Идентификация трав

Идентифицировать травы сложно, особенно если ваш опыт ограничен только сушеными кулинарными травами. С практикой ваша наблюдательность оттачивается с помощью нескольких основных советов. Визуальная идентичность свежих травяных растений определяется листьями, цветами и стеблями каждого растения. Знакомясь с внешним видом трав, используйте свое обоняние и вкус, чтобы идентифицировать каждое растение. Вы, вероятно, знакомы с запахом обычных кухонных трав, хотя вы можете не отождествлять себя с их внешним видом. Ваш нос, чувство вкуса и память являются ценными подсказками в Использование и идентификация кулинарных трав .

Трава Укроп состоит как из семян укропа, так и из его тонких перистых листьев. Укроп вырастает более чем на два фута в высоту из прямых полых стеблей и в середине лета дает плоские гроздья желтых цветов. Аромат напоминает оттенки лакрицы, аниса и тмина. Семена имеют сладкий, но острый запах тмина, а листья напоминают солодку с уникальным пряным вкусом.

Выращивание кинзы — это трава, связанная с листьями кориандра; кориандр связан с семенами, а кинза получается из листьев. Листья похожи на петрушку с отчетливо зазубренными краями. Белые цветки напоминают цветы укропа. Его сильный и необычный вкус включает в себя обертоны аниса и острого перца с цитрусовыми оттенками.

мудрец — вечнозеленый кустарник семейства мятных, имеющий множество разновидностей. Шалфей кухонный, или обыкновенный, имеет мягкие, серо-зеленые, округлые листья, длинные и тонкие, с дымным и камфорным ароматом. Стебли проволочные, а поздние летние цветы распускаются фиолетовыми. Сильный аромат шалфея теплый и слегка вяжущий с горьковатым оттенком.

орегано завод, также известный как дикий майоран, является частью семейства мятных. У него короткие округлые листья с зубчатыми краями. Цветки варьируются от белого до фиолетового. Запах листьев орегано теплый ароматный с крепким вкусом, состоящим из теплых, острых оттенков.

Еще одно растение из семейства мятных, Розмари — небольшой вечнозеленый кустарник с длинными линейными листьями, напоминающими иголки, и маленькими голубыми цветками. Сильно ароматный, розмарин считается стимулятором благодаря сочетанию аромата и вкуса камфоры, эвкалипта и сосны с оттенком горечи.

Чабер вырастает около фута в длину с тонкими стеблями и линейными листьями. В середине лета распускаются мелкие сиреневые цветки. Есть два типа чабера — летний и зимний, причем зимний чабер более острый из двух с точки зрения вкуса и аромата. Аромат Savory сильный, он напоминает сочетание розмарина, тимьяна и Монетный двор . Вкус острый, напоминающий сильные оттенки перца с оттенками, напоминающими мяту и розмарин.

Существует ряд разновидностей Бэзил с разными листьями, размерами, цветами и ароматами, которые нужно идентифицировать. Один из самых известных сортов базилика — сладкий, или обыкновенный, базилик, используемый в кулинарии во всем мире. Свежий базилик имеет сладкий и острый вкус и запах, напоминающий гвоздику. Растение вырастает до трех футов в высоту с широкими темно-зелеными листьями и белыми цветами.

Несмотря на множество вариаций растений тимьяна в разных регионах мира, в целом трава обладает сильным бальзамическим и дымным ароматом с тонкими нотками цитрусовых и мяты. Трава имеет серо-зеленые листья, короткие и тонкие, похожие на иголки с многочисленными жесткими, тонкими стеблями. Цветы Тимьян распускаются разнообразными цветами, от белого до фиолетового.

Хотя во всем мире существует несколько разновидностей эстрагона, большинство растений эстрагона сладкие и ароматные по вкусу и аромату, похожие по смеси на солодку, анис и фенхель. Трава вырастает примерно до двух футов в высоту с маленькими желтыми и черными цветками и мягкими, цельными, длинными, тонкими листьями.

Есть много трав, от лекарственных трав до кулинарных трав. Научиться различать травы — сложная задача. Вы можете быть знакомы с обычными травами для приготовления пищи, но мало знать о лекарственных травах. Посмотрите это слайд-шоу лекарственных растений, чтобы ознакомиться с другими травами.