
Говяжья вырезка – это лучший доступный кусок говядины, и если вы знаете, как приготовить говяжью вырезку, у вас действительно особенный ужин.
PSMO или меньше
При покупке говяжьей вырезки у вас есть несколько вариантов. Вы можете получить его целиком, запечатанным в пластик, и с помощью Peel and Side Meat On, что означает PSMO (произносится как «Pismo»). Купить вырезку таким способом обычно дешевле, но это означает, что вам придется немного поработать, чтобы подготовить ее к приготовлению. Вы также можете приготовить вырезку из мясника. Это будет дороже, но если вы не готовы самостоятельно готовить филейную часть, это вполне приемлемый вариант.
Получение такой объемной вырезки означает, что вам придется удалить фарш, также известный как цепное мясо, и серебристую кожицу. Серебряную корку удалить относительно легко, но это требует некоторой практики.
С помощью очень острого ножа для обвалки или филе срежьте жир с внешней стороны вырезки. Серебристая кожица будет очевидна: она выглядит серебристой и плотно прилегает к мясу. Вставьте нож прямо под серебряную кожицу и осторожно проведите ножом под кожей, чтобы отделить ее от мяса. После того, как вы удалили всю серебряную кожицу, отрежьте фарш и обрежьте сужающийся конец, чтобы вырезка была одинаковой толщины. Теперь вырезка готова к приготовлению. Если вы не хотите обрезать сужающийся конец, просто сложите его примерно до той же толщины, что и остальная часть поясницы, и свяжите вместе.
Как приготовить говяжью вырезку

Говяжья вырезка обладает нежным вкусом и очень нежной, поэтому при приготовлении говяжьей вырезки следует проявлять осторожность. Вы должны избегать сильного запаха, и для достижения наилучшего результата говяжью вырезку следует готовить не более средней прожарки. Вырезка – это часть коровы, которая не особо тренируется, поэтому, в отличие от грудинки, которая требует длительного приготовления, вы будете готовить ее в течение довольно короткого промежутка времени. Лучший способ обеспечить равномерное приготовление говяжьей вырезки – это прогреть ее до комнатной температуры, прежде чем начинать готовить. Выложите вырезку на тарелку или форму для запекания и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему постоять вне холодильника не менее получаса.
Если хотите, можете связать вырезку мясным шпагатом. Это предотвратит скручивание мяса во время приготовления. Возьмите кусок мясного шпагата длиной примерно с вашу руку и обвяжите им один конец поясницы. Затем завяжите еще один узел вокруг мяса примерно в двух дюймах от первого узла. Проделайте это по длине поясницы. Если вы знакомы с этой техникой, вы можете сделать это с помощью одного непрерывного куска шпагата, но если нет, вы можете просто использовать отдельные куски.
Пятифунтовая говяжья вырезка легко накормит восемь человек.
Ингредиенты
- 1 говяжья вырезка
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- Кошерная соль и крупный молотый перец
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Растительное масло для покрытия дна сковороды.
инструкции
- Как только вырезка остынет и достигнет комнатной температуры, разогрейте духовку до 400 градусов.
- Промокните вырезку насухо.
- Свяжите вырезку.
- Поставьте большую тяжелую сковороду на средний огонь.
- Налейте в сковороду столько растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды.
- Выложите вырезку на горячую сковороду и не двигайте ее.
- Дайте ему поджариться по две минуты с каждой стороны, пока не образуется хорошая румяная корочка.
- Снимите вырезку со сковороды и дайте ей остыть, чтобы вы могли с ней справиться.
- Натрите филейную часть оливковым маслом и чесноком, а затем обильно натрите ее солью и перцем.
- Выложить вырезку на противень и жарить 45-50 минут или пока внутренняя температура не достигнет 120-125 градусов. Начните тестировать температуру уже через 20 минут после приготовления, так как куски разного размера и духовки будут готовиться по-разному.
- Выньте вырезку из духовки и дайте ей постоять, слегка прикрыв фольгой, не менее десяти минут. Отдых позволяет соку вернуться в мясо. В противном случае соки окажутся у вас на тарелке, а не в мясе.
- Для забавных вариаций вкуса вы также можете натереть вырезку свежим измельченным розмарином или тимьяном.
- Вы всегда можете замариновать вырезку, если хотите, хотя я бы не стал мариновать ее слишком долго, всего около часа, чтобы сохранить тонкий вкус.
.