Рецепты из слоеного теста

Ищете хорошие рецепты из слоеного теста? Из этого универсального теста можно приготовить множество сладких и соленых блюд.

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто — это французское лакомство, приготовленное из теста, которое при выпечке превращается в воздушные слоеные слои золотистого теста. Слоеное тесто обычно готовят из теста из муки и воды, покрытого несоленым маслом (или, в некоторых случаях, салом). Процесс приготовления слоеного теста занимает несколько дней, несколько шагов и много терпения.

Хотя вы можете приготовить слоеное тесто самостоятельно, если у вас есть время и желание, существуют очень хорошие коммерчески приготовленные варианты, которые сэкономят ваше время и потенциальные разочарования. Ищите готовое слоеное тесто в морозильной камере вашего продуктового магазина рядом с замороженным тестом для пирогов. Если нет слоеного теста, можно заменить его тестом фило .

Работа со слоеным тестом

Работа со слоеным тестом – непростая задача. Обращаться с выпечкой нужно бережно. Чем больше вы возитесь со слоеным тестом, тем жестче и менее слоистым оно становится, поэтому очень важно свести к минимуму манипуляции и никогда не месить слоеное тесто.

1. Если вы используете замороженное слоеное тесто, разморозьте его на ночь в холодильнике или разморозьте на столе в течение 45 минут.
2. Всегда работайте на слегка посыпанной мукой поверхности и раскатывайте тесто.
3. Аккуратно промокните любые капельки влаги бумажным полотенцем.
4. Если тесто растрескалось, аккуратно сожмите кусочки пальцами.
5. С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник, раскатывая от центра к краям.
6. Обрежьте тесто по мере необходимости для желаемых рецептов, используя слоеное тесто.

Рецепты из слоеного теста

Слоеное тесто настолько универсально, что существует множество рецептов, в которых его можно использовать. Веллингтон с говядиной и ягодные пироги — это лишь некоторые из многих вариантов.

Биф Веллингтон

Одним из классических вариантов использования слоеного теста является говядина веллингтон. Это элегантное и вкусное блюдо для особого случая.
Ингредиенты

• Одна целая говяжья вырезка (около шести фунтов)
• Несоленое сливочное масло
• Одна упаковка замороженного слоеного теста
• Одна измельченная средняя желтая луковица
• Одна чайная ложка свежего тимьяна, измельченного
• Восемь унций кримини или белых грибов , мелко нарезанных
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• Две столовые ложки крепкого красного вина
• 1/2 фунта паштета (предпочтительно гусиной или утиной печени)
• Одно яйцо, отделенное
• Две чайные ложки молока
• Бордоский соус (рецепт ниже)

Метод

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
2. Положите вырезку в форму для запекания и сформируйте из нее кольцо. Смажьте одной столовой ложкой растопленного сливочного масла.
3. Жарить вырезку около 40 минут — до 120 градусов. Выньте из духовки и дайте постоять 30 минут. Оставьте духовку включенной.
4. Разморозьте тесто, как указано выше.
5. Пока тесто оттаивает, а говядина отдыхает, разогрейте в сковороде 3 столовые ложки сливочного масла.
6. Добавьте лук и готовьте до мягкости.
7. Добавьте грибы, тимьян, соль и перец, готовьте, пока грибы не выпустят жидкость, а жидкость не испарится.
8. Добавьте красное вино, соскребая остатки со дна кастрюли. Варить на среднем огне, пока жидкость не испарится. Снять с огня и немного остудить.
9. Раскатайте один лист теста, как указано выше, в прямоугольник размером 14 x 12 дюймов.
10. Аккуратно переложите слоеное тесто на большой противень.
11. Выложите вырезку на тесто.
12. Равномерно распределите паштет поверх вырезки, а затем распределите дюксель (грибную смесь) поверх паштета.
13. Обрежьте тесто на один дюйм вокруг вырезки. Слегка взбейте яичный белок и смажьте тесто, выступающее из-под вырезки.
14. Раскатайте второй лист теста и свободно положите его на кольцо вырезки, прижимая тесто к основному листу теста, чтобы запечатать края. Обожмите края.
15. Если хотите, вы можете сделать декоративные кусочки из обрезанного теста, чтобы положить их поверх запечатанного теста.
16. Взбейте яичный желток с молоком и смажьте им верх и бока теста.
17. Ростбиф веллингтон в духовке 425 за десять минут.
18. Уменьшите огонь до 375 и выпекайте еще 20 минут, пока корочка не станет золотистой.
19. Переложите на блюдо и дайте постоять, пока готовится бордоский соус.

Бордоский соус

• Три столовые ложки сливочного масла
• Одна столовая ложка измельченного лука-шалота
• Три столовые ложки муки общего назначения
• Одна столовая ложка нарезанной петрушки
• 1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
• Свежий молотый черный перец по вкусу
• 10 унций говяжьего или телячьего бульона
• 1/2 стакана крепкого красного вина
• 1/4 стакана воды

1. В средней кастрюле нагрейте масло до кипения и обжарьте лук-шалот.
2. Всыпать муку, постоянно помешивая. Перемешивайте, пока мука слегка не подрумянится.
3. Добавить зелень и перец.
4. Влейте жидкости, постоянно помешивая, пока соус не закипит.
5. Подавайте соус к нарезанной говядине веллингтон.

Индивидуальные ягодные пироги

Простой фруктовый пирог можно приготовить из формочек из слоеного теста, которые также можно приобрести в морозильной камере продуктового магазина.

• Индивидуальные формочки из слоеного теста, выпеченные согласно инструкции на упаковке и охлажденные
• Нарезанная клубника, черника и другие сезонные фрукты
• 1 чашка густых взбитых сливок
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки ванили

1. Выложить ягоды в формочки из слоеного теста.
2. В миксере взбить сливки, сахар и ваниль до пиков.
3. Выложите взбитые сливки на тарталетки.