Рецепт чизкейка с рикоттой

У обычных чизкейков есть легионы поклонников, но как только вы попробуете итальянское угощение, которое представляет собой этот рецепт чизкейка с рикоттой, вы, возможно, никогда не вернетесь к другому.

You Oughtta получить рикотту

Рикотта – очень популярный сыр в Италии, который используется как в пикантных блюдах (лазанья, запеченные зити), так и в десертах (канноли). Итальянцы любят свои сладости и найдут множество причин, чтобы остановиться и перекусить в течение дня. Если вы едите печенье или любую другую выпечку, сладкое угощение может сделать ваш день немного более итальянским.

Корка

Ингредиенты

• ¾ чашка нарезанного бланшированного миндаля
• ¼ стакана универсальной муки
• 3 столовые ложки сахара
• Щепотка соли (1/8 чайной ложки)
• 1 яичный желток
• ¼ палочка топленого масла
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.
2. Разложите миндаль на противне, выстланном пергаментной бумагой.
3. Поджарьте миндаль пять минут.
4. Вынуть из духовки и дать остыть.
5. Поместите обжаренный миндаль, муку, сахар и соль в кухонный комбайн и взбивайте, пока орехи не станут хорошо нарезанными.
6. В отдельной миске взбейте яичный желток, остывшее топленое масло и ванильный экстракт.
7. Добавьте влажные ингредиенты к сухим в кухонном комбайне и взбивайте до однородности. Смесь должна держаться крепче, когда вы сжимаете ее пальцами.
8. Сбрызните 9-дюймовую пружинную форму антипригарным спреем.
9. Посыпьте сковороду небольшим количеством универсальной муки.
10. Удалите лишнее.
11. Выдавите смесь на дно сковороды и поднимите ее стороной примерно на дюйма.
12. Выпекайте корочку в разогретой духовке 10-15 минут.
13. Вынуть из духовки и дать корочке полностью остыть.

Рецепт чизкейка с рикоттой

В большинстве рецептов чизкейков с рикоттой вас попросят слить сыр рикотта, и этот не исключение. Чем больше влаги вы истечете из рикотты, тем более кремовым будет ваш торт.

Ингредиенты

• 2 фунта сыра рикотта
• 2/3 стакана сахара
• 4 больших яйца
• ¼ стакана жирных сливок
• Цедра 1 апельсина мелко нарезанная
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 столовая ложка универсальной муки
• ¼ чайная ложка корицы
• ¼ чайная ложка мускатного ореха
• 1/8 чайной ложки соли (щепотка соли)
• 1/3 стакана цукатов нарезанной цедры апельсина (по желанию)

инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.
2. Слейте воду из сыра рикотта, поместив его в ситечко, выстланное марлей или чистыми бумажными полотенцами.
3. Дайте рикотте стечь не менее 30 минут. Чем дольше вы дадите сыру стекать, тем лучше.
4. Поместите высушенную рикотту в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.
5. Добавьте сахар и перемешивайте, пока сахар полностью не смешается.
6. Добавьте яйца, сливки, цедру, ваниль, муку, корицу, мускатный орех и соль и перемешайте до полного смешивания.
7. Если вы хотите использовать цукаты из апельсиновой цедры, выньте смесь из кухонного комбайна и вручную сложите нарезанную кубиками цедру.
8. Вылить тесто на сковороду и выпекать один час.
9. Затем выключите духовку и дайте настояться 15 минут.
10. Откройте дверцу духовки и дайте пирогу остыть в духовке в течение 20 минут.
11. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке до комнатной температуры.
12. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

Советы и подсказки

1. Этот рецепт не требует водяной бани.
2. Вы можете испечь пирог на противне на случай, если пружинный противень протечет.
3. Чтобы приготовить засахаренную цедру апельсина в домашних условиях, вам понадобится следующий рецепт:

Рецепт засахаренной апельсиновой цедры

Ингредиенты

• 4 крупных апельсина, промытых
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• ½ стакана сахара

инструкции

1. Обрежьте у апельсинов концы.
2. Апельсины разрежьте на четвертинки.
3. С апельсинов аккуратно срежьте кожуру.
4. Постарайтесь удалить как можно больше сердцевины (белой части). Но это не обязательно должно быть идеально.
5. Наполните кастрюлю холодной водой и поместите в нее кожуру.
6. Довести до кипения.
7. Удалите кожуру и слейте воду.
8. Сделайте это еще два раза.
9. После трехкратной бланшировки апельсиновых корок отложите их в сторону.
10. Налейте воду и 1 стакан сахара в кастрюлю.
11. Нагрейте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
12. Добавьте кожуру и убавьте огонь до слабого пламени.
13. Дайте кожуре покипеть в сахарной воде не менее часа.
14. Снимите кожуру и дайте остыть.
15. Удалите оставшуюся сердцевину. Теперь он должен легко отрываться.
16. Обвалять кожуру в ½ стакана сахара.
17. Разложите кожуру на листе пергаментной бумаги и дайте остыть.
18. Любую оставшуюся кожуру можно окунуть в растопленный шоколад, сохранить для будущего использования или просто жевать.