2 фунта лопатки ягненка, нарезанной на кусочки по 2,5 сантиметра
3 стакана телячьего бульона
2 моркови, порезанные на четвертинки
2 луковицы, очищенные и разрезанные на четвертинки с вставленными в каждую четверть зубчиками
1 веточка тимьяна, несколько листьев сельдерея и веточка петрушки, перевязанные марлей (букет гарни)
450 г шампиньонов, разрезанных пополам
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 стакана воды
2 нарезанных и очищенных лука-порея
20 молодых морковок
1 палочка сливочного масла
2 столовые ложки муки
2 яичных желтка
2 столовые ложки сливок
Соль и перец для вкуса
Нарезанной петрушки
инструкции
Накройте баранину телячьим бульоном в большой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
Добавьте морковь, лук и букет гарни. Накройте крышкой и осторожно тушите, пока баранина не станет мягкой, примерно от 1 часа 20 минут до 90 минут.
Процедите бульон через мелкое сито или марлю и снова полейте бараниной. Отложите в сторону.
Варите грибы в 1/2 стакана воды со столовой ложкой сливочного масла в течение 2 минут. Слейте жидкость из грибов в небольшую миску и отставьте.
Работая партиями, тушите овощи (лук-порей, морковь) в воде до готовности. Слейте воду и отложите в сторону.
Нагрейте одну палочку сливочного масла в большой кастрюле, пока она не начнет пузыриться.
Вмешайте муку в масло и варите около 1 минуты, пока не исчезнет привкус сырой муки.
Добавьте 1 стакан бульона, покрывающего баранину, и взбивайте до однородности.
Добавьте жидкость из грибов и тушите, пока соус не загустеет, около 2 минут.
Удалите баранину из оставшейся жидкости и используйте жидкость, чтобы отрегулировать густоту соуса. Слить баранину на дуршлаг.
Смешайте яичные желтки и сливки в небольшой миске, взбивая.
Добавьте столовую ложку оставшегося теплого бульона из баранины к яйцам и сливкам для смягчения, а затем медленно перемешайте смесь сливок с соусом, осторожно помешивая, чтобы смешать.
Варить на медленном огне и при необходимости приправить.
Смешайте соус, овощи и баранину, осторожно помешивая.
