Хороший способ впечатлить гостей — кремовый, но обезжиренный мусс из тыквы.
Мусс на свободе
Мусс по-французски означает «пена», и это именно то, на что похожа текстура десертного мусса. Обычная процедура приготовления мусса — создать сладкие взбитые сливки, а затем аккуратно добавить ароматизатор во взбитые сливки. Например, шоколадная мышь — это растопленный шоколад, смешанный со взбитыми сливками.
Проблемы праздничной диеты
Я знаю, что праздники — хорошее время, чтобы насладиться жирными сливочными десертами, но это также время, когда многие люди начинают следить за своим потреблением жира. Поэтому я изменил свой обычно очень жирный десерт на Хэллоуин на обезжиренный тыквенный мусс.
Я заменил взбитые сливки обезжиренными взбитыми десертами. В результате рецепт снизился до 1 грамма жира на порцию в 6 унций. Приемлемо, подумал я, но не совсем обезжиренный. Мой оригинальный рецепт требовал 4 яичных желтка. Яичные желтки были в рецепте для придания объема и текстуры, а также пользы. Я знал, что удаление яиц из рецепта повлияет на текстуру, но полагал, что пока я растворяю сахар перед добавлением его в мусс, он не будет зернистым. Поэтому вместо того, чтобы использовать яичные желтки для растворения сахара и затем добавлять эту смесь в сливки, я растворил сахар в заменителе яиц. В тыквенное пюре добавила растворенный сахар. Удалив сливки и яичные желтки, я переделала свой тыквенный мусс в обезжиренный тыквенный мусс.
Обезжиренный тыквенный мусс
Ингредиенты
- 1/2 унции желатина
- 2 унции апельсинового сока
- Цедра двух апельсинов, мелко нарезанная
- 3 унции Гран Марнье
- 3 3/4 стакана тыквенного пюре
- 1 1/2 чайной ложки корицы
- 1 чайная ложка свежемолотого мускатного ореха
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки белого перца
- 4 1/2 унции сахара
- 4 унции заменителя яиц без холестерина
- 1 1/2 стакана обезжиренной десертной начинки
- 2 1/4 чайных ложки ванильного экстракта
Инструкции
- В небольшой миске сбрызните желатином апельсиновый сок.
- В большой миске смешайте цедру апельсина, тыквенное пюре, корицу, имбирь, соль, перец и Grand Marnier и хорошо перемешайте.
- Смешайте заменитель яиц и сахар в миске, пока сахар не растворится. Добавьте его в тыквенную смесь.
- Добавьте экстракт ванили и растворенный желатин. Смешайте до однородной массы.
- Аккуратно добавьте нежирную начинку для десерта в тыквенную смесь.
- Выложите ложкой в формочки или стаканы для мартини на 6 унций.
- Накройте каждый полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике несколько часов. Ночевка будет лучше.
- Сверху выложите ложку обезжиренного десерта.
- Посыпать их небольшим количеством засахаренной апельсиновой цедры было бы неплохо.