Что такое рулад?

Слово рулад происходит от французского слова rouler, что означает «катать». В кулинарном мире рулет имеет ряд сладких и соленых применений, которые делают блюда визуально привлекательными и вкусными.

Объяснение рулад

В кулинарии рулетом называют рулет. Как правило, один продукт оборачивают вокруг другого и нарезают вдоль на вертушки. Рулеты могут иметь кондитерские изделия, например, из торта и начинки, или они могут быть пикантными, с мясом, обернутым вокруг какой-либо начинки или начинки.

• Диснеевский поход в дикую Африку
• Могут ли собаки есть сливочный сыр? Зависит от вида
• Гарниры для мяса, рыбы, дичи и птицы

рулеты из теста

Рулеты из теста также называют рулетами с желе или швейцарскими рулетами. Наиболее распространенным внешним слоем рулетов из теста является плоский бисквитный корж со сладкой начинкой. Торт может быть любого вкуса.

Подготовка торта

Когда вы печете рулет, вы не готовите его в традиционной форме для кекса. Вместо этого вы используете форму для рулета с желе, чтобы торт был длинным и плоским. При выпечке рулета:

1. Смазать сковороду. Далее выстелите смазанную маслом форму пергаментом. Затем смазать маслом и посыпать мукой пергамент. Это позволяет пирогу легко освободиться.
2. После выпечки пирога положите на стол большое хлопковое кухонное полотенце и посыпьте его сахарной пудрой. Сахарная пудра не даст пирогу прилипнуть к салфетке.
3. Аккуратно проведите ножом для масла по краям торта, как только он выйдет из духовки. Затем сразу же переверните кастрюлю на полотенце.
4. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.
5. Сверните полотенце вокруг торта в свободную спираль. Положите его на решетку для выпечки швом вниз, чтобы он полностью остыл.

Наполнение рулета

Внутри он может содержать различные типы начинок, в том числе:

• Джем или желе
• Фрукты
• Мусс
• Пудинг
• Кремовая начинка
• Орехи
• Лимонный, лаймовый или апельсиновый курд
• Легкая глазурь из сливочного крема
• Взбитые сливки со вкусом
• Сливочный сыр

Наполнить рулет одной из этих начинок несложно.

1. Полностью остывший корж развернуть и положить на стол.
2. С помощью резиновой лопаточки равномерно распределите начинку по торту.

Сворачивание рулады

Сворачивание рулета требует тщательного внимания к деталям. Некоторые люди используют полотенце, чтобы направлять движение, но это не обязательно. Чтобы свернуть рулет, вы используете ширину (короткий край) лепешки.

1. 

   Начинайте раскатывать по нижнему короткому краю торта. Начните с тугой спирали.
2. Продолжайте раскатывать по всей длине, плотно прижимая лепешку к начинке, пока не свернете ее в длинную спираль. Не скручивайте так туго, чтобы выдавить всю начинку, но сворачивайте достаточно туго, чтобы в спирали не было воздушных карманов.
3. Когда закончите, переверните рулет на блюдо швом вниз.

украшение

Наиболее распространенным украшением рулета из теста является посыпка сахарной пудрой. Однако некоторые рулеты также могут иметь глазурь. Это зависит от рецепта. Чтобы украсить сахарной пудрой, насыпьте примерно 1/4 стакана сахарной пудры в мелкое сито. Постукивая по краю сита, равномерно посыпать сахаром весь рулет.

Нарезка

Нарежьте рулет по ширине, чтобы каждый ломтик имел прекрасный эффект вертушки. Нарежьте кусочки толщиной от одного до полутора дюймов. Чтобы упростить нарезку:

• Попробуйте заморозить рулет примерно на час, чтобы он прочнее затвердел и его было легче нарезать. Если вы заморозите его, не насыпайте сахарную пудру, пока не вытащите его из морозильной камеры.
• Используйте зазубренный нож, разрезая его легкими движениями вперед-назад.
• Окуните нож в теплую воду перед каждым ломтиком.
• Не нажимайте сильно ножом, иначе можно раздавить рулет.

Вкусы рулетов из теста

Существует так много вкусов рулетов из теста, что нет предела возможному. Некоторые из них, которые стоит попробовать, включают:

• Тыквенный рулет с начинкой из сливочного сыра
• Лимонно-шифоновый рулет с лимонным курдом
• Шоколадный рулет с начинкой из шоколадного мусса
• Ванильный рулет с клубничным пюре
• Чайный рулет с апельсиновой начинкой

Мясные рулеты

Мясные рулеты представляют собой мясо, рыбу или птицу, завернутые в пикантную начинку.

