Иногда, несмотря на все ваши усилия, получается слишком соленое блюдо. Так бывает с лучшими поварами. Следующие ниже решения помогут вам избавиться от слишком соленого блюда и сэкономить на еде.
Разбавьте это
С продуктами, которые вы готовите на плите, такими как супы и тушеные блюда, вы можете снизить уровень соли. Попробуйте следующее:
- Добавьте еще бульон без соли. Не используйте соленый бульон, иначе вы получите слишком большую порцию слишком соленого супа или тушеного мяса.
- Добавьте воды. Затем, чтобы восстановить утраченный вкус, добавьте дополнительные ароматные травы, такие как тимьян, чесночный порошок или луковый порошок. Не добавляйте соль, не попробовав приправы.
- Удалите часть пересоленного бульона или соуса (примерно от четверти до половины) и замените его несоленым бульоном. Это хорошо подходит для супов с кусочками, таких как овощная или куриная лапша. Не забудьте оставить в супе все овощи и процедить бульон.
Добавить другие ингредиенты
Добавление других ингредиентов в супы и рагу может помочь удалить или перераспределить соль.
- Добавьте сырые, не приправленные крахмалы, такие как лапша, ячмень, киноа или рис, и дайте им приготовиться в слишком соленом бульоне или соусе. Крахмалы поглотят часть соли, чтобы стать более ароматными. Хотя это все еще может потребовать некоторого разбавления, может потребоваться меньше, и крахмалы будут ароматно приправлены.
- Добавьте несколько ломтиков очищенного сырого картофеля в суп или тушеное мясо и дайте ему вариться, пока он не начнет размягчаться. Пока он готовится, он впитывает часть соли. Затем выньте картофель из супа или тушеного мяса. При необходимости отрегулируйте приправы, разбавив неотправленным бульоном.
- Добавьте еще сырых овощей в овощной суп или тушеное мясо. Они станут приправленными и помогут распространить соленый вкус.
- Добавьте сырые бобовые, которые впитают соль в процессе приготовления. Это может занять некоторое время, так как бобовые, такие как фасоль, готовятся долго, и это изменит блюдо, которое вы изначально готовили, но в некоторых случаях это отличное решение.
Двойной или тройной рецепт
Этот прием похож на разбавление. Если вы готовите слишком соленое рагу, соус, суп или винегрет, сделайте еще одну или две партии без соли. Затем смешайте все рецепты вместе и приправьте соответствующим образом (или не приправьте совсем). Вы всегда можете заморозить остатки еды и в ближайшие недели приготовить еще несколько идеально приправленных блюд. Это также хорошо подходит для жаркого (исключите слишком соленый соевый соус), зерен, запеканок, салатов на основе майонеза, таких как салат из тунца, и блюд из яиц.
Попытка сбалансировать вкусы
Если вы готовите соус, суп или тушеное мясо, вы также можете добавить другие ароматы, чтобы сбалансировать вкусовые характеристики. Чтобы понять эту технику, вы должны сначала понять профили вкуса: сладкий, кислый, соленый, горький и умами (или острый). Если у вас слишком много соли, вы можете попытаться сохранить блюдо, добавив другой профиль вкуса, чтобы сбалансировать соль. Имейте в виду, что это по сути создаст другое блюдо или соус, чем тот, с которого вы начали, но, тем не менее, это может быть восхитительный соус.
- Сладкое — добавьте несколько чайных ложек меда, сахара, коричневого сахара, агавы, кленового сиропа или другого подсластителя. Вмешивайте по 1/2 чайной ложки за раз и пробуйте, пока не получите что-то слишком сладкое.
- Кислый — добавьте сок лимона, лайма или апельсина или добавьте уксус, например белый винный уксус или яблочный уксус. Работайте по 1/2 чайной ложки за раз и часто пробуйте, чтобы не получилось слишком кислым.
- Горький — горечь и соль — не лучшая комбинация, поэтому вы, вероятно, не захотите регулировать соленость, добавляя горечь.
- Умами — Приятность часто интерпретируется как соленость — они очень похожи по вкусовым характеристикам, поэтому добавление умами, вероятно, не уравновесит соленый вкус.
Смывать
Если вы слишком посолили овощи после их приготовления, вы можете смыть большую часть соли, промыв овощи в теплой воде и снова заправив их. Если вы готовили овощи с солью, скорее всего, соль проникла в овощи, и вы не сможете смыть соль.
Вы также можете промыть лапшу, приготовленную в слишком подсоленной воде. Промойте их и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что они слишком соленые. Если они есть, вам нужно начать все сначала. Если вы не можете смыть соленый привкус и не хотите выбрасывать пищу, используйте ее в других рецептах и соответствующим образом отрегулируйте уровень соли.
Вытрите соль
В некоторых случаях вы можете стереть лишнюю соль с поверхности чрезмерно соленого мяса или животных белков. Это работает только в том случае, если вы посолите после приготовления. Если вы слишком посолили стейк и он впитал соль, возможно, вам придется поменять направление и разрезать мясо, чтобы использовать его в рецепте без приправ, например, в супе или тушеном мясе. Для этой цели хорошо подойдут супы или рагу на томатной основе, потому что помидоры имеют кислый вкус и могут сбалансировать соленый вкус.
Начать сначала
В хлебобулочных изделиях действительно нет решения для чрезмерного засоления рецепта, если вы не поймаете его сразу.
- Если вы еще не смешали влажные и сухие ингредиенты, но добавили слишком много соли к сухим ингредиентам, вы можете удвоить или утроить рецепт, чтобы соответствовать количеству добавленной вами соли.
- Если вы добавили слишком много соли и уже замесили тесто или тесто, вам просто нужно начать все сначала. Это связано с тем, что для выпечки требуется точное количество определенных ингредиентов, чтобы вызвать химические и физические реакции, необходимые для текстуры и вкуса создаваемой вами выпечки.
Быть гибким
Ключ к исправлению таких ошибок, как чрезмерное засоление пищи, — это гибкость на кухне. Таким образом, если ваш первый план не сработает, вы можете быстро переключиться, чтобы приготовить блюдо, которое правильно приправлено.