Лосось — одна из самых универсальных рыб на рынке, его можно употреблять в салатах, на рогаликах и даже в качестве мусса, но хорошему кусочку копченого лосося просто нужно прикоснуться к рецептам глазури из копченого лосося, чтобы создать эффектный ужин. .
Рецепты глазури с копченым лососем
Копчение — это фантастический способ придать еде глубокий и сложный аромат, не подавляя ее естественный вкус. Обычно при копчении пищи натирают специями, чтобы усилить аромат дыма и помочь пище образовать заманчивую корочку. Но лосось — нежная рыба, поэтому вместо того, чтобы втирать специи (и, да, вы можете просто посыпать рыбу специями), я предпочитаю использовать глазурь.
Основы курения
Как я уже говорил в своей статье о рецепте копченой свинины, копчение — довольно простая процедура, все, что нужно, — это небольшая подготовка. Чтобы что-нибудь закоптить, вам понадобится немного копчения щепы, около 72 унций и три больших куска фольги. Замочите 48 унций щепы в прохладной воде как минимум на час, а затем слейте воду. Разделите влажную стружку на три части, положив по одной трети на каждый лист фольги. Сверху на влажную стружку выложите сухую стружку. Сложите фольгу в пакет и проделайте в верхней части дырочки.
Теперь, когда у вас готовы пакеты для копчения, пора приготовить рецепты глазури с копченым лососем.
Глазурь из лосося
Эти рецепты рассчитаны на 4 филе лосося по 4 унции.
Бурбонская глазурь
Ингредиенты
- ¼ чашка меда
- ¼ чашка бурбона
- ¼ стакана соевого соуса
- Оливковое масло
инструкции
- Хорошо перемешайте мед, бурбон и соевый соус.
- Дайте углям сильно нагреться в гриле или, если у вас газовый гриль, поверните одну сторону вверх и оставьте другую сторону выключенной.
- Положите пакеты из древесной стружки на раскаленные угли или на горячую сторону гриля.
- Смажьте решетку оливковым маслом.
- Выложите стейки лосося на смазанный маслом гриль.
- Накройте решетку крышкой.
- Периодически смажьте смесью стейки лосося по мере их копчения.
- Дайте стейкам из лосося дымиться в течение 1–1–1/2 часа.
Яблочная глазурь
Ингредиенты
- 1 ½ стакана яблочного сока
- 3 столовые ложки свежего розмарина, нарезанного
- 1 чайная ложка свежемолотого перца
- ½ чайной ложки соли
- 4 столовые ложки растопленного яблочного желе (разогреть в маленькой кастрюле до жидкого состояния)
- Оливковое масло
инструкции
- Смешайте яблочный сок, розмарин, соль и перец.
- Отложите ½ стакана смеси.
- Дайте стейкам лосося мариноваться в смеси не менее одного часа.
- Выньте лосось из маринада и выбросьте маринад, в котором вымокала рыба.
- Дайте углям сильно нагреться в гриле или, если у вас газовый гриль, поверните одну сторону вверх и оставьте другую сторону выключенной.
- Смажьте решетку оливковым маслом.
- Выложите стейки лосося на смазанный маслом гриль.
- Накройте решетку крышкой.
- Периодически смазывайте стейки лосося сохраненной смесью по мере их копчения.
- Дайте стейкам из лосося дымиться в течение 1–1–1/2 часа.
- Когда лосось готов, снимите его с гриля и смажьте растопленным яблочным желе.