Гидролизованный растительный белок, также известный как HVP, используется для улучшения вкуса многих обработанных пищевых продуктов, таких как супы, закуски, вегетарианские бургеры, приправы и многое другое. Проще говоря, это «пищевой наполнитель», используемый во множестве вегетарианских и Влияние органических продуктов на здоровье и окружающую среду продуктов, потому что он считается натуральной добавкой.
Как создается гидролизованный растительный белок
Кислотно-гидролизованный растительный белок образуется при кипячении в соляной кислоте злаков и бобовых, таких как кукуруза, пшеница и соя . Затем раствор нейтрализуют гидроксидом натрия. Полученная жидкость – это расщепление растительных белков на аминокислоты.
Одной из этих аминокислот является глутаминовая кислота, форма глутамата натрия (MSG). Таким образом, хотя HVP не совсем то же самое, что MSG, он содержит это соединение, и поэтому его следует избегать, если вы испытываете негативные симптомы от употребления MSG.
Хотя HVP создается химическим путем, он изначально получен из растительных продуктов и поэтому считается (производителями) натуральным ароматизатором. Это не только потенциально вводит в заблуждение, но и может разочаровывать и даже опасно для потребителей, стремящихся избежать химических добавок.
HVP как скрытый источник MSG
Производители часто используют HVP вместо глутамата натрия (MSG) из-за негативной коннотации, которую последний заработал в последние годы. Однако гидролизованные растительные и соевые белки являются источником глутамата натрия , содержат от 10 до 30 процентов глутамата натрия по объему и могут вызывать реакцию у чувствительных людей. Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не запретило использование глутамата натрия, это соединение заработало очень плохую репутацию среди покупателей; Сообщается, что глутамат натрия связан со следующими проблемами со здоровьем:
- Головная боль
- Промывка
- Потоотделение
- Лицевое давление или герметичность
- Онемение, покалывание или жжение на лице, шее и других участках
- Учащенное сердцебиение
- Грудная боль
- Тошнота
- Слабое место
Важно проконсультироваться с врачом, если вы считаете, что у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, связанные с едой. Существует небольшая часть населения, которая особенно чувствительна даже к небольшим количествам глутамата натрия. Эти лица должны проверять этикетки, чтобы убедиться, что в списке ингредиентов нет HVP.
Заражение сальмонеллой HVP
4 марта 2010 года FDA опубликовало информацию о подтвержденном заражении сальмонеллой Теннесси HVP, производимого базирующейся в Лас-Вегасе компанией Basic Food Flavors, Inc. Согласно веб-сайту FDA , расследование этого вопроса все еще продолжается. Сальмонеллез — это серьезное, а иногда и смертельное заболевание, которое особенно может поражать маленьких детей. Важно отметить, что HVP не более восприимчив к заражению сальмонеллой, чем почти любая другая пища, которая может вступить в контакт с этими бактериями, и что в целом HVP не считается опасностью или переносчиком сальмонеллы .
Примите взвешенное решение
Помните, что HVP сам по себе не является натуральным ингредиентом только потому, что он получен из растений; количество обработки, которой он подвергается, сводит на нет этот факт для многих людей. Если вы пытаетесь избежать MSG или HVP, обязательно проверяйте этикетки и не бойтесь задавать вопросы, когда обедаете вне дома; вы никогда не можете быть слишком информированы.