12 2/3 столовых ложки (2/3 стакана + 2 столовые ложки) жирного масла со вкусом холодного масла или несоленого масла
От 4 до 5 столовых ложек ледяной воды
Для яблок
6 (3 дюйма в диаметре) яблок для выпечки, очищенных от кожуры и сердцевины, таких как Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn или Gala
1 чайная ложка лимонного сока
3 столовые ложки темного или светлого изюма
3 столовые ложки измельченных грецких орехов или орехов пекан
2 1/2 стакана светло-коричневого сахара
1 1/3 стакана воды
Легкий заварной соус (по желанию)
2 чашки пополам
4 больших яичных желтка комнатной температуры
4 унции сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка ванили
инструкции
Сделать корку
В кухонном комбайне или большой миске взбейте муку и соль.
Нарежьте масло или масло, взбивая, используя блендер для теста или вилку, смесь напоминает небольшой горошек.
Сбрызгивайте по 1 столовой ложке холодной воды, перемешивая и добавляя при необходимости больше воды, пока тесто не соберется.
Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник, пока будете готовить яблоки.
Наполнить, собрать и запечь яблоки
Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Натрите лимонным соком внешнюю поверхность каждого очищенного и покрытого сердцевиной яблока и отложите. В небольшой миске смешайте изюм и орехи и отставьте.
Достать тесто из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма и нарежьте 6 (3 1/2 дюйма) квадратов.
Положите по 1 яблоку на каждый квадратик. Заполните центр каждого яблока оставшейся изюмно-ореховой смесью.
Смочите углы квадратов теста небольшим количеством воды или яичного белка. Поднимите два противоположных угла теста над яблоком, не разрывая его, и прижмите друг к другу. Повторите то же самое с оставшимися углами, пока яблоко не будет полностью покрыто оболочкой. При желании используйте обрезки теста, чтобы сделать маленькие листочки, и приклейте их к верхушке яблока, смочив их водой или яичным белком.
Поместите яблочные клецки в форму для выпечки размером 13×9 дюймов (желательно стеклянную, чтобы вы могли видеть, когда дно полностью пропеклось) и поставьте в холодильник, пока готовите сахарный сироп.
В небольшой кастрюле нагрейте светло-коричневый сахар и 1 1/3 стакана воды до кипения, часто помешивая. Достаньте пельмени из холодильника и осторожно налейте сахарную воду в кастрюлю с пельменями, чтобы они не опрокинулись.
Поставьте в духовку и запекайте около 40 минут, поливая яблоки ложкой сиропа как минимум дважды, пока корочка не станет коричневой, а яблоки не станут мягкими, если проткнуть их тонким ножом (не ножом для масла). Вынуть из духовки.
Подавайте в теплом виде с сиропом для сковороды или заварным соусом (см. Ниже) или украсьте ванильным мороженым, мороженым с корицей или взбитыми сливками.
Нагрейте половинки в кастрюле с толстым дном, пока по краям не образуются пузырьки.
Пока половинка нагревается, в миске со средней жаропрочностью взбейте яичные желтки и 4 унции сахара, пока они не станут бледно-желтыми и не загустеют до состояния ленты. Добавьте кукурузный крахмал и ваниль, взбивая до однородной массы.
Постоянной медленной струей влейте нагретые пополам в яичную смесь, постоянно взбивая. Верните смесь в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не покроет тыльную сторону ложки.
Снимите с огня и, если есть комочки, процедите в жаропрочную посуду.
Подавать горячим или холодным. Можно две недели хранить в холодильнике плотно прикрытым.
Вариация
Вместо того, чтобы использовать тесто для обертывания яблок, попробуйте домашнее или купленное слоеное тесто или тесто филло. Если проблема с пшеницей, попробуйте Рецепты безглютеновых десертов .
