Рецепты котлет из телятины

Котлеты из телятины — это тонкие кусочки мяса, обычно из ноги, ребер, грудки или плеча молодого животного. Котлеты прекрасно подходят для вечерних обедов, потому что они быстро готовятся и поддаются целому ряду рецептов. Мягкий вкус часто делает телятину любимым блюдом всей семьи.

Информация о телятине

В частности, котлеты из телятины получают от телят-самцов, как правило, в возрасте двух или трех месяцев и весом менее 300 фунтов. Телята происходят от молочных коров, которым каждый год требуется теленок для продолжения производства молока, и их выращивают в ограниченном пространстве, чтобы свести к минимуму их мышечное развитие и максимально увеличить нежные куски мяса, которые являются ценными деликатесами во всем мире. Обычно их кормят молоком (возможно, искусственным молоком), что придает их мясу нежный вкус и бледную окраску.

Котлеты из телятины — это относительно нежирные куски мяса с высоким содержанием железа, цинка и витамина B-12.

Котлеты часто панировывают и жарят, жарят или жарят на гриле, чтобы обжарить мясо и закрепить аромат. Подается с разнообразными соусами — популярны итальянские смеси и грибные соусы — рецепты котлет из телятины часто прибегают к особым случаям. Из-за нежности мяса из него также получается отличный суповой бульон.

Рецепты котлет из телятины

Котлеты из телятины обычно готовятся очень быстро из-за тонкости мяса. Их также можно панировать и жарить.

Лимонный гребешок из телятины

Ингредиенты

• 450 г телячьих котлет, нарезанных тонкими ломтиками
• Соль и перец для вкуса
• 1 стакан муки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Цедра половинки лимона
• Сок 1 лимона
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Метод

1. Разотрите ломтики телятины, пока они не станут очень тонкими, примерно 1/4 дюйма.
2. Приправить ломтики солью и перцем.
3. Обмакните в муку и удалите излишки.
4. Нагрейте сливочное масло в сотейнике диаметром 12 дюймов, пока оно не начнет пузыриться.
5. Обжарьте телятину в масле, подрумянивая с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Если нужно, работайте порциями, чтобы телятина не переполняла сковороду.
6. Снимите телятину со сковороды.
7. Добавьте лимонный сок и соскребите кусочки со дна сковороды.
8. Добавьте цедру лимона и масло. Перемешайте, нагревая, пока масло не растает.
9. Выложить ложкой на котлеты из телятины и посыпать свежей петрушкой.

Венский шницель

Ингредиенты

• 4 котлеты из телятины
• Соль и свежий треснувший черный перец по вкусу
• 1 стакан муки
• 2 стакана сухих панировочных сухарей
• 4 яйца
• 1/4 стакана цельного молока
• 1/4 стакана несоленого масла

Метод

1. Приправить котлеты солью и перцем.
2. На одну тарелку насыпать муку.
3. На другую тарелку высыпаем панировочные сухари.
4. Взбейте яйца и молоко в неглубокой миске.
5. Обвалять телятину в муке, удаляя излишки.
6. Обвалять телятину в яично-молочной смеси, а затем в панировочных сухарях, полностью покрывая ею.
7. Нагрейте сливочное масло в сотейнике диаметром 12 дюймов, пока оно не начнет пузыриться.
8. Обжарьте котлеты на сливочном масле до коричневого цвета, примерно по 1-1 / 2 минуты с каждой стороны.

Котлеты из телятины в панировке с томатным соусом

Ингредиенты

• 450 г телятины, нарезанной очень тонкими котлетами
• Морская соль и свежий треснувший черный перец
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 4 унции панчетты, нарезанной соломкой
• 2 взбитых яйца
• 1 стакан сухих панировочных сухарей
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1/2 стакана куриного бульона
• 1 банка (32 унции) нарезанных помидоров, высушенных
• Несколько свежих листьев базилика, нарезанных шифонадой или разорванных на мелкие кусочки

инструкции

1. Обрезать котлеты от лишнего жира, посолить и поперчить.
2. Растопите масло в большом сотейнике, пока оно не начнет пузыриться.
3. Добавить панчетту и обжарить до хрустящей корочки. Снимите свинину с жира и дайте стечь на бумажное полотенце. Поставьте свиной жир на средний огонь в сотейник.
4. Обвалять телятину в муке. Нажмите, чтобы удалить лишнее. Затем обмакните телятину во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари, переворачивая их в панировку.
5. Поместите телятину в свиной жир и обжарьте, не двигаясь, готовя по 2 минуты на каждую сторону.
6. Вынуть котлеты и отложить на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Палатка с фольгой для согрева.
7. Добавьте в сковороду лук и варите, пока он не станет прозрачным, около 5 минут.
8. Добавьте чеснок и помешивайте, пока чеснок не почувствует запах — около 30 секунд.
9. Добавьте вино в сковороду и соскребите со дна подрумяненные кусочки. Добавьте куриный бульон.
10. Верните панчетту в кастрюлю.
11. Варите на медленном огне, чтобы жидкость уменьшилась вдвое.
12. Добавьте осушенные помидоры, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока соус не загустеет и жидкость не уменьшится.
13. Выложить соус на котлеты и посыпать базиликом.

Советы

Телятина из-за ее нежного вкуса и бархатистой текстуры требует осторожного приготовления. При приготовлении рецептов котлет из телятины учитывайте следующие советы:

• Не пережаривайте мясо — используйте более низкую температуру и держите его влажным, чтобы сохранить нежность.
• Покрытие котлет сначала мукой, а затем яйцом и панировочными сухарями помогает запечатать натуральный сок.
• Натирание телятины с лимоном перед приготовлением сохранит светлый цвет мяса.
• Избегайте сильных соусов и специй, которые будут подавлять вкус; петрушка, чеснок, розмарин и другие зеленые травы работают хорошо.
• Дайте котлетам отдохнуть несколько минут перед подачей на стол, чтобы они стали нежнее.

Готовить телятину с легкостью

При осторожном уходе из этих кусков мяса можно приготовить отличные первые блюда. Несмотря на свою замысловатую репутацию, рецепты котлет из телятины легко приготовить любому повару.