Рецепт слоеного теста

Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки
• 3 столовые ложки холодного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 яичный желток
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1/2 стакана ледяной воды
• 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка соленого холодного масла, разделенного
• 2 чайные ложки универсальной муки

инструкции

1. Смешайте 2 стакана муки и соли в большой миске.
2. В мучную смесь нарезать 3 столовые ложки сливочного масла до образования мелких крошек.
3. В небольшой миске смешайте яичный желток, лимонный сок и ледяную воду и перемешайте венчиком.
4. Вмешайте смесь яичного желтка в мучную смесь до образования теста. Возможно, вам понадобится добавить больше ледяной воды или больше муки, чтобы получилось плотное, но подходящее тесто.
5. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет идеально гладким. Это займет около 5 минут.
6. Придавите тесто круглой формы, заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите, пока готовите масло.
7. Разрежьте масло на кусочки 1/2 дюйма и поместите в кухонный комбайн с 2 чайными ложками муки. Взбивайте, пока не смешано. Вы также можете положить масло на кухонный стол и присыпать его мукой. С помощью скалки растолочь масло и мука вместе, пока это не смешано.
8. Выложите масляную смесь на кусок пергаментной бумаги и сформируйте из нее квадрат размером 4 дюйма. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30 минут.
9. Достаньте тесто из холодильника и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте скалкой до квадрата 8 дюймов.
10. Достаньте масло из холодильника и поместите его в центр квадрата теста.
11. Загните углы теста к центру, чтобы получился пакет. Сожмите края теста, чтобы склеить.
12. Теперь вы собираетесь делать «повороты», которые кондитеры называют складыванием и раскатыванием теста. Переверните пакет с тестом и маслом так, чтобы шов оказался внизу. Раскатайте его в прямоугольник размером 12 на 6 дюймов.
13. Представьте, что тесто разделено на три равные части. Сложите одну треть теста по центру, а затем сложите вторую треть по первой трети, точно так же, как вы складываете лист бумаги перед тем, как положить его в конверт.
14. Поверните тесто на 45 ° и снова раскатайте его до прямоугольника 12 x 6 дюймов. Снова сложите. Это второй поворот.
15. Выложите тесто в пакет, закройте его и охладите 1 час.
16. Повторите скручивание и складывание дважды, охлаждая тесто в течение 30 минут после каждого второго поворота. Вы должны перевернуть тесто шесть раз, чтобы получилось много слоев масла и теста. Если масло начинает просачиваться сквозь тесто, просто присыпьте его мукой и сделайте следующий сгиб, чтобы закрыть это пятно.
17. Теперь снова переложите тесто в пакет, закройте его и остудите на ночь. Оттуда вы можете действовать так, как диктует ваш конкретный рецепт.

На 4-6 порций

Варианты и советы

Из этого теста можно делать круассаны, выпечку, корки для пирогов и укладывать пироги в горшочках.

• 

  Утром или на следующий день разогрейте духовку до 400 ° F.
• Чтобы приготовить круассаны из этого теста, раскатайте его до 12-дюймового круга и разрежьте на 6 клиньев. Раскатайте клинья, начиная с широкого конца, до точки. Выложите на противень и выпекайте 10–12 минут или пока круассаны воздушные и золотисто-коричневые.
• Из этого теста можно сделать также корочку для пирога. Раскатайте и поместите в форму для пирога. Действуйте, как указано в рецепте пирога.
• Чтобы сделать выпечку, раскатайте тесто до 12-дюймового квадрата. Разрежьте на четыре 6-дюймовых квадрата. Наполните каждый квадрат 1-2 столовыми ложками джема или заварного крема. Сложите углы теста поверх начинки, чтобы они встретились посередине, и аккуратно прижмите. Выпекайте при температуре 400 ° от 12 до 18 минут или пока выпечка не станет золотисто-коричневой.
• Чтобы сделать выпечку красивым блеском, смажьте ее взбитым яичным белком, прежде чем отправлять в духовку.