Виды мяса

Способ приготовления мяса зависит от того, какое мясо вы выберете. Некоторые виды мяса, которые вы можете использовать, включают:

• Куриная грудка
• грудка индейки
• Утиная грудка
• Жареная говядина
• Говяжья вырезка
• Свинина прочь
• телятина прочь
• Лосось
• Палтус

Подготовка мяса

Чтобы приготовить мясо, вам нужно придать ему одинаковую толщину, чтобы оно равномерно катилось вокруг начинки. Вы можете начать с куска мяса, который является тонким и ровным и отлично раскатывается. Однако чаще вам придется расплющивать мясо, раскатывая его, а затем отбивать до однородной толщины.

Для бабочки мяса:

1. Положите мясо на разделочную доску.
2. Положите руку на мясо, чтобы удерживать его на месте.
3. Используя поварской нож и работая по всей длине мяса, нарежьте мясо горизонтально посередине на два слоя, остановившись перед тем, как прорезать полностью до другой стороны.
4. Разверните мясо, как если бы вы открыли книгу, оставив нетронутым шов в центре.

Далее нужно выровнять толщину мяса. Сделать это:

1. Накройте разделочную доску полиэтиленовой пленкой. Сверху выложите мясо.
2. Теперь положите второй кусок пластика поверх мяса.
3. Используя гладкую сторону молотка для мяса, отбейте мясо, пока оно не станет одинаковой толщины, толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Приправа к мясу

Приправить мясо просто. Обильно посыпьте мясо солью и перцем с обеих сторон.

Заполнение

Начинки в мясных рулетах чрезвычайно разнообразны. Например, вы можете создать начинку из мягкого сыра и зелени, из тушеных овощей, из другого тонко нарезанного мяса, такого как прошутто, или вы можете сделать традиционную хлебную начинку. Вот некоторые примеры начинок для мясных рулетов:

• Козий сыр и зелень
• Прошутто, шпинат и сливочный сыр
• песто
• Кукурузная начинка
• Пюре из сладкого картофеля
• Пюре из грецких орехов и инжира
• Жареные грибы и лук-шалот
• Паштет

При начинке рулета важно, чтобы, если вы используете приготовленную начинку, она полностью остыла перед тем, как выкладывать ее на мясо. Это проблема безопасности, потому что теплая начинка может довести мясо до небезопасной температуры, что способствует росту бактерий.

В зависимости от типа начинки, которую вы используете, вы можете либо равномерно распределить ее по мясу (для пюре), либо выложить ее в виде длинного «бревна» вдоль центра мяса.

Прокатка

Если вы используете начинку, которая располагается по центру мяса в форме бревна:

1. 

   Сложите стороны мяса вверх и поверх начинки, полностью покрывая ее.
2. Перевяжите мясо через равные промежутки, чтобы оно держало форму.

Если вы намазываете пюреобразный или сырный рулет, то раскатывайте его следующим образом:

1. Вы будете сворачивать рулет, начиная с длины (длинный край). Сверните длинный край по тугой спирали вокруг начинки, продвигаясь по ширине мяса, пока оно полностью не свернется в виде вертушки.
2. Используйте шпагат мясника, чтобы связать его через равные промежутки времени.

Приготовление рулета

Наилучший вкус мясного рулета получится, если сначала обжарить его в сотейнике, а затем довести до готовности в духовке. Время и температура приготовления зависят от типа используемого мяса. Чтобы подрумянить рулет:

1. В большой сковороде разогрейте две столовые ложки масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
2. Не перегружая сковороду (что приведет к тому, что мясо будет парить, а не обжариваться), обжарьте рулет со всех сторон, примерно по четыре минуты с каждой стороны. При необходимости работайте партиями.
3. Переложите рулет в форму для запекания и запекайте, пока мясо не достигнет безопасной температуры. Это зависит от типа мяса и температуры приготовления.

Отдых и нарезка

После того, как вы вынули рулет из духовки, отложите его в сторону, накрыв фольгой, и дайте ему отдохнуть около 10 минут.

Чтобы нарезать рулет:

• Используйте очень острый поварской нож.
• Не нарезайте, пока рулет не отдохнет в течение тех 10 минут, когда начинка схватится, а мясные соки впитаются в волокна мяса.
• Нарежьте рулет по ширине, нарезав его на вертушки толщиной от полдюйма до одного дюйма.

украшение

Вы можете оставить свой рулет как есть, посыпать его свежей зеленью для аромата или приготовить прекрасный соус для сковороды. Чтобы приготовить соус для сковороды, поставьте сковороду, в которой готовили рулет, на плиту на средний огонь.

1. Добавьте одну чашку жидкости, например вина, бульона, уксуса или лимонного сока. Ложкой соскребите подрумяненные кусочки со дна сковороды.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте жидкости закипеть. Добавьте любые травы по вашему желанию.
3. Когда жидкость уменьшится наполовину (около 10 минут кипения), добавьте примерно 1/4 стакана очень холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки, по одному кусочку за раз.

Красивые ужины и десерты

Независимо от того, готовите ли вы сладкий или соленый рулет или и то, и другое, эти визуально привлекательные блюда легко приготовить и они красиво лежат на тарелке. Попробуйте приготовить для своей семьи блюдо, которое точно произведет впечатление.