пудинга. Ириска — это просто смесь коричневого сахара и несоленого масла.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 стакана цельного молока
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка ванили
Метод
- Смешайте сливочное масло и коричневый сахар в кастрюле среднего размера.
- Готовьте на среднем огне, пока масло не растает, а сахар не смешается.
- Добавьте жирные сливки и соль. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться по краям.
- Снимите с огня и добавьте цельное молоко, перемешивая.
- Смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы сделать кашицу. Добавить в пудинг и перемешать.
- Верните пудинг на средний огонь.
- Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться по краям.
- Продолжайте готовить еще одну минуту.
- Снимите с огня и добавьте ваниль.
- Перелить в миску и поставить в холодильник, пока не остынет.
Шоколадный пуддинг
Еще одна вариация оригинала, это насыщенный сливочно-шоколадный пудинг.
Ингредиенты
- 1/3 стакана какао-порошка
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1/2 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 стакана цельного молока
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка ванили
Метод
- Смешайте какао-порошок, сахар и жирные сливки в средней кастрюле.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая, пока сахар и какао не растворятся и смесь не начнет пузыриться по краям.
- Снимите с огня и добавьте соль и цельное молоко.
- Смешайте кукурузный крахмал и воду. Вылейте смесь для пудинга и перемешайте.
- Верните сковороду на средний огонь. Постоянно помешивайте, готовя, пока смесь не начнет пузыриться по краям и не загустеет.
- Продолжайте кипятить еще одну минуту, постоянно помешивая.
- Снимите с огня и добавьте ваниль.
- Перелить в миску и поставить в холодильник до холода.
Карамельный пудинг
Это еще одна вариация того же рецепта. Обратите внимание на сходство ингредиентов между этим и основным пудингом с ванильным кремом. Разница в методе.
Ингредиенты
- 1/2 стакана сахара
- 1 стакан жирных сливок
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 стакана цельного молока
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка ванили
Метод
- Насыпьте сахар в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь.
- Постоянно помешивая или взбалтывая сковороду, растопите сахар, пока он не станет светло-золотисто-коричневым сиропом.
- Вмешайте сливки. Смесь будет лопаться и плеваться, поэтому защищайте руки перчаткой для духовки. Сироп можно добавить в сливки.
- Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока карамель полностью не растворится в сливках и смесь не начнет пузыриться по краям.
- Снимите с огня и добавьте соль и молоко.
- Смешайте кукурузный крахмал и воду, смешав все до состояния кашицы.
- Влейте в пудинг, перемешивая.
- Вернитесь к среднему огню. Постоянно помешивайте, пока пудинг не начнет густеть и пузыриться по краям.
- Продолжайте готовить, постоянно помешивая, еще одну минуту.
- Снимите с огня и добавьте ваниль.
- Перелить в миску и поставить в холодильник.
Советы
Хотя сегодня самый простой способ приготовить крем-пудинг — это растворимая смесь, приготовление домашнего пудинга окупается своим ароматом. Домашний пудинг богаче, и его очень легко изменить по своему вкусу, следуя базовому рецепту.
- Тщательно готовьте ингредиенты, особенно на более поздних этапах приготовления, когда они могут подгореть при слишком высокой температуре или если оставить их на огне слишком долго.
- Продолжайте помешивать, чтобы не пригорать.
- Тщательно смешайте все ингредиенты, чтобы получить гладкую текстуру без комков.
- Накройте пудинг после приготовления, чтобы предотвратить его высыхание, которое может привести к резиновому покрытию или коже на десерте.
- Если вам не нужна кожица для пудинга, положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность пудинга.
Хотя этот десерт сам по себе является сладким лакомством, рецепты крем-пудинга также можно использовать в составе многих других блюд, таких как торты, пироги, выпечка и печенье, где он придает блюду насыщенную влажную текстуру или начинку. Из разбавленных пудингов получаются превосходные соусы для фруктов-пашот или сложных кондитерских изделий, в то время как крем-пудинг также является великолепным быстрым соусом для фондю или замороженным лакомством.
Множество разновидностей от простого рецепта
Лучшее в пудинге заключается в следующем: как только вы узнаете основы, вы можете изменить рецепт в соответствии со своими вкусами. Попробуйте приготовить апельсиновый пудинг или посыпьте карамельный пудинг небольшим количеством морской соли, чтобы получился восхитительный соленый карамельный пудинг. Добавьте фрукты, ароматизированные экстракты или ликеры вместо ванили для дальнейших вариаций. Приложив немного креативности, пудинг станет любимым десертом вашей семьи.