Как приготовить говядину по-веллингтонски

Если вам когда-либо подавали говядину Веллингтон, вы, вероятно, смотрели на слои говядины и грибов, завернутые в тесто, и задавались вопросом, как это было приготовлено. Хотя процесс трудоемкий и занимает много времени, приготовить вкусную говядину по-веллингтон относительно легко даже для новичков.

Варианты приготовления говядины Веллингтон

Если вы приверженец чистоты и избегаете включения в рецепты готовых продуктов, купленных в магазине, приготовьте собственную корочку из слоеного теста для говядины Веллингтон. В противном случае, большинство современных рецептов предлагают использовать размороженное слоеное тесто, которое можно найти в морозильной камере вашего бакалейщика.

• Виды суши
• Способы приготовления лосося
• Меню для пикника

Традиционные рецепты говядины Веллингтон включают паштет, который вы можете не использовать, если вкус или текстура печеночного паштета неприятны вам или вашим гостям. Многие недавние версии Beef Wellington включают в себя ветчину или прошутто для дополнительного вкуса и насыщенности, еще один вариант, который вы можете рассмотреть. Независимо от того, какие варианты вы используете, если ваш рецепт включает говяжью вырезку, дюксель (смесь нарезанных и обжаренных грибов и лука) и корочку из теста, он будет соответствовать основным требованиям Beef Wellington.

Приготовление говядины Веллингтон

Поскольку приготовление говядины по-веллингтонски состоит из множества шагов, прочтите рецепт несколько раз, чтобы убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты и что вы выделили достаточно времени для приготовления и обжаривания блюда. Если вы никогда раньше не готовили по этому рецепту, ошибитесь и закончите раньше времени; Вы можете хранить полностью приготовленную говядину Веллингтон в холодильнике в течение нескольких часов перед обжариванием без ущерба для качества.

Традиционный рецепт говядины Веллингтон

Если приготовление кондитерских изделий не является вашей сильной стороной, купите готовую коробку и дайте ей оттаять в холодильнике в течение ночи. Нанесите тонкий слой паштета на поверхность говядины перед тем, как положить ее на грибную смесь, чтобы придать блюду аутентичности.

Ингредиенты для заварного теста

• 3-3/4 стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 2 столовые ложки холодного шортенинга
• 12-14 столовых ложек холодной воды

Направления кондитерской корочки

1. Смешайте соль и муку в большой миске.
2. С помощью блендера, вилки или руками смешайте масло и шортенинг, пока смесь не превратится в крупную крошку размером с горошину.
3. Добавляйте холодную воду по несколько столовых ложек за раз, хорошо перемешивая вилкой после каждого добавления.
4. Когда ингредиенты для теста полностью смешаются, сформируйте из теста шар и плотно заверните его в пищевую пленку.
5. Охладите в течение 30 минут.

Говядина Веллингтон Ингредиенты

• 1 фунт свежих грибов, мелко нарезанных
• 1/4 стакана зеленого лука, нарезанного
• 1/4 стакана сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 чайные ложки муки
• 1 чайная ложка соли, разделенная
• 3/4 чайной ложки перца, разделить
• 1/4 стакана говяжьего бульона
• 1/2 чашки вареной ветчины, мелко нарезанной
• 2 столовые ложки свежей петрушки, измельчить
• От 4 до 4-1/2 фунтов цельной говяжьей вырезки, обрезанной
• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды
• 2 столовые ложки семян кунжута

Биф Веллингтон Направления

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и установите стойку в среднее положение.
2. Растопите сливочное масло в толстостенной сковороде на среднем или среднем огне.
3. Добавьте грибы и лук и жарьте примерно 20 минут.
4. Добавьте муку, 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца и перемешайте.
5. Медленно влить бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
6. Доведите грибно-луковую смесь до кипения.
7. Перемешать и варить до загустения и снять с огня.
8. В средней миске смешайте грибную смесь, ветчину и петрушку.
9. Накройте и охладите.
10. Приправьте говядину оставшейся солью и перцем.
11. Поместите его на решетку в неглубокую открытую форму для запекания.
12. Запекайте от 30 до 40 минут.
13. Выньте из духовки и дайте постоять 20–30 минут.
14. Понизьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту.
15. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске в прямоугольник размером 18 на 14 дюймов.
16. Равномерно распределите грибную смесь по тесту, оставляя края в один дюйм со всех сторон.
17. Выровняйте вырезку по центру теста и сложите тесто поверх него, чтобы сформировать герметичный пакет, используя немного воды, чтобы закрепить края.
18. Поместите пакет на смазанный маслом противень или застеленный пергаментной бумагой.
19. Смажьте всю поверхность яичной смесью и прорежьте небольшие вентиляционные отверстия в верхней части теста, чтобы пар мог выходить во время жарки.
20. Посыпать печенье кунжутом.
21. Выпекайте без крышки в течение 30 минут при 400 градусах, пока корочка не станет пухлой и коричневой. Дайте жаркому отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать и подавать. 

Наслаждайтесь своей победой

Отдайте себе должное, если ваш Beef Wellington получится вкусным и вызовет у ваших гостей вздохи гастрономического удовольствия. Обращайте внимание на отзывы, чтобы вы могли скорректировать рецепт, чтобы улучшить следующий приготовляемый вами говяжий фарш.