Баклажан — это не что иное, как яйцо
Рецепты из баклажанов — это универсальный гарнир, который можно употреблять отдельно или в составе запеканки. Баклажан чаще всего представляет собой продолговатую тыкву в форме шара с темно-фиолетовым оттенком. Цвет настолько тесно связан с растением, что очень глубокий фиолетовый оттенок называется «баклажан» или «баклажан» (по-французски баклажан). Естественно возникать недоумение относительно того, почему этот овощ называют «яйцом», пока не узнаешь, что есть небольшие белые разновидности баклажанов, которые когда-то были наиболее распространенной формой кабачков.
Этническое происхождение рецептов из баклажанов
Баклажаны играют важную роль в ближневосточной кухне. Это главный компонент восхитительного намазывания баба гануш, которое приправлено тахини, пастой с сильным ароматом, приготовленной из семян кунжута. Баба гануш похож на хумус (приготовленный из нута) и используется так же, как соус для хлеба и овощей или намазывается на поджаренный лаваш.
Исторически сложилось так, что в итальянской кухне появились гораздо более новые баклажаны, которые можно использовать вместо лапши для лазаньи, чтобы сделать лазанью более легкой и здоровой. Ломтики баклажанов можно обвалять в муке и обжаривать, и подавать с сыром, покрывающим спагетти с томатным соусом, так же, как готовят пармезан из телятины. В этом случае блюдо называется «пармезан из баклажанов».
Рекомендации по приготовлению
Мякоть баклажана содержит много воды, выделяемой при варке. При приготовлении супов, рагу или рататуя это может не быть проблемой, но для других рецептов баклажанов, например, в жареном блюде, вы можете попробовать следующее: положите ломтики баклажана на несколько слоев бумажных полотенец и посолите одну сторону. Это вытянет воду из ломтика. Через несколько минут переверните ломтики и посолите с другой стороны. Промокните вторую сторону водой. Теперь ломтики готовы окунуться в жидкое тесто или обжарить.
Баклажаны перед приготовлением обычно очищают от кожуры. Чем крупнее тыква, тем жестче кожица, и даже маленькие кабачки, при этом кожица достаточно нежная, чтобы их можно было есть, обычно следует очищать от кожуры, так как кожица имеет немного горький вкус.