Лосось — это розовая рыба с отчетливым вкусом, которая с некоторыми рецептами из филе лосося может добавить веселья и изысканности вашему обеденному столу.
Выращивание на ферме против дикого лосося
Лосось — одна из немногих рыб в мире, которая рождается в пресной воде, уплывает в океан, чтобы жить в соленой воде, а затем возвращается в ручей, где она родилась, чтобы нереститься. Рыбы, которые живут таким образом, называются проходными. На протяжении веков люди и дикие животные полагались на этот цикл как на средства к существованию.
Мировая популяция лосося резко сократилась из-за чрезмерного вылова рыбы и строительства дамб, закрывающих доступ лосося к нерестилищам. Чтобы не отставать от потребительского спроса на лосося, был начат коммерческий промысел там, где лосось разводится. Хотя нет заметной разницы во вкусе между выращенным на ферме и выловленным в природе лососем, есть разница в цвете мяса рыбы. Выловленный в дикой природе лосось имеет характерный розовый цвет, в то время как выращенный на ферме лосось имеет белую мякоть. Чтобы получить желаемый розовый цвет, выращиваемого на ферме лосося скармливают красителем, иногда сухими красными дрожжами, иногда рыбе кормят астаксантином, который является антиоксидантом.
Большая часть атлантического лосося, представленного на рынке, выращивается на фермах, в то время как большая часть тихоокеанского лосося вылавливается в дикой природе. Весь лосось Аляски вылавливается в дикой природе. На самом деле разведение лосося на Аляске запрещено законом.
Рецепты филе лосося
Поскольку лосось такой ароматный, большинство рецептов филе лосося будут относительно простыми. Это дает повару возможность дополнить вкус лосося, а не подавить его. Эти рецепты филе лосося подчеркивают вкус лосося, и их легко приготовить.
Жареный лосось с соусом тартар
Этот рецепт рассчитан на 6. Если у вас есть сковорода, я предлагаю вам использовать ее в этом рецепте, чтобы придать лососю приятные следы от гриля, но подойдет любая сковорода. Мне нравится использовать Crème Fraiche для приготовления соуса для тартара, вы можете заменить его майонезом, если у вас нет под рукой Crème Fraiche.
Ингредиенты
- 2 фунта филе лосося без кожи, разрезанного на 6 равных частей
- 2 ½ чайных ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки перца
Соус тартар
- 8 унций Crème Fraiche
- 1 ½ столовой ложки нарезанных солений
- 2 столовые ложки нарезанных каперсов
- 1 унция (около трех столовых ложек) нарезанного чеснока
- 1 унция (около трех столовых ложек) нарезанной плоской петрушки
- Соль и свежий перец по вкусу.
инструкции
- Лучше всего сначала приготовить соус тартер и дать ему остыть, пока вы готовите рыбу.
- Смешайте крем Fraiche, соленые огурцы, каперсы, чеснок и петрушку в миске и добавьте соли и перца.
- Поместите соус тартар в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.
- Смешайте муку, соль и перец.
- Слегка посыпьте филе лосося мучной смесью.
- Вылейте масло в сковороду и нагрейте на среднем огне, пока оно не станет горячим.
- Выложить лосось на сковороду и жарить 5 минут.
- Не перемещайте рыбу по сковороде.
- Через пять минут осторожно переверните рыбу.
- Варить еще 5-10 минут.
- Бока рыбы подскажут, как идет приготовление. Вы увидите, как мякоть становится светло-розовой по мере приготовления. Когда вся рыба будет приготовлена, подавайте лосось с соусом.
Сатай из филе лосося на гриле
Ингредиенты
- 3 ¼ фунта филе лосося
- 2 зубчика чеснока, измельченного или измельченного в чесночном прессе
- 1 столовая ложка свежего базилика, нарезанного
- 6 столовых ложек оливкового масла
- Соль и перец
- Двадцать четыре 8-дюймовых бамбуковых шпажки
инструкции
- Нарезать лосось толстыми ломтиками ½.
- Смешайте в миске оливковое масло, базилик, чеснок и добавьте соль и перец по вкусу.
- Добавьте лосось в миску и хорошо перемешайте.
- Дайте лососю постоять накрытым в холодильнике не менее часа.
- Когда все будет готово, нанижите лосось продольно на шпажки.
- Жарьте на гриле средней температуры примерно по две минуты с каждой стороны.
.