Если вы планируете приготовить креветки темпура, вам понадобится хороший рецепт теста для темпуры. Разница между лёгкой и слоёной темпурой и посредственной темпурой заключается в способе приготовления жидкого теста.
О Темпуре
Темпура – популярное блюдо в Японии. Креветки и многие виды овощей жарятся во фритюре на растительном масле и подаются с соусом для макания на основе соевого соуса, тертым дайконом (редисом) и горячим рисом, приготовленным на пару. Еще одно популярное блюдо – сухожилия – также содержит темпуру. Креветки или креветки покрывают жидким тестом, обжаривают во фритюре и подают в миске с горячим рисом. Сухожилия доступны в местных японских ресторанах и их едят с гарниром из соленых огурцов. Темпура также подается на тарелке соба (горячая гречневая лапша в бульоне).
Несмотря на то, что темпура является популярным японским блюдом, ее происхождение не является полностью азиатским. Темпура происходит от португальского глагола temperar , что означает в сезон . У португальцев есть приправленное рыбное блюдо, которое японцы позаимствовали у португальских миссионеров 16 века. После этого японцы придумали свой вариант темпуры. Блюдо стало широко известным по всей Японии в 17 веке.
Рецепт японского теста для темпуры
Тщательно следуя рецепту, вы сможете приготовить вкусное тесто. Следует иметь в виду два важных совета:
- Убедитесь, что вода очень холодная; добавить один-два кубика льда.
- Несколько комков в тесте – это нормально. Из липкого или тестообразного теста темпура станет тяжелой и сырой.
- Не перемешивайте тесто слишком сильно.
Когда тесто будет готово, обмакните в него нарезанные овощи, покройте каждый и обжарьте их до хрустящей корочки на сковороде с горячим маслом. Добавление холодного теста в горячее масло – вот что делает темпуру воздушной и вкусной.
Подавая темпуру, вы хотите, чтобы она была горячей. Обычно обжаренные кусочки подают на белых кружевных салфетках или белом пергаменте. Презентация важна, особенно в японских ресторанах.
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 3/4 стакана муки
- 1/4 стакана кукурузной муки
- 1 стакан ледяной воды
- 1 столовая ложка саке, японское рисовое вино
инструкции
- Сделайте тесто прямо перед тем, как собираетесь жарить креветки.
- Взбить яйцо и добавить холодную воду, взбивая, пока смесь не станет светлой.
- Добавьте саке.
- Смешайте муку и кукурузную муку.
- Просейте муку в яичной смеси.
- Перемешайте все вместе, но не перемешивайте слишком много.
- Обмакнуть в кляр креветки или овощи. Стряхните излишки.
- С помощью пары длинных деревянных палочек добавляйте по несколько штук в горячее масло.
- Жарьте 3-5 минут или до золотистого цвета. Во время жарки кусочки перевернуть.
- Слейте воду на бумажные полотенца.
Самый простой рецепт теста для темпуры
Нет под рукой всех ингредиентов для японского рецепта? Вы все еще можете приготовить простую и сытную темпуру, заменив ее следующим рецептом теста.
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 1 стакан очень холодной воды
- 1 стакан муки
Альтернативы рецепту теста темпура
Некоторые считают, что самый простой способ приготовить темпуру – использовать фасованную смесь, которую можно купить в магазинах азиатской кухни. В некоторых сетевых продуктовых магазинах с разделами азиатской кухни также есть несколько вариантов жидкого теста. McCormick , компания, известная своими специями и приправами, теперь также выпускает смесь для теста для темпуры.
Овощи для жарки
Самые популярные овощи, которые можно покрыть жидким тестом и обжарить, включают:
- Грибы шитаке
- Сладкий картофель
- Белый лук
- Морковь
- Корень лотоса
- Бамбуковые побеги
- Баклажаны
- Листья хризантемы
- Зеленые перцы
Что-то уникальное
Если хотите чего-то необычного, обмакните ломтики банана в кляр и обжарьте на масле. Обязательно просушите обжаренные кусочки на бумажных полотенцах, чтобы жир впитался. Вы можете поэкспериментировать с другими ингредиентами, чтобы обжарить в кляре. Следите за тем, чтобы ингредиент не добавлял в масло собственной жидкости во время жарки. Это разбавит масло, что сделает его неблагоприятным для жарки лучшей темпуры.
На сайте Krusteaz предлагают в рецепте приготовления пивного теста темпура заменить воду на плоское пиво. Затем в это тесто опускают овощи и обжаривают